Rovnako ako výrobky, ktoré sme vybrali? Len FYI, môžeme zarobiť peniaze z odkazov na tejto stránke.
Virginia Willis zdieľa kuchársky recept zo svojej kuchárky, Bon Appétit, Y'all.
4–6 (8-uncová) kuracie prsia bez kože, bez kože
16–24 čerstvých listov šalvie a viac na ozdobu
Šunka s 8 až 12 papierovými tenkými plátkami, šunkou prosciutto alebo šunkou Serrano (spolu asi 6 až 8 uncí)
1/4 šálky viacúčelovej múky
Čerstvo zomleté čierne korenie
2 polievkové lyžice repkového oleja a v prípade potreby ďalšie
1/4 šálky suchého bieleho vína
1/4 šálky Marsala alebo prístavu
1/2 šálky kuracieho vývaru (pozri stranu 227 v knihe Willisovho receptu) alebo kuracieho vývaru s nízkym obsahom tuku a so zníženým obsahom sodíka
Hrubá soľ
1. Ak chcete pripraviť kotlety, vložte kuracie prsia medzi 2 listy plastového obalu a libru do hrúbky mierne nad 1/4 palca. Opakujte so zvyškom kurčaťa. Na každú kotletku vložte 4 čerstvé šalviové listy; prelejte 1 alebo 2 plátky šunky a zľahka pritlačte, aby sa prilepili. Položte na plech a nechajte vychladnúť najmenej 10 minút.
2. Múku vložte do plytkej misky a dochutíme korením (kvôli slanej šunke nie je potrebná žiadna soľ). Na varenie kotletiek zahrievajte olej vo veľkej panvici so silným dnom na stredne vysokú teplotu. Ak pracujete s 2 kusmi naraz, vyťažte z múky obe strany kurčaťa a potom prebytočnú múku vytráste - kura by sa malo jemne oprášiť. Bez zhlukov pridajte na panvicu 2 kusy kurčaťa, najskôr šunku dolu a na jednu až dve minúty opekajte. Preneste na teplý tanier a voľne potiahnite hliníkovou fóliou. Opakujte so zvyškom kurčaťa, podľa potreby pridajte viac oleja.
3. Na prípravu omáčky nalejte všetok prebytočný olej z panvice. Vráťte panvicu do tepla. Pridajte víno a Marsala a privarte k varu na stredne vysokej teplote, zoškrabajte všetky opečené kúsky. Pridajte zásobu a zvýšte teplo na vysokú hodnotu. Varte, kým sa omáčka nezníži a mierne nezhustne, 3 až 5 minút. Ochutnajte a upravte podľa chuti soľou a korením. Nalejte omáčku na kurča, ozdobte čerstvým šalviou a podávajte.
