![Získajte skvelé ponuky na All-Clad, Staub a Le Creuset v Sur La Table práve teraz](/uploads/acceptor/source/70/no-picture2.png)
Rovnako ako výrobky, ktoré sme vybrali? Len FYI, môžeme zarobiť peniaze z odkazov na tejto stránke.
Vyskúšajte tento klasický recept na vyprážané kurča z novej kuchárskej knihy Tessa Kiros, Padajúce moruše: svet receptov rodiny. Získajte ďalší recept z knihy.
Podáva 4
Je to vynikajúci recept na kurča, ktorý pripravuje dve jedlá naraz: vyprážané kurča a kuraciu polievku. Použite vývar na varenie niektorých cestovín alebo ryže a na prípravu duseného jedla. K zvyšnej marináde môžete pridať ďalšie vajce a po polievke si vyrobiť rýchlu omeletu.
1 (2 1/4-libra) celé kurča s kožou, nakrájané na 8 kusov
3 čerstvé listy šalvie
1 mrkva nakrájaná na 2 alebo 3 kusy
1 stopka zeleru nakrájaná na 3 alebo 4 kusy
2 strúčiky cesnaku
2 vajcia
1/2 čajovej lyžičky sladkej papriky
3/4 šálky viacúčelovej múky
Ľahký olivový olej alebo rastlinný olej, na plytké vyprážanie
1. Opláchnite kura a dajte do veľkej panvice šalvie, mrkvy, zeleru a jedného strúčika cesnaku. Zakryte 4 šálkami studenej vody a dochutíme soľou. Nechajte variť, odkryte, potom mierne znížte teplo na stredné. Varte ďalších 15 minút a potom vyberte z tepla. Kura bude iba uvarená, nie uvarená.
2. Kura premiestnite štrbinovou lyžicou na tanier a osušte papierovými utierkami. (V tejto fáze ste v panvici nechali základ pre veľmi dobrý kurací vývar. Pridajte ďalšiu šálku vody a polievku dusíme ďalších 45 minút. Skladujte v chladničke alebo mrazničke, kým to nie je potrebné.)
3. Rozmiešajte vajcia v plytkej miske. Jemne nakrájajte zvyšný cesnak a pridajte do vajíčka papriku a trochu soli. Dajte kuracie kúsky do vajíčka, otáčajte ich, aby ste ich dobre obaľovali, a potom nechajte marinovať 10 až 15 minút.
4. Múku položte na plochý tanier. Na vyprážanie v panvici alebo širokej panvici zohrejte dostatok oleja. Kura vytiahnite z marinády, zbavte ho nadbytočného vajíčka, potom poklepte na múku a jemne zatlačte dlaňou tak, aby sa múčka lepila. Vyprážajte kurča v horúcom oleji, až kým nebude z oboch strán hlboko zlatý a chrumkavý. Ak chcete, podávajte s citrónovými klinmi.
Varenie kurčaťa pred vyprážaním sa mi zdalo divné, ale teraz som vášnivý veriaci. Nielenže som dostal bonus za chutnú zásobu - čo znamená domácu varenú minestrone, na ďalšiu noc - tiež som dostal úplne uvarené kurča, takže sa nemusíte starať o žiadne poddrobené ružové mäso. A plytké vyprážanie? Oveľa lepšie ako vyprážanie, ktoré vyžaduje všetok tento olej a spôsobuje, že dom vonia celé dni. Použil som iba 1/3 šálky oleja pre môj 4-pounder, najmenší, aký som mohol nájsť. (Sú americké epidémie zahrnuté do epidémie obezity? Trvalo štyri vajcia, kým som potiahol môjho plnohodnotného vtáka namiesto dvoch.) Kôra je ľahká, tenká a veľmi svieža, mäso je takmer nemožné nežné - chutná zima! Cestovanie po pikniku.
Recept z Padajúce moruše: svet receptov rodiny autor: Tessa Kiros / Andrews McMeel Publishing