Rovnako ako výrobky, ktoré sme vybrali? Len FYI, môžeme zarobiť peniaze z odkazov na tejto stránke.
Tento pomaly varený bravčový recept, ktorý sa ľahko pripravuje a napriek tomu poskytuje pôsobivé výsledky, pochádza od Petra Hoffmana, šéfkuchára Savoy v New Yorku. Stačí živá zmes korenia a niekoľko hodín na marinovanie a varenie. Prečítajte si celú recenziu Darryl Estrine a Kelly Kochendorfer's Zber na zahrievanie.
© 2010 Ellen Silverman
Podáva 6
Mäso má jemnú textúru a výraznú chuť a pomalý proces varenia umožňuje zmesi korenia pridať intenzívnu chuť. Podávajte s restovanou cesnakovou zeleninou, dusenými bielymi fazuľami alebo jednoduchými zemiakovými kašou.
prísady
2 bobkové listy
8 kardamómových strukov
2 hviezdičky anízu
2 lyžičky semien koriandra
1 čajová lyžička semien rasca, opekané
1 1/2 čajovej lyžičky mletého fenikla
1/4 šálky extra panenského olivového oleja
1 polievková lyžica Pimentón (údená španielska paprika)
2 lyžičky čerstvo zomletého čierneho korenia
5 strúčikov cesnaku, mleté na pastu
2 polievkové lyžice hnedého cukru
1 lyžica hrubej soli
1 čerstvé 3-libier bravčové plece, najlepšie s kožou
Smery
1. V mlynčeku na kávu spracujte bobkové listy, kardamómy a badyánu, až kým sa jemne nerozomelú (možno budete musieť drviť v dávkach) a vložte do malej misky. Koriander a rasca rozomelujte na jemne rozomleté a pridajte do misy; pridajte aj mletý fenikel do misky s korením. Zmiešajte v olivovom oleji, Pimentón, korenie, cesnak, hnedý cukor a soľ, dobre premiešajte a vytvorte pastu.
2. Ak má bravčové mäso kožu, dajte kožu ostrým nožom v intervaloch 1/2 palca. Pastu rovnomerne votrite na mäso. Prikryte a nechajte v chladničke najmenej štyri hodiny, najlepšie cez noc.
3. Zahrievajte rúru na 450 stupňov. Zoškriabte ďalší trik s korením a potom dajte bravčové mäso na stojan vo veľkej panvici na pečenie, kožu stranou hore a pečte na 30 minút. Panvicu prikryte fóliou, potom otočte rúru nadol na 300 stupňov a varte tri hodiny. Ak nie je tekutina, pridajte na dno pekáča trochu vody, aby nedošlo k vyschnutiu bravčového mäsa. Skontrolujte po troch hodinách; bravčové mäso by malo byť po dokončení viditeľné a veľmi vlhké. Ak nie, pokračujte vo varení, kým nezískate vidličku.
4. Ak má vaše bravčové mäso kožu, posuňte panvicu pod brojler na tri až päť minút, kým nebude pokožka chrumkavá. Ak vaše bravčové mäso nemá kožu, vyberte ho z rúry a pred krájaním alebo rozťahovaním ho nechajte 10 minút odpočívať.
Recept šéfkuchára Petra Hoffmana, Savojsko, Mesto New York