Rovnako ako výrobky, ktoré sme vybrali? Len FYI, môžeme zarobiť peniaze z odkazov na tejto stránke.
Šampanské je jedným z najslávnejších vín na svete, ale koľko o ňom vieme? Pokiaľ nie ste odborník, odpoveď zrejme nie je nič viac, ako to otvoriť a piť. Tu z našich archívov: všetko, čo potrebujete vedieť, aby ste boli odborníkom na šampanské.
V pôvodnom širokom zmysle (vo francúzštine) slovo šampanské znamená otvorenú krajinu, okres champs (polia) a nie bois (Les). A okrem starej francúzskej provincie na východ od Paríža, ktorá sa volá iba šampanské, existujú dve oblasti v blízkosti mesta Cognac (Grande Champagne a Petit Champagne), ktoré produkujú to najlepšie na svete brandy.
Čo sa týka vína, striktne povedané, šampanské znamená francúzske šampanské: špecifické víno - vyrobeného špecifickým procesom, iba z určitých odrôd hrozna, v zákonom vymedzenej časti Francúzsko. Táto krajina šampanského, ktorá sa v prvej svetovej vojne veľa bojovala, pozostáva predovšetkým z département Marne plus časti Aube, Haute Marne a Aisne. Celková plocha vysadená viničom, asi 25 000 akrov, je menšia ako jedno percento vinohradníckej pôdy vo Francúzsku, a oveľa menej ako jedno percento francúzskeho vína je preto šampanské.
Lepšie vinice sa vysádzajú pozdĺž série kriedových svahov južne od starého katedrálneho mesta Remeš a na svahoch s výhľadom na údolie Marne v blízkosti, severne a južne od Épernay. Existujú tri hlavné okresy, ktoré vyrábajú vynikajúce víno: 1. Montagne de Reims, ktorý pochádza z hrozna Pinot Noir, jeho „vína z hor“, ktoré sa vyznačujú telom a silou; (2) Vallée de la Marne, severne od Épernay, vyrábajúce aj z rieky Pinot Noir svoje „riečne vína“, najmä mäkké a okrúhle; a (3) Pobrežie Slonoviny, ktoré takmer výlučne z hrozna Chardonnay dáva jeho blanc des blancs, vynikajúce v jemnosti a jemnosti.
V rámci týchto okresov komúny boli oficiálne hodnotené a hodnotené podľa priemeru vynikajúcich vín, ktoré vydávajú. Hodnotenie spoločností Verzenay, Mailly, Bouzy, Ambonnay (všetci na Montagne de Reims), Ay (na Vallée de la Marne) a Avize a Cramant (na Côte des Blancs) sú teda 100%, alebo “hors classe.„Ale mnoho ďalších komúny (Mareuil-sur-Ay, Dizy-Magenta, Hautvillers, Le Mesnil, atď.) Sú takmer rovnako dobré a ich miera je 90–98% alebo 80–89%. Väčšina komerčných Champagnes sú zmesi vín z rôznych komúny vo všetkých troch okresoch a proporcie sa často líšia podľa individuálneho charakteru každého ročníka.
Stále vína zo šampanského, často nazývané Champagne Nature, sú šumivé špeciálnym, pracným a nákladným procesom, napodobňovaným po celom svete, ale známym ako méthode champenoise, alebo šampanský proces. Do nešumivého vína sa pridá starostlivo vopred stanovené množstvo cukru plus vybraný kmeň kvasiniek, aby sa vytvorilo druhé kvasenie; víno sa potom okamžite plní do fliaš, korku alebo zapečatenia a fľaše sa stohujú. Preto sa uskutočňuje druhá fermentácia vo fľaši počas mesiacov alebo rokov a, samozrejme, podáva malé množstvo ďalšieho alkoholu plus CO2alebo oxid uhličitý. Toto, ktoré nemôže uniknúť, zostáva pod tlakom vo víne. Počas kvasenia sa vo víne vytvára sediment, ktorý sa musí napnúť. Aby sa to dosiahlo, bez toho, aby sa obetovalo iskru vína, sa fľaše umiestnia jednotlivo, hrdlo v šikmých perforovaných stojanoch nazývaných kazateľnica, potom sa každý deň ručne trepajú a otáčajú sa po dobu mesiacov. Sediment sa nakoniec zosunie proti korku a potom sa vypudí procesom známym ako „znechutenie“.
V tomto okamihu sú všetky šampanské (a všetky šumivé vína vyrobené šampanským procesom) úplne suché v kosti; predtým, ako sa fľaša dostane jej konečný korok, dostane preto to, čo je známe ako jej dávkovanie - zvyčajne cukrový sirup so starou vínnou základňou, niekedy plus trochu brandy. To je to dávkovanie a iba to určuje suchosť alebo sladkosť hotového vína.
Akonáhle je "podané" a vzhľadom na jeho konečný drôtový korok, je šampanské pripravené na predaj. Napriek mnohým nezmyslom, ktoré boli uvedené skôr, sa šampanské vo fľaši vôbec nezlepšujú po disgorging. Väčšina veľmi starých šampanských, o ktorých sa zistilo, že sú v dobrom stave - a môžu byť vynikajúce - boli staršie v pôvodných pivniciach pred znechutenie, pričom sediment je stále vo fľaši.
Vinice Champagne sú najsevernejšie vo Francúzsku a ako sa dá očakávať, existuje veľká variabilita, z jedného roka na druhý, v kvalite vína, ktoré vyprodukujú. Drahšie a najlepšie francúzske šampanské nesú ročník, čo znamená, že boli vyrobené z veľkej časti z vín vyrobených v jednom, zvlášť priaznivom roku. Nonvintage Champagnes sú takmer vždy zmesi vín menej dobrých plus v dobrých rokoch, pretože sám by býval býval ťažko predajný.
Otázka ročných rokov na etiketách je notoricky známa ako problematická regulácia a kontrola. Metóda stanovená pre šampanské je praktická a účinná, umožňuje výrobcovi určitú šírku a diskrétnosť a zároveň chráni verejnosť pred rozsiahlymi podvodmi. V krátkosti, žiadny výrobca nesmie ako víno daného ročníka predať viac ako 80 percent svojej skutočnej produkcie za daný rok: v iných slová, ktoré sa nakoniec predajú ako šampanské v roku 1959, nemôžu prekročiť štyri pätiny toho, čo bolo vyrobené v tomto mimoriadnom vydaní Leto.
Zároveň producent, ktorý zistí, že jeho 1959 bez alkoholu je príliš ťažký a príliš alkoholický (ako tomu bolo často), môže, ak to uzná za vhodné, zmes v roku 1958 alebo 1960 a stále ho nazývajú jeho víno „1959.“ Vintage Champagnes sa musí navyše predložiť medziprofesijnej komisii expertov na ochutnanie a schválenie pred odoslaním a žiadne šampanské sa nesmie prepravovať s vintage, až do troch rokov starý.
Pretože prakticky všetky šampanské sú zmesi, je šampanské jedným z mála vín (možno iba Francúzske víno), pre ktoré je značka dôležitejšia ako názov vinice alebo okresu. Väčší a lepší francúzski výrobcovia sú uvedení nižšie. Pod jeho názvom sa však predáva malé množstvo zaujímavých a často vynikajúcich šampanských komúna pôvodu, napríklad Cramant, Avize, Le Mesnil, Ay, Mailly atď. Zvyčajne to robia malí výrobcovia a vlastníci viníc a nie sú zmiešaní.
Mnoho krajín konečne uznalo na základe zmluvy alebo obchodnej dohody, že šampanské je označenie pôvodu a patrí medzi jeho francúzskych pôvodcov. Prijali iné názvy pre svoje šumivé vína, napr sekt v Nemecku, spumante v Taliansku a dokonca Xampán v Katalánsku. Francúzi, ako sa dalo očakávať, sú najprísnejší zo všetkých a žiadne šumivé víno, akokoľvek dobré, sa nemôže nazývať šampanské, ak sa vyrába mimo ohraničenej zóny šampanského. Preto je mnoho ďalších vynikajúcich vín klasifikovaných ako vins mousseuxalebo iba „šumivé víno“.
V Spojených štátoch sa však akékoľvek šumivé víno, dokonca aj červené víno, môže nazývať šampanské za predpokladu, že (1) sa vyrába rovnakým procesom fermentovaným vo fľaši. ako francúzske šampanské a (2) že na etikete je uvedený ľahko zrozumiteľný zemepisný pôvod na označení „Kalifornia“, „americký štát“, „štát New York“, a atď. Neexistujú žiadne zákonné obmedzenia, pokiaľ ide o odrody hrozna, ktoré sa môžu použiť, ani pokiaľ ide o oblasti výroby, a lacnejšie domáce šampanské sú možno porovnateľné s lacnejšími francúzskymi výrobkami. vins mousseux, ale určite nie na francúzske šampanské.
Na druhej strane, množstvo renomovaných výrobcov v Kalifornii a okrese Finger Lakes v štáte New York vyrába šampanské výrobky, ktoré sú svojou kvalitou porovnateľné so všetkými najlepšími francúzskymi výrobcami. Takíto výrobcovia majú tendenciu používať veľkú časť hrozna Chardonnay alebo iného kvalitného hrozna a zvyšujúca sa popularita ich vín je najlepším dôkazom zlepšenia kvality ich výrobkov.
Šumivé vína sa môžu samozrejme vyrábať mnohými inými, lacnejšími spôsobmi. Môžu byť sýtené oxidom uhličitým, rovnako ako väčšina nealkoholických nápojov a obyčajná sóda, ale ak áno, majú veľké bubliny a krátku iskru, na rozdiel od krémovej pena skutočného šampanského a v Amerike musia byť označené ako „sýtené oxidom uhličitým“ alebo „gazeifié" vo Francúzsku. O niečo lepšie sú šumivé vína, ktoré sa vyrábajú tu aj v zahraničí spôsobom známym ako „Bulk Process“ alebo, vo francúzštine, “cuve blízko"Tieto sa nechajú sekundárne kvasiť nie vo fľaši, ale pod tlakom v sklenenej nádrži." Keď získajú iskru, sú pod tlakom a plnené do fliaš. Tu a vo Francúzsku musí byť skutočnosť, že sú vyrobené, uvedená na etikete.
Tento článok bol pôvodne publikovaný v decembri 1961 v čísle House Beautiful.
