Rovnako ako výrobky, ktoré sme vybrali? Len FYI, môžeme zarobiť peniaze z odkazov na tejto stránke.
John Kernick
Ale keďže obvykle nepijeme ocot (aj keď v určitých nepríjemných a neznesiteľných letných dňoch v New Yorku som bol posadnutý miešať ho s sódou a cukrom a chugom), je nepravdepodobné, že budete mať otvorenú fľašu, ktorá sedí na vašom pulte a čaká na naliatie do pot! Ocot vína v hrnci ničí chuť vína v pohári - je to príliš incestné. Koláč s octom z jablčného muštu sa však bude oženiť celkom uspokojivo s jeho mladším súrodencom - tvrdým jablkom - takže keď prinesiete tento hrniec na stôl, uistite sa, že ste použili jablčný ocot a vyberte si vynikajúceho tvrdého jablčného muštu na pitie boku. V opačnom prípade budete musieť prekročiť - podľa chuti, to znamená - z tabu na zločinca.
Túto neskoro do zimnej sezóny dusenia som narazil viac ako raz na „syndróm bohatej a únavovej únavy“, takže mám tendenciu variť menej hovädzích krátkych rebier a jahniat a viac králikov a sliepok. V tejto miske je relatívna ľahkosť kuracieho vývaru a zing korichónov - po dlhej zime temnoty hnedá lesklá omáčka - cíti sa ako prvý deň, keď si všimnete predĺženie dňa, aj keď len o 5 alebo 10 minút.
Používajte silné, mäsité nohy so svetlou čistou dužinou. Ak je na chrbte členkov papučovitá žltá koža, odlepte ju nechtom. 14- alebo 15-uncová kuracie stehno vám pripomenie športovú trofej, ktorú ste vyhrali na strednej škole - sú skutočne dosť veľké! - preto sa uistite, že je vaša panvica dostatočne veľká, aby ich všetky pohodlne držala.
Najprv, keď ochutnáte korenie, ocet vás zasiahne do hrdla, ale ako jedlo dusia a nohy uvoľňujú svoje šťavy do tekutiny na varenie, uhryznutie značne zmäkne, takže to tak nie je zaistenia. Keď však pridávate tvrdý mušt, chutte často. Tvrdý jablčný mušt je jedným z najobľúbenejších rozvíjajúcich sa nápojov na trhu, a zatiaľ čo skutočne jemné jablčné mušty z Normandie sú suché a trieslové, mnoho značiek domácich supermarketov je sladko-sodových. Pretože v jedle už je soľ - a korenie - mali by ste si pridať jablčný mušt. Možno v podstate iba pridávate jablkový cukor - a podľa mojich skúseností je cukor, soľ a korenie v rovnakom jedle chúlostivou kombináciou na správne vyváženie.
Pokúste sa získať dobrého jablčného muštu, ktorý chutí skutočné, kyslé kvasené jablko. A vychutnajte si tento jasný a veselý koniec chvosta dusiteľnej sezóny v hrnci aj vo pohári.
Podáva 4
4 veľké kuracie stehná, každá približne 14 uncí, ochutené soľou a korením
1 šálku kornichónov v slanom náleve, nakrájaných niekoľkokrát po dĺžke
1 šálka tenkých plátkov šalotky
1 šálka octu
1 quart vynikajúca kvalita kuracieho mäsa
1 12-uncová fľaša vo vysokej kvalite tvrdý mušt
¼ šálka olivového oleja
4 lyžice studeného nesoleného masla, nakrájané na malé kocky
2 polievkové lyžice zhruba nakrájanej talianskej petržlenovej vňate, nakrájanej na poslednú chvíľu pred podávaním
Hrubá soľ kóšer a podľa chuti čerstvo zomleté korenie
1. Vyhrievajte širokú panvicu so silným dnom (jedna s dobre priliehajúcim vekom, ktoré je dostatočne veľké, aby pohodlne udržalo všetky štyri nohy) na strednú teplotu po celú minútu.
2. Pridajte olivový olej. Keď je panvica dostatočne horúca na to, aby olej uvarila, mal by sa jemne prúžkovať a jemne vlniť.
3. Pridajte korenené kuracie stehná na horúcu panvicu stranou nadol. Keď mäso zasiahne panvicu, malo by byť mierne syčanie. Prvých pár minút sa ich nedotýkajte ani ich nehýbte.
4. Kuracie stehná na oboch stranách zhnednite a pri otáčaní dávajte pozor, aby ste neroztrhli kožu.
5. Odstráňte hnedé mäso na tanieri. Z misky vylejte všetok tuk a zlikvidujte ju. Vložte panvicu do horáka a znížte teplotu na nízku teplotu.
6. Pridajte panvicu na panvicu a premiešajte, aby nedošlo k spáleniu. Niektoré z pekných hnedých kúskov z panvice začnú srsť šalotkou.
7. Pridajte korichóny a ich soľanky a pokračujte v miešaní, uvoľnite všetky hnedé kúsky zo spodnej časti panvice. Teplo upravte tak, aby kvapalina mierne stekala.
8. Usporiadajte opečené kuracie stehná v jednej vrstve na panvici, nalejte do octu, kuracieho mäsa a tvrdého mäsa. jablčný mušt a potom jemne zamiešajte nohy a okolo nich, aby spojili všetky dobroty: šalotky, kornichy a kvapaliny.
9. Ochutnajte obsah panvice s väčším množstvom soli a korenia - vývar by mal byť jasný Kyslá a bohatá na kuracie mäso a s toľkými soľami a korením, ktoré nie je potrebné ochutnať vyblednuté.
10. Obsah panvice uveďte do mierneho varu, pevne prikryte, mierne znížte teplo a nechajte trvať 30 minút na vrchu kachlí.
11. Odstráňte viečko a skontrolujte, či je mäso v poriadku, krútiac sa nohou a všimnite si jej pružnosť na stehennom kĺbe. Mäso z paličky by sa malo tiež oddeľovať od kosti. Znovu prikryte a pokračujte vo varení ďalších 10 minút, ak je to potrebné, aby ste dostali mäso, ktoré sa jednoducho vyhýba pádu z kosti.
12. Preneste kurča na taniere. Kocky masla nastriekajte do omáčky a zamiešajte. Lyžica na kurča. Pred podávaním posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.
Ako a kedy pečiť kurča