Rovnako ako výrobky, ktoré sme vybrali? Len FYI, môžeme zarobiť peniaze z odkazov na tejto stránke.
grilovanie je klasická, aj keď sezónna americká zábava. Akonáhle zasiahne teplé počasie, urobte svoju chuť po šťavnatých hamburgeroch, kuracích kaboboch, grilovaná kukuricaa vyprážané steaky. Ale existuje veľa kardinálnych hriechov, ktoré ste netušili, že sa dopúšťate, keď ste za horákmi. Tu je všetko, čo potrebujete vedieť mastering grilu:
Iste, môžete mať hlad a chcete, aby ten oheň začal horieť ASAP, ale je lepšie ísť nízko a pomaly a horúco a potom zhasnúť. Dostaňte sa na svoje uhlie pekným plameňom pomocou pokrčených novín a počkajte, kým sa úplne nezosednú, než ich rozložíte a dostanete sa na grilovanie. Keď je vaše drevené uhlie pripravené na kývanie, mali by ste tiež dať svojmu roštu čas na zahriatie.
Billy Oliva, výkonný šéfkuchár v obľúbenom steakhouse Wall Street, Delmonico's, povedalObchodné zasvätenieže to je chyba číslo 1, ktorú ľudia robia pri príprave svojich steakov alebo iného grilovaného mäsa. „V reštaurácii sme vždy radi, keď steaky dosiahli teplotu miestnosti, pretože získate rovnomernejší proces varenia,“ hovorí. „Ak je príliš chladno, vonku bude trčať a vnútro bude trochu vzácnejšie, ako by malo byť.“
Pokiaľ nechcete, aby sa tieto kuracie stehná alebo bravčové kotlety úplne charizovali, prehoďte ich cez plameň a potom im dajte odstup. „To, čo radi robíme, je vypaľovať, aby jej dalo farbu, a keď grilovame, presunieme ho do trochu chladnejšej časti grilu,“ hovorí Oliva. "Chceš variť okolo otvoreného ohňa."
Pečené kúsky jedla a sýtené uhlie neprinášajú ideálnu príchuť, pretože niektorí ľudia si to môžu uvedomiť aj iní. Najlepší čas na vyčistenie týchto roštov je, keď dôjde k minimálnemu mastnotu lakťa - hneď po predhriatí grilu. Vyhrievané zvyšky mastnoty a jedla budú ihneď zoškrabané a vaše nadchádzajúce jedlo bude tým lepším.
V podstate je potrebné, aby tieto mriežky boli horúce. „Vysoká horúčava pomáha steakom prijať kôpku vhodnú pre steaky,“ šéfkuchár Chris Stanton Social Chris v New Yorku a sudca sekaný, hovorí. Ak váš gril nie je dosť horúci, môžete naparovať svoj steak a všetky šťavy uniknú, takže vám zostane smutné sivé jedlo.
Santos zdôrazňuje, že by ste nikdy nemali hádzať a otočiť svoje rezy na grile. „Keď položíte steak na horúci gril alebo panvicu, nechajte ho na pokoji, kým nezačnete vidieť kôru, ktorá sa tvorí na boku steak, ktorý je v kontakte s mriežkami na grile,“ hovorí. „Okolo 3 až 4 minúty.“ To sa zdvojnásobí, ak sa to strká a vyvíja - tlačí na mäso špachtľa alebo kliešte sú takmer také zlé ako prepichnutie vidličkou a vypustenie všetkej šťavy von.
Záhradné grilovanie je skvelé a všetko, ale keď máte hordu ľudí, ktorí sa snažia vyvíjať tlak. A to sa na grile veľmi dobre nehrá. Namiesto toho, aby ste narazili na všetko naraz a vytlačili hamburgery, párky v rožku, kukuricu, kaboby, kým nie sú niektoré nadmerne uvarené a iné nevarené, držte sa grilovania jedného druhu mäsa naraz. Týmto spôsobom sa tiež vyhnete krížovej kontaminácii a uistite sa, že všetko je uvarené k dokonalosti.
Pokiaľ ide o darcovstvo, musíte poznať fakty. Dusenie steak alebo bravčovej kotletky na testovanie, aké vzácne to pre väčšinu nie je dobré, pokiaľ nie ste profesionálny kuchár. Namiesto toho použite osvedčený teplomer na mäso, aby ste si boli stopercentne istí, aké je vaše mäso uvarené. Aj keď by ste mali preraziť škrty, mali by ste byť strategickí: robiť to príliš skoro a stratiť veľa šťavy.
Santos tiež odporúča dať steak a iné mäso na chvíľku odpočinku po ich čase na grile. „Mäso vyberte z panvice a nechajte ho 10 minút pred krájaním na zrno, aby sa šťavy rozdeľovali vo vnútri steaku,“ hovorí. "Plátok a posypeme ďalšou morskou soľou, potom podávame."
Postupujte podľa Delish on Instagram.
od:Delish US