Jedna z dedín paradajok má 47 zelených paradajok visiacich z jej vetiev. Je smutné, že existuje takmer nulová šanca, že dozrievajú na viniči pred naším prvým mrazom, takže si prinesiem zelené paradajky dovnútra. Určite ich použijeme na prípravu vyprážaných zelených rajčiakových sendvičov a zelených rajčatových chutney, ale zvyšok dozriem pomocou veľmi jednoduchej techniky.
Nie všetky zelené paradajky dozrievajú spoľahlivo v interiéri. Keď vytiahnete z viniča, dajte každému paradajke jemný výlisok. Ak to dá trochu, je to znamenie, že už je na ceste dozrievania. Oddeľte tvrdé, tmavozelené paradajky a odložte ich na varenie, pretože paradajky, ktoré sa zmenili z tmavej na svetlozelenú, majú tendenciu dozrievania lepšie. Do hromady kompostu vhoďte všetky prasknuté, pomliaždené, škvrnité alebo hnedé paradajky. Tiež som zistil, že cherry paradajky majú tendenciu hniloby, skôr než dozrievajú, takže ich zvyčajne kompostujem.
Priveďte zelené paradajky dovnútra a opláchnite ich pod chladným prúdom vody. Paradajky osušte čistou utierkou. Rád dozrievam paradajky pomocou bytov z lepenky (byty si môžete vyzdvihnúť bezplatne z takmer akéhokoľvek obchodu s alkoholom alebo potravinami). Vrstvové noviny v dolnej časti každého bytu nasávajú všetku šťavu, ktorá uniká z rajčiakov, ktoré hnijú. Potom položte suché zelené paradajky do jednej vrstvy na papier. Medzi jednotlivými paradajkami nechajte trochu miesta, aby sa zabránilo modrinám.
Umiestnite byty na teplom mieste (nad 65 stupňov F), na suchom mieste. Čím je miestnosť teplejšia, tým rýchlejšie dozrievajú paradajky. Každé paradajky striedajte každých pár dní a vyhoďte všetky, ktoré začnú hniť. Keď paradajky začnú zčervenať (alebo nech majú mať akúkoľvek farbu), vytiahnite ich z bytu a vložte ich do teplého slnečného okna, aby sa dozrievanie skončilo. Paradajky, ktoré dozreli v interiéri, nie sú také chutné ako dozreté paradajky, ale myslím si, že sa oplatí vynaložiť úsilie, pretože je jedlom jesť domáce paradajky až do novembra!
Willi Galloway píše stĺpec The Gardener. Žije v Portlande v štáte Oregon a na svojom blogu píše o svojej kuchynskej záhrade DigginFood. Jej prvá kniha Rásť, pestovať. Cook. Jesť. Sprievodca milovníkmi jedla pre zeleninové záhradníctvo bude uverejnené v januári 2012.