Rovnako ako výrobky, ktoré sme vybrali? Len FYI, môžeme zarobiť peniaze z odkazov na tejto stránke.
Nikdy nemôžete mať príliš veľa talianskych kuchárskych kníh - nie keď ich vydala Lidia Bastianich. Vo svojej najnovšej servíruje výdatné regionálne jedlá svojej vlasti. Získajte jej recept na kurča s olivami a borovicovými orieškami.
V Taliansku sú jedlá z 12 regiónov, z ktorých niektoré som o nich nikdy nepočula.
V mojej predchádzajúcej knihe Lidia's Italy, Pokryl som lepšie známe regióny - Rím, Neapol a Florencia, také miesta. V mojej novej knihe sú to menej známe regióny ako Umbria a Abruzzo. Do týchto oblastí chodím roky a sú úžasné. Krása z nich je, že sú malé, ale jedlo sa medzi mestami líši. Pre malú krajinu, ktorá je menšia ako Kalifornia, existuje úžasná rozmanitosť regionálnych potravín.
Ale to sú celkom jednoduché jedlá.
Vsadím sa do jednoduchých receptov. Vyberám si ich, pretože sú to jedlá, ktoré sú najosvedčujúcejším miestom. Prinášam vám chuť týchto regiónov.
Takže ste v malom meste a nájdete tie najlepšie recepty... ako?
Ľudia. Pôjdem k mäsiarovi a uvidím pár veľkých klobás. Potom mäsiar povie: „Ó, moja žena to takto zvládne.“ Takže poviem: ‚Vezmi ma ku svojej žene! ' A pôjdem do ich domu a ona mi ukáže. Alebo pôjdem do miestnej pekárne a spýtam sa, čo majú. Naozaj sú ochotní zdieľať svoje jedlo. Zastavím ženy na ich slučkách a spýtam sa ich: „Ako to varíš? Ako to varíte? “ Dokonca sa o tom začnú hádať. To je to, čo milujem.
Skutočný detektív potravín!
Je to hľadanie konečného zdroja - domovov ľudí. Domovy poľnohospodárov, vinárov, svetských ľudí. A malé trattoria, ktoré varia pre miestnych farmárov. Do značnej miery sa zameriavajú na druh varenia, ktoré hľadám.
Väčšinou na vidieku?
Dobré rodinné varenie. To je myšlienka mnohých z týchto receptov - vziať jednoduché, známe jedlo, len pár rôznych ingrediencií a urobiť ho úplne zaujímavým. Napríklad všetci máme radi kurča, ale môže to byť také nevýrazné. Takže sú jedlá ako kuracie mäso s olivami a borovicové oriešky. Je varená v panvici a karamelizovaná. Olivy napĺňajú kurča chuťou a borovicové orechy dodávajú crunch. Jednoduché a tak chutné!
Kuracie mäso bez kože sa zriedka používa.
Kuracie mäso s kožou je tam, kde je. Nenechajte sa príliš rozčuľovať o takýchto veciach. Len jesť menej a užívať si. Pokiaľ je to možné, musíte sa o to pokúsiť.
Skutočná talianska múdrosť!
Ha! Je to pravda. Ďalšia vec, ktorú chcem pridať: väčšina receptov sa spolieha na obmedzenú špajzu. Je to najlepší spôsob stravovania. Jednoduchá. V sezóne. Američania sa skutočne vracajú k sezónnym surovinám.
Tiež hovoríte: Neplýtvajte, nechcete.
Nič nie je spojené s odpadom vrátane vody. Rovnakú vodu, v ktorej sa varí zelenina, použijete na varenie cestovín, ktoré nasledujú, a potom môžete túto vodu použiť na prípravu polievok alebo rizota. Vonkajšie listy karfiolu a brokolice varíte, také veci.
Máte predstavenie vo verejnej televízii, šesť kuchárok, veľa reštaurácií, ale to, čo ma skutočne zasiahlo, bolo, že ste varili pre pápeža.
Varil som pre neho dva dni. Jeho matka bola kuchárka a nemčina, takže druhý deň som urobil kyslá kapusta a guláš a všetky veci, ktoré som si myslel, že mohol mať ako dieťa. A on mi povedal: „Toto mi pripomína chute mojej matky.“ Emocionálne je ťažké sa spojiť s niekým takým. Ale moje jedlo ho preniklo cez jeho detské spomienky. To bolo také nádherné. Bola to vrcholová kariéra.
Lidia varí zo srdca Talianska Lidia Matticchio Bastianich a Tanya Bastianich Manuali vydáva Alfred A. Knopf (aaknopf.com); $35.