Rovnako ako výrobky, ktoré sme vybrali? Len FYI, môžeme zarobiť peniaze z odkazov na tejto stránke.
Luca Trovato
Mal som dve matky: Caroline a Dorothy. Caroline ma porodila a Dorothy jej pomohla vychovávať. Caroline bola neuveriteľná foodie - nevarila všetko, čo sme jedli, ale jej jemná ruka bola zrejmá v každom uhryznutí. Dorothy bola vynikajúca prírodná kuchárka a mala to, čomu hovorím „dotyk“. Boli mimoriadnym tímom a je zábavné o nich písať keď je tu Deň matiek, pretože pôvodný recept kokosového koláča, ktorý som použil ako odrazový mostík, bol skutočne spoločným úsilím. Niekedy okolo roku 1981 Caroline sledovala, ako Dorothy vyrába tento milovaný dezert a napísala všetko, čo urobila. Dorothy sa intuitívne varila podľa pocitu a hoci urobila tortu stokrát, toto bolo prvýkrát, keď sa recept niekedy dal na papier.
Keď som robil výskum pre svoju knihu, našiel som kartu v krabici na recepty v Caroline v jej expresívnej, modro-pištoľovej ruke a rozhodol som sa to skúsiť. Zúfalstvo. Určite som urobil niečo zlé. Urobil som to znova a znova to nefungovalo. Dorothy a Caroline boli obaja v tomto bode, takže som ich nemohol presne nazvať otázkami. Jediná vec, ktorú treba urobiť? Začať odznova.
Vyvinul som to, čo budem navždy nazývať „Dorothy's Coconut Cake“, hoci v skutočnosti to tak nie je. Tento koláč má drobný drobok ako ten, ktorý si pamätám, a je taký ľahký ako mrak, ale urobil som niekoľko zmien, ktoré ho skutočne vylepšujú - tie, ktoré som skutočne vylepšil samozrejme C. a D. by urobili, keby o nich len mysleli.
Aby sa do týchto vrstiev dostala maximálna chuť z kokosových orechov, pichnem ich vidličkou a pred polevou ich potretím glazúrou. Šesť vrstiev môže vyzerať komplikovane, ale nie sú to len koláče z troch pravidelných panvíc, ktoré sa nakrájajú na dve vodorovne. (Tip: Je oveľa ľahšie krájať tieto torty, keď sú skutočne chladné. Môžete to urobiť pre všetky svoje koláče - je to super pôsobivý trik.) Pôvodná námraza nebola založená na smotanovom syre, ale keď ju ochutnáte, presne pochopíte, prečo som sa zmenil.
Takže, tu sú moje dve matky! Dúfam, že túto skvelú krásu nájdete vždy, keď som vyrastal, akúkoľvek showstopper, ktorý som tak veľmi miloval. Ver mi, obaja by boli veľmi potešení, keby sa vám páčilo polovicu toho, čo som mal ja. Dajte mi vedieť, čo si myslíte, že komentárom nižšie.
Šťastné varenie! Láska, Alex.
Výťažok: Jeden 9-palcový kruhový koláč, približne 16 porcií
6 polievkových lyžíc studeného soleného masla a viac na panvice
2¼ šálky cukru
1 polievková lyžica vanilkového extraktu
8 polievkových lyžíc (1 palica) solené maslo, roztavené
5 žĺtkov
3 celé vajcia
2½ šálky múky a viac na panvice
1 lyžica soli
1 lyžica prášku do pečiva
½ šálky cmaru
¾ šálka ťažkého krému
½ šálky kokosového mlieka
2 polievkové lyžice práškového cukru
1. Predhrievajte rúru na 325 ° F. Maslo a múku tri 9-palcové okrúhle torty, dajte pergamenový guľatý do spodnej časti každej panvice a maslo a múku zakrúžkujte.
2. Pri strednej rýchlosti porazte studené maslo v miske elektrického stojanového mixéra vybaveného lopatkovým nadstavcom, až kým nebude veľmi ľahké, asi 5 minút. Pokračujte v bití, zatiaľ čo postupne pridávajte cukor a podľa potreby zoškrabte boky misy.
3. Pridajte vanilku a porazte ďalších 5 minút a znova zoškrabte boky misy. Zmes bude veľmi drsná a zrnitá. Otočte mixér na najnižšiu rýchlosť, pridajte rozpustené maslo, vaječné žĺtky a celé vajcia a potom mixér vypnite.
4. Vo veľkej mise preosejte spolu múku, soľ a prášok do pečiva.
5. V inej miske zmiešajte cmar a smotanu.
6. S mixérom s najnižšou rýchlosťou pridajte polovicu múčnej zmesi a potom polovicu zmesi cmaru. Pridajte zvyšnú zmes múky a cmaru a podľa potreby zoškrabajte boky misky. Nemiešajte, inak bude koláč tvrdý.
7. Nalejte cesto rovnomerne do pripravených panvíc, poklepaním na každú panvicu na pevnom povrchu uvoľnite vzduchové bubliny, ak sú nejaké, a pečte 25 až 30 minút, až kým sa špáradlo alebo nôž nevyčistia.
8. Koláče ochladzujte 10 minút, potom po ich obvodoch obtočte matný okraj noža a obráťte ich na studený plech alebo stojan na pečenie. (Poznámka: Tieto koláče môžu byť zmrazené až 3 mesiace.)
9. Keď ste pripravení koláč roztopiť, nakrájajte každú vrstvu na polovicu vodorovne tak, aby ste mali 6 vrstiev.
10. Na vytvorenie glazúry rozšľahajte práškový cukor a kokosové mlieko v malej miske. Každú vrstvu koláča prepichnite vidličkou na niekoľkých miestach a potom pred ňou polejte lyžičkou alebo kefou na glazúru.
11. Pred zamrznutím sa uistite, že sú všetky vrstvy úplne chladné.
Výťažok: Dostatok na jeden šesťvrstvový 9-palcový koláč
1 cup šálky čerstvého alebo sušeného kokosu, drvené a opekané
18 uncí smotanového syra pri izbovej teplote
18 polievkových lyžíc solené maslo pri izbovej teplote
3 polievkové lyžice vanilkového extraktu
7½ šálky práškového cukru
2 lyžičky soli
6 polievkových lyžíc kokosového mlieka
5⅓ šálky sladeného vločkového kokosu
1. Predhrievajte rúru na 350 ° F.
2. Čerstvý alebo sušený kokos rozotrite na plech na pečenie a opekajte asi 5 až 7 minút, až kým nebude hnedý. Vyberte z rúry a rezervujte.
3. V miske elektrického stojančeka s lopatkovým nadstavcom kombinujte smotanový syr, maslo, a vanilkový extrakt a zmes premiešajte strednou rýchlosťou asi 5 minút, až kým nebude ľahká a pápernatá.
4. Vo veľkej miešacej miske zmiešajte práškový cukor a soľ a pridajte ho do zmesi smotanového syra, vždy po 1 šálke, a po každom pridaní ju porazte, až kým nebude hladká. Otočte mixér na najnižšiu rýchlosť, pridajte kokosové mlieko a zamiešajte do sladeného vločkovaného kokosu.
5. Ochladené vrstvy umiestnite jednu po druhej na stojan na tortu, každú zostavenú vrstvu námrazy rozmiešajte pomocou približne 1 šálky námrazy na vrstvu a potom ju doplňte opečeným kokosom.
