Rovnako ako výrobky, ktoré sme vybrali? Len FYI, môžeme zarobiť peniaze z odkazov na tejto stránke.
Vráťte sa so mnou do Londýna v roku 1980, keď som išiel so svojimi rodičmi do veľmi slávnej, super-elegantnej, reštaurácii Le Gavroche označenej hviezdičkou Michelin. Preslávená destinácia s potravinami s klientelou s tryskami, bolo to skutočne neuveriteľné miesto a cítili sme sa tam mimoriadne. Reštaurácia bola založená v 60. rokoch dvomi bratmi Rouxmi, Michelom a Albertom, ktorí pochádzajú z Francúzska a obaja sa sami uznávali za šéfkuchárov. Mali víziu najať si úžasné mladé talenty, ako napríklad Marco Pierre White a Gordon Ramsay, ktorí potom pokračovali vo svojej vlastnej slávnej a reštauračnej ríši, ako som si istá, že už viete. Soufflé "Suissesse" je stále jedným z podpisových jedál v Le Gavroche. Zamiloval som sa do toho pred všetkými rokmi a som veľmi rád, že sa s vami podelím o svoj názor.
Soufflé sa postará o vynikajúci obed s jednoduchým zeleným šalátom alebo ohromujúci prvý kurz večere, keď máte hostí, na ktorých chcete skutočne zapôsobiť. Všetko okrem posledného pečenia je možné urobiť vopred, takže pripravte suflé až tri dni vopred, obráťte ju na pekáč a uložte do chladničky. Môžete dokonca pripraviť ďalší krok: Akonáhle sa Soufflé ochladí, zakryte ho paradajkovou omáčkou - opäť, až tri dni vopred. Ak ste pripravení ju obslúžiť, jednoducho ju upečte ešte raz a odneste ju priamo k stolu. Je to vzrušujúci okamih, ktorý si vychutnáte pre nadchádzajúce roky, a keď to urobíte, myslite na mňa ako na 11-ročného v modrom saku a zopakujte si sedenie s dospelými, zožierajúc Soufflé „Suissesse“ v ďalekej krajine, ktorá sa nemusí zdať tak vzdialená dnes. V skutočnosti to tak je môcť byť priamo vo vašej kuchyni v krátkom čase, čo vám zaberie túto dekadentnú pochúťku. Dajte mi vedieť, ako to ide, tým, že komentuje nižšie.
Šťastné varenie! Láska, Alex.
3 polievkové lyžice soleného masla a viac na pekáč
4 lyžice syra parmezán, delené
3 lyžice múky
¾ šálky mlieka
¾ šálka ťažkého krému
1 lyžička soli a štipka, rozdelená
½ čajovej lyžičky bieleho korenia
¼ čajová lyžička muškátového orecha
¼ čajová lyžička kajenského korenia
1 lyžička mletého cesnaku
8 žĺtkov a 6 vaječných bielkov
½ šálky strúhaného ostrého syra čedar, pevne zabalené
½ šálky strúhaného syra Gruyère, pevne zabalené
½ šálky drveného modrého syra
1 polievková lyžica horčice Dijon
1 čajová lyžička citrónovej šťavy
Paradajková omáčka
1. Predhrejte rúru na 400 ° F. Maslo nasaďte 6-šálky soufflé misky alebo dve 4-šálky soufflé jedlá. Čím je misa menšia, tým vyššia bude suflé. Pridajte 2 polievkové lyžice syra parmezán a pretrepte pokrmy s maslom, aby ste ich obalili.
2. V ťažkej panvici na miernom ohni rozpustite maslo a múku spolu, aby sa vytvoril zázvor. Miešajte drevenou lyžičkou alebo gumovou špachtľou, kým nie je úplne uvarená, ale nie hnedá. Bude to trvať 3 až 4 minúty.
3. Zahrejte mlieko a smotanu v ťažkom hrnci na stredne vysoké teplo, až kým nebude oparené, ale nie vriace. Pridajte 1 čajovú lyžičku soli, biele korenie, muškátový oriešok, kajenské korenie a cesnak; premiešajte, aby ste dôkladne kombinovali tieto zložky s mliekom.
4. Pridajte mliečko a jemne ho rozšľahajte, aby sa úplne skombinoval, takže v mlieku nie sú žiadne hrudkovité kúsky. Priveďte do varu a potom vyberte z tepla. Výrazne sa prehĺbi.
5. Nechajte zmes vychladnúť 5 až 10 minút a potom nalejte do miešacej misky strednej veľkosti. Miešajte vaječné žĺtky jeden po druhom a potom syry, horčicu a citrónovú šťavu.
6. V miske veľkého elektrického mixéra vybaveného šľahačkou pripevnite vaječné bielky štipkou soli až po mäkké vrcholy. Pridajte jednu tretinu šľahanej bielej k mliečnej zmesi a dobre premiešajte, aby sa zmes odľahčila, potom zložte zvyšné vaječné bielky.
7. Znížte teplotu rúry na 350 ° F.
8. Jemne nalejte zmes soufflé do pripraveného soufflé misky, aby nedošlo k vyfúknutiu vaječných bielkov, a pečte ju 25 až 30 minút. Nechajte ho vychladnúť po dobu 20 minút, potom uvoľnite okraje tupou stranou noža po obvode misky.
9. Obráťte suflé na pekáč na pečenie alebo na servírovací tanier na pečenie a nechajte úplne vychladnúť. (Môže sa to urobiť až o tri dni vopred.)
10. Keď je čas slúžiť suflé, predhrievajte rúru na 450 ° F. Nalejte paradajkovú omáčku cez vrch prevráteného soufflé a použite všetko. Bude tu kaluž omáčky.
11. Pečieme 15 až 20 minút, až kým cukrový koláč opäť nenafúkne a kým nebude hnedý a bublanie. Podávajte ihneď.
Výťažok: dosť presne na to, aby obalil suflé na gratinovanie
3 veľké paradajky, olúpané, naočkované a nakrájané na kocky
1½ šálky tvrdej smotany
1 šálka bieleho vína
2 lyžičky sušeného estragónu
1 lyžica paradajkovej pasty
1 čajová lyžička citrónovej šťavy
¾ lyžičky soli
¼ lyžička bieleho korenia
¼ lyžička popraskaného čierneho korenia
1 šálky strúhaného parmezánu, pevne zabalené
V horúcom hrnci na stredne vysokú teplotu kombinujte všetky ingrediencie okrem syra, privarte ich k varu a potom povarte 20 minút. Omáčku vyberte z tepla a nechajte ju asi 5 minút vychladnúť. Zamiešajte parmezán a nalejte omáčku na prevrátenú suflé.