Rovnako ako výrobky, ktoré sme vybrali? Len FYI, môžeme zarobiť peniaze z odkazov na tejto stránke.
Podáva 4
4 baklažány, celkom 2 1/4 libry, pozdĺžne polovičné
1 šálka olivového oleja
3 póriky, jemne nasekané
1 cibuľa, strúhaná
1 libra, 2 oz mletého hovädzieho mäsa
1 lb, 2 oz olúpané, naočkované a nakrájané čerstvé alebo konzervované paradajky
1/2 šálky čerstvej nakrájanej petržlenovej vňate
Soľ a korenie
1 vaječný bielok
2 žĺtky, ľahko zbité
1 šálka mriežky kefalotiri alebo parmezán
1 1/2 šálky hrubej bielej omáčky (pozri nižšie)
2 paradajky, tenké plátky
1/2 šálky horúcej vody
1. Nožom urobte 2 alebo 3 sekania v dužine každej polovice baklažánu, pričom dávajte pozor, aby ste neprirezali vonkajšiu pokožku. Dobre posypte soľou a nechajte odkvapkať v cedníku po dobu 1 až 2 hodín. Opláchnite pod tečúcou vodou a vytlačte prebytočnú vlhkosť.
2. Polovicu oleja zohrejte na panvici alebo panvici. Pridajte baklažány a varte na miernom ohni, občas otáčajte 6 až 8 minút, až kým nie sú ľahko opečené, potom vyberte z panvice a vypusťte papierové utierky. Vložte ich do nádoby na hlinené hrnce, ktorá je nepriepustná pre pece, bok po boku a mäso hore.
3. Zostávajúci olej zohrejte na panvici. Pridajte ryžu a cibuľu a varte na miernom ohni za občasného miešania po dobu 5 minút, kým nezmäkne. Miešajte v mletom hovädzom mäse a varte, miešajte a rozbíjajte mäso lyžičkou asi 10 minút, až kým nie sú ľahko zapečené. Pridajte nakrájané paradajky a petržlenovú vňať, dochutíme soľou a korením a dobre premiešame. Znížte teplo, prikryte a duste 10 minút, kým sa omáčka nezníži. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť.
4. Predhrejte rúru na 350 stupňov. Ľahko porazte vaječné biele a zamiešajte ho do mäsovej zmesi. Zadnou časťou lyžice zatlačte do stredu každej polovice baklažánu dutinu a rovnomerne rozdeľte náplň do každej škrupiny baklažánu. Vkladajte vaječné žĺtky a polovicu strúhaného syra do Bielej omáčky a rovnomerne rozotrite omáčku na plnených baklažánoch.
5. Ozdobte plátky paradajok, posypte zvyškom syra a dochutíme korením. Nalejte horúcu vodu do misky a pečte asi 1 hodinu, alebo kým vrcholy nie sú zlatohnedé. Podávajte ihneď.
Dáva 1 šálka
1 šálka mlieka
1 lyžica masla
1 lyžica univerzálnej múky
Štipka mletého muškátového oriešku
Soľ a biele korenie
1. Nalejte mlieko na malú panvicu a priveďte do varu, potom ho vyberte z tepla. Roztavte maslo v ťažkej nelepivej panvici, zamiešajte v múke a varte, za stáleho miešania, často 1 minútu.
2. Vyberte panvicu z ohňa a postupne ju nalejte do horúceho mlieka, za stáleho miešania rozšľaháme, kým nebude zmes hladká. Ak sa hrudky tvoria, scedte omáčku do inej panvice. Vráťte omáčku na miernu teplotu a za stáleho miešania nechajte variť asi 15 minút, kým nezhustne a nezhladne.
3. Odstráňte z ohňa a dochutíme muškátovým orieškom, soľou a bielym korením. Na obohatenie omáčky pridajte 1 alebo 2 žĺtky. Pre zamatovú omáčku zamiešajte 4 lyžice silnej smotany.
Keď som to urobil prvýkrát, nebol som Vefa milovaný. Nehovorila o tom, že v tomto recepte musíte používať chudé baklažány. (Ukazuje sa, že veľké jedlá trvajú večne, a nakoniec skončí priveľa baklažánu na mäsovú omáčku a bešamel na uhryznúť.) A nehovorí vám, v ktorom okamihu počas varenia a redukcie omáčky by ste mali pripraviť Bielu omáčku. Odpoveď: Tesne pred vložením baklažánu do rúry, inak skončíte s Play-Doh. Vezmite dve: Milujúci Vefa. Dal som baklažánom celé dve hodiny nasiaknuté soľou. (Prvýkrát som podvádzal a urobil len 30 minút, čo môže vysvetliť pretrvávajúcu horkosť pri mojej prvej skúške.) slúžili týmto krásnym mäsom plným vegetariánskym člnom na večere a boli nafukovacími vílami, napr. hit. Toto je jeden recept, ktorý zostane v mojom repertoári.
Získajte recept na šalát Vefa's Greek Village Salad.
