Bylinkovo ​​grilovaný divoký losos s dresingom z cmaru

„Ak to nie je divoký losos, neslúži mu: To je moje jednoduché pravidlo. A neviem o žiadnom lososovi lepšom ako mastný, bohatý losos z aljašského kráľa. "- John Besh

Podáva sa 8

Pre lososa:

• 1/4 šálky olivového oleja plus viac na rošt.
• 1 2-3 lb. filé z lososa z lososa na koži.
• Morská soľ.
• Čerstvo zomleté ​​čierne korenie.
• 1 veľká hrsť zmiešaných čerstvých bylín (kôpr, fenikel, pažítka, estragón), nasekané.
• Šťava z 1 citróna

Pre zálievku cmaru a zelených šalátov:

• 1 šálka cmaru.
• 1 šálka majonézy.
• 1/2 šálky kyslej smotany.
• 1/4 šálky ryžového octu.
• 1 lyžica cesnakového prášku.
• 1 lyžica cibuľového prášku.
• 1 lyžica zelerovej soli.
• 2 pomlčky Tabasco soľ Čerstvo zomleté ​​čierne korenie.
• 1/3 šálky zmiešaných bylín (pažítka, cervík, kôpor), nakrájané.
• Sortiment šalátov

Smery:

1. Mriežku na grile utrite malým množstvom olivového oleja. Zohrejte gril na vysokú teplotu alebo na oheň s aktívnym uhlím.

2. Salám ochutíme morskou soľou a korením. Pokvapkajte olivovým olejom a potľapkajte. Na filé pripravte prikrývku bylín.

3. Varte kožu filé stranou dole s grilom uzavretým na 5 minút. Otočte sa a varte ďalších 5 minút alebo dovtedy, kým sa neuvaria. Dlhou špachtľou vyberte ryby z grilu a vytlačte z nej trochu citrónovej šťavy.

4. Na zálievku šľahajte cmar, majonézu, kyslou smotanu, ocot, cesnakový prášok, cibuľový prášok, zelerovú soľ, Tabasco, soľ a korenie vo veľkej mise, kým sa skombinujú. Vmiešajte bylinky.

5. Ak chcete podávať, preneste lososa na veľký tanier s miskou z cmarového dresingu a doskou so zeleným šalátom na boku.

John Besh je ocenený šéfkuchár, ktorý vlastní 11 reštaurácií, napísal tri knihy a pravidelne doma varí pre rodiny a priateľov. Tento recept sa pôvodne objavil v júli / auguste roku House of Beautiful.