Rovnako ako výrobky, ktoré sme vybrali? Len FYI, môžeme zarobiť peniaze z odkazov na tejto stránke.
Áno, je to Francúz - ale nenechajte sa zastrašiť. Jednoduchá, klasická omáčka od Alex Hitz robí lepšiu chuť všetkého a všetko.
Luca Trovato
V čase grilovania je omáčka, ktorá sa zdá byť správna, najklasickejšia zo všetkých francúzskych omáčok: beurre blanc. Ide o redukciu šalotiek, bieleho vína a citrónovej šťavy, pričom kocky studeného masla sa vmiešajú do luxusnej, plne emulgovanej omáčky, ktorá exploduje s príchuťou. Je to naozaj ľahké robiť a chutí, ako keby ste varili celé hodiny, ale nič nemôže byť ďalej od pravdy. To všetko zaberie iba 10 až 15 minút - možno trochu viac alebo možno menej, v závislosti od veľkosti hrnca - a potom o pár minút viac, než sa do masla natĺkne. Tradičná verzia môže byť trochu temperamentná, a preto som pridal najmenší kúsok silného krému na jeho stabilizáciu. Týmto spôsobom ho môžete znova zahriať bez obáv, že sa to zlomí. Tento trik som nevymyslel, ale určite som si želal - je to skvelý nápad.
To, že beurre blanc je transformatívne, znamená prinajmenšom. Polievková lyžica tejto lahodnosti pridaná k krásnemu kusu obyčajnej grilovanej alebo pošírovanej ryby nie je nič iné ako dar bona fide z nebies. To isté platí pre kuracie, krevety a podľa toho, čo pridáte k tejto omáčke, dokonca aj hovädzie mäso. Tu je ďalšia správa: Rovnaká polievková lyžica omáčky môže spôsobiť, že sa akékoľvek jedlo uvarí rovnako. (Som si celkom istý, že zo všetkých ľudí by ste nikdy nemali priateľov alebo rodinu, ktorí by sa odvážili prevariť veci gril, ale len pre prípad.) Takmer nezáleží na tom, na čo si dáte tento materiál - výsledky budú takmer vždy úspešný. Je také dobré, že by som to mohol chcieť jesť aj na aspiríne.
Nebojte sa experimentovať s touto základňou miešaním pár polievkových lyžíc nasekaného kôpru alebo estragónu, alebo petržlenovou vňaťou alebo praženou červenou paprikou alebo restovanými paradajkami s čerstvou bazalkou, presne tak, ako dokončíte výrobu omáčka. Môžete dokonca pridať trochu dijonskej horčice a servírovať ju cez nádherný kus grilovaného hovädzieho mäsa.
Nemôžem ti povedať, koľko ľudí tvrdí, že ryby nemajú radi, ale milujú ich, keď im slúžim v mojom dome. Chcem im povedať, že je to iba omáčka, ale to bude naše tajomstvo. Dajte mi vedieť, čo si myslíte, že komentárom nižšie.
Šťastné varenie! Láska, Alex.
Podáva 6-8
2 stredne veľké šalotky, jemne nasekané
1 šálka bieleho vína
¼ šálky citrónovej šťavy
1 polievková lyžica silného krému
½ čajovej lyžičky soli
¼ lyžička mletého bieleho korenia
12 polievkových lyžíc (1½ palíc) solené maslo, chladené a nakrájané na malé kocky
1. V silnom hrnci na vysokej teplote kombinujte šalotky, víno a citrónovú šťavu. Zmes povarte, kým nie je hustá a sirupová. Bude to trvať 10 až 15 minút.
2. Znížte teplotu na veľmi nízku teplotu a pridajte krém, soľ a korenie. Šľahajte kockové maslo, občas.
3. Ak je maslo úplne kombinované a zmes je emulgovaná, odstráňte ju z tepla. Omáčku podávajte okamžite alebo ju uložte do termosky, až kým nebudete pripravení. Omáčku je možné pripraviť asi hodinu pred podávaním a potom znova zohriať. Nedovoľte, aby pri opätovnom ohrievaní bublinkoval.
Po zvládnutí tejto základne buďte kreatívni! Ak chcete zmeniť chuť, do hotovej omáčky môžete pridať niekoľko polievkových lyžíc niektorej z nasledujúcich zložiek: nasekanú pažítku, kôpr, estragón alebo petržlen; pyré alebo sekané pečené červené papriky; horčica; alebo restované paradajky s čerstvou bazalkou.