Tyler Florencia Turecko recept

Pečenie celej morky na dokonale uvarené prsia je ekvivalentom varenia pol kráv na pekný filet mignon. Po niekoľkých hodinách v rúre sa varí, suší a je tuhá. Morčacie mäso môžete uvariť za polovicu času alebo menej odstránením chrbtovej kosti a jej rozdelením na polovicu. Je to šťavnaté, chutné a robí nádhernú prezentáciu. V kuchyni to hovorte ako žiarovka. Už nikdy nebudeš variť celé morčacie mäso.

Podáva 12

prísady

Ak sa cítite veľmi dobre s ostrými kuchynskými nožnicami, táto technika nie je o nič väčšia. Predtým, ako do nej skočíte, si tieto pokyny dvakrát prečítajte - a po dokončení utrite všetky protiľahlé povrchy roztokom 10: 1 voda / bielidlo. Ale... nie je hanba žiadať od svojho mäsiara, aby to urobil za vás.

1 morka s 12 až 14 kilogramami, droby vyhradené

2 zväzky čerstvých listov celej šalvie

1 malá banda čerstvých celých bobkových listov

1 banda čerstvých celých listov majoránky

1 banda čerstvých petržlenových listov, jemne nasekaných

1 banda čerstvých rozmarínových vetiev

2 zväzky čerstvých tymiánových konárov

4 polievkové lyžice nesoleného masla pri izbovej teplote

2 hlavy cesnaku, priečne rezané

Hrubá soľ a korenie

Giblet Gravy Ingredients

Hrobovia, dobre opláchnutí a opláchnutí

½ šálky bieleho vína

¼ šálka vyhradených bylín

½ hlavy cesnak vyhradený

2 polievkové lyžice nesoleného masla pri izbovej teplote

4 lyžice múky

1 14-uncová kuracie mäso

2 polievkové lyžice silného krému

2 vajce natvrdo uvarené, nakrájané (voliteľné)

¼ nasekanú petržlenovú vňať

Hrubá soľ a korenie

Smery

1 Predhrievajte rúru na 375 stupňov.

2 Vo veľkej mise premiešajte šalvie, bobkové listy, majoránku, petržlen, rozmarín a tymián dohromady.

3 S kuchynskými nožnicami nakrájajte pozdĺž každej strany chrbtice krocana a vyberte ju.

4 Morčiu kožu natierajte stranou nadol na čistý povrch a zatlačením ju vyrovnajte. Vďaka sekáčke na mäso alebo veľkému nožu dôkladne prerezajte celú hrudnú kosť a vytvorte dve polovice rovnakej veľkosti.

5 2 polievkové lyžice masla rovnomerne rozotrite po každej polovici a veľkoryso nasolte soľou a korením.

6 Vložte obidve polovice do pekáča. Rozložte bylinky na vrch (rezervujte ¼ šálky na omáčku z prasiatka) a pridajte 1½ hláv cesnaku (rezervujte ½ hlávky na omáčku).

7 Morčacie mäso pečte odkryté v dolnej tretine rúry 1/2 hodiny alebo dovtedy, kým sa nedosiahne vnútorná teplota 160 stupňov.

8 Vyberte morčacie mäso z pekáča a pred podávaním nechajte odpočívať potiahnuté fóliou po dobu 20 minút.

Inštrukcie Gravy

1 Nalejte kvapky z pekáča do odlučovača tuku, pretlačte bylinky a cesnak cez sitko. Zrušil.

2 Panvicu odmastite vínom a hnedými kúskami poškriabajte drevenou lyžicou.

3 V panvici kombinujte droby s bylinkami, cesnakom a iba slanou vodou na zakrytie. Zahrejte na teplotu varu, nechajte variť a nechajte variť 30 minút.

4 Keď sa droby varia, položte pekáč na hornú časť sporáka a rozpustite maslo na miernom ohni, až kým sa nerozbuchne. Postupne pridajte múku a šľahajte, až kým sa ryža ľahko nezhnedne.

5 Pridajte oddelenú tekutinu z odkvapkávok a polovicu kurčaťa do husí, miešajte dve až tri minúty, až kým nebude hladká. Pridajte zvyšnú zásobu a miešajte, kým sa omáčka nezníži a nezhustne.

6 Jemne nasekajte droby a zložte ich. Vmiešajte smotanu, vajcia natvrdo uvarené (ak ich používate) a petržlen. Dochutíme soľou a korením. Podávajte ihneď.

Sprievodca prípravou a pečením Turecka