Zdá sa, že čoraz viac ľudí sa dnes dostáva do vína ako kedykoľvek predtým, a hoci som rád, že sa ľudia zaujímajú o fľaše, ktoré sú zaujímavejšie ako žltý záchvat mojej mladosti, čo zatiaľ nevstúpilo do kolektívneho vedomia, je správne skladovanie vína. Ako odborník na víno sa krčiem zakaždým, keď vidím, ako niekto ukladá svoje víno na kuchynský pult, ale chcel som iné výhody (ktoré sú oveľa úspešnejšie a ktorí majú vedomosti ako ja), aby sa vyjadrili k tejto téme a aby navrhli, ako uchovávať víno, keď nemáte neobmedzený rozpočet alebo veľa space.
Na otázku o najväčšej chybe pri ukladaní vína, ktorú vidí, Jay Youmans, ktorý prevádzkuje internet Capital Wine School vo Washingtone, D.C., a je majstrom vína, povedal: „Najhoršie miesto je pravdepodobne na stojane v kuchyni vedľa rúry. Pretože je to veľa jasného svetla a teplota sa neustále mení kvôli teplu v kuchyni a rúre. “A ja som toho svedka ani nevedel!
Maria Denton, riaditeľka nápojov Old Ebbitt Grill a Hamilton vo Washingtone, D.C., súhlasí. Spýtal som sa jej na najhoršie miesta na uloženie vína a prvá z jej úst bola: „Najhoršie miesto je kuchynský pult. Kuchyňa má najrôznejšie teploty celého bytu. Bohužiaľ, vidíte veľa týchto malých ozdobených políc na pulte. Aj kuchyňa má tendenciu byť najjasnejšia. “
Takže ak máte jeden z tých malých stojanov, ktoré ste si kúpili u HomeGoods, keď ste sa presťahovali do svojho prvého v byte a používate ho na ukladanie vína na kuchynskom pulte, všetci sme tu povedať ti noooooo. Najväčšími nepriateľmi vína sú teplo, svetlo a veľké výkyvy teploty - veci, ktoré sa v zásade vyskytujú v každej kuchyni každý deň.
Teplo spôsobuje množstvo problémov s vínom. Víno, ktoré bolo dlhodobo vystavené teplotám vyšším ako približne 75 až 80 ° F, nebude chutiť čo najlepšie. Ako dlho to trvá, závisí od vína. Niektoré vína, ako je napríklad Pinot Noir z burgundského regiónu Francúzska, sú krehké kvety, ktoré ľahšie trpia týmto typom expozície.
Teploty nad 80 stupňov skutočne začnú variť vaše víno. Víno, ktoré bolo v lete v kuchyni bez striedavého prúdu alebo ktoré bolo v kufri vášho horúceho auta, môže ochutnať druh džemu a kyslého v rovnakom čase alebo ako slivky. Sušené slivky sú vždy príkladom, ktorý sa používa v knihách o víne na opis chuti vína poškodeného teplom. Osobne vždy dostávam závan niečoho, čo mi pripomína konzervovaný ovocný kokteil z tepelne poškodeného vína.
Ďalšou nebezpečnou vecou pri extrémnom tepelnom poškodení je, že ak je víno uzavreté korkom, môže to spôsobiť teplo korok vytlačiť z fľaše, rozbiť vzduchotesné tesnenie a niekedy spôsobiť víno vytiecť spolu s ono. Nielenže je to lepkavé a hrubé, ale ak víno vyjde, znamená to, že do neho vchádza vzduch, a teraz máte dva problémy: tepelné poškodenie a oxidácia, ktorá sa stane, keď je víno vystavené príliš veľkému množstvu vzduchu a začne chutiť naplocho, kartón-y alebo ako starý jablčný mušt.
S názvom ako Master of Wine by ste si mysleli, že Jay Youmans bude mať pivnicu na mieru, ale to tak vôbec nie je. „Nemám skutočnú teplotu kontrolovanú pivnicu, ale udržujem ju v suteréne. A zostane tam okolo 65 rokov okolo, “hovorí. Pre priemerného milovníka vína, ktorý má na sklade pekné (ale nie príliš drahé alebo staré) víno, hovorí „Pod posteľou, v skrini, je to tak trochu mimo cesty na jej boku, mimo priameho svetla v poriadku. "
Maria Denton má vo svojom byte podobne nevhodné usporiadanie: „Máme skrinku, v ktorej je stojan na víno.“ Dodáva, že „policový regál je najlacnejší, aký som kedy našiel. Je to regálová stanica metra, ktorá bola navrhnutá pre víno. “Tiež však tvrdí, že tie lacné regálové jednotky určené na ukladanie obuvi by fungovali rovnako dobre.
Denton dodáva: „Nevylučujte šatník do spální (tu som svoje víno skladoval roky, keď som s ním žil). spolubývajúci), nepoužité komody alebo pod posteľ (použite plytké škatule určené na bielizeň) ako miesta na uloženie vašich víno. "
Ešte jedna rada o skladovaní a zbere vína: Nejazdite cez palubu. Denton a ja máme smutné spomienky na to, že šli do domovov ľudí a videli fľaše vína, ktoré by skvele chutili pred niekoľkými rokmi, ale teraz sú príliš vysoko nad kopcom. "Ľudia dostanú fľašu a oni ju hľadajú a myslia si, Och, to je pekná fľaša vína — Mal by som to starnúť skôr, ako ho vypijema to nemusí byť nevyhnutne pravda. Najlepší čas na pitie aj drahej fľaše je niekedy ten správny týždeň, keď ho dostanete, “hovorí.
Takže víno držte mimo kuchyne, všetci! Možno by ste mohli použiť malý stojan HomeGoods na fľaše ochuteného octu, ktoré pravdepodobne nikdy nebudete používať. A ak vám niekto dá ako darček peknú fľašu vína, nenechávajte ju navždy v nádeji, že sa uskutoční správna špeciálna príležitosť. Perfektná príležitosť by nikdy neprišla. Víno nemusí trvať tak dlho. Život je neistý. Vypite to zatracené víno!
Ak ste milovníkom zvierat žijúcich v malom byte, máme dobré správy: Vaše zábery z námestia vás nemusia diskvalifikovať od získania psa. Tréner psov Russell Hartstein, generálny riaditeľ spoločnosti Fun Paw Care Puppy a výcvik psov v Los Angeles, hovorí, že psy sú čas intenzívny, nie priestorovo náročný - to znamená, že čas, ktorý s nimi strávite, je v konečnom dôsledku dôležitejší ako veľkosť vášho Domov.
Ashley Abramson
asi pred 7 hodinami