Rovnako ako výrobky, ktoré sme vybrali? Len FYI, môžeme zarobiť peniaze z odkazov na tejto stránke.
Tyler Florence vyzdvihuje tradičné talianske jedlo pomocou Kalifornie Zinfandel namiesto tradičného Brunello. Potom ho zavŕši sladkou a koláčovou kumquat gremolata na jedlo, ktoré je bohaté a uspokojivé. Vezmite si vrchol v domácej kuchyni Tylera a nenechajte si ujsť náš exkluzívny videohovor.
John Lee
/>
prísady
1 šálka univerzálnej múky
Košer soľ a čerstvo zomleté čierne korenie
4 (2-palcové) kúsky teľacieho drieku
Extra panenský olivový olej
3 polievkové lyžice nesoleného masla
1 cibuľa, nakrájaná na kocky
1 zelerová stopka, nakrájaná na kocky
2 mrkvy, ošúpané a nakrájané na kocky
Kôra z 1 citróna, olúpaná v tukových prúžkoch so šupkou zeleniny
6 strúčikov cesnaku, olúpaných a rozbitých
2 bobkové listy
1/4 šálky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
1 fľaša California Zinfandel
2 šálky hovädzieho vývaru s nízkym obsahom sodíka
1 (28 uncí) môžu byť celé paradajky San Marzano vyprázdnené
Pre spoločnosť Gremolata
1/4 šálky borovicových orechov
1 šálka plátky kumquátov
1/4 šálky sušených brusníc
2 strúčiky cesnaku, mleté
2 lyžice nakrájanej čerstvej petržlenovej vňate
Smery
1. Múku položte na veľký tanier a dochutíme veľkým množstvom soli a korenia. Vylúhujte teľacie stopky v ochutenej múke a potom prebytočný odpad z kohútika vyťažte. Zohrejte veľký, ťažký hrniec na mierne teplo a zasiahnite ho tromi olejmi. Pridajte maslo a krúžte okolo panvy, aby sa rozpustilo. Pridajte teľacie stopky a opečte na všetkých stranách, opatrne otáčajte kliešťami, až kým nebudú všade bohaté hnedé. Ak je to potrebné, pokvapkajte trochu viac oleja do panvice. Odstráňte hnedé teľacie stopky na tanier.
2. Predhrejte rúru na 375 stupňov.
3. Pridajte cibuľu, zeler, mrkvu, citrónovú kôru, cesnak, bobkové listy a petržlenovú vňať do toho istého kvetináča a varte na miernom ohni, zoškrabajte dopečené kúsky od spodnej časti panvice. Zeleninu varte, až kým nezačne zafarbovať a vyvinúť hlbokú, bohatú arómu asi 15 minút. Dochutíme soľou a korením. Telecou stopku uhnízte späť do hrnca, pridajte víno a privarte. Znížte teplo a duste po dobu 20 minút alebo do polovice. Pridajte hovädzí vývar a paradajky, rozdrvte ich rukami, keď idú do hrnca, a všetko premiešajte. Hrniec zakryte, preneste ho do rúry a teľacie mäso duste po dobu dvoch hodín, po 1 1/2 hodinách odstráňte veko. Omáčka by mala byť hustá a teľacie krehké a takmer spadnuté z kostí. Zlikvidujte bobkové listy.
4. Urobte gremolatu: Toastové bôby opečte v malej suchej panvici na stredne nízkej teplote, panvicu často triaste, až voňavé a zlaté, šesť až osem minút. Ochutte borovicové oriešky, potom jemne nasekajte a vložte do miešacej misky. Preložte kumquaty, brusnice, cesnak a petržlen.
5. Podávajte osso buco v plytkých miskách posypaných gremolatom.
Ak nemôžete nájsť kumquaty:
„Vyskúšajte moju klasickú gremolatu. Vynechajte kumquaty a brusnice, vymeňte ich v strúhanej kôre pomaranča a sardely - nikto nebude vedieť, či im to nepoviete! - a potom postupujte podľa kroku 4 nižšie. "
1/4 šálky borovicových orechov
1 filé sardely, mleté
2 strúčiky cesnaku, mleté
Kôra z 1 pomaranča, jemne nastrúhaná
2 lyžice nakrájanej čerstvej petržlenovej vňate