Moja láska k liatine je taká hlboká a trvalá, že som ani nedovolil, aby môj manžel vyčistil moju milovanú liatinovú panvicu. Aj keď existuje veľa mýtov o liečbe, starostlivosti a čistení liatiny, pripisujem ich len veľmi málo. V skutočnosti je tu šesť vecí, ktoré s liatinovou panvou nikdy neurobím.
Mnohým ospravedlňujem sa jemným tvorcom v Lodge and Le Creuset, ale zakúpenie úplne novej liatinovej panvy je rouhavé Ja - najmä ak sa v obchodoch šetrnosti a obchodoch so starožitnosťami polia veci uklonené pod váhou toľkých, ktoré sú úplne užitočné panvy. Nie, pre mňa žiadne nové železo. Použitá liatina stojí za to hľadať a korenie sami.
Je tu aj malá história, ktorá podporuje moje myslenie. Staršie panvy boli kedysi pred predajom leštené ako súčasť výrobného procesu - ale keď predaj liatiny v 50-tych rokoch vzrástol, mnohí výrobcovia krok leštenia upustili. To znamená, že najmodernejšie liatinové panvy majú mierne hrboľatý povrch, ktorý je možné vyhladiť iba pravidelným používaním a ochucovaním. Kúpa použitej panvy - dokonca aj od 80. rokov - znamená, že leštenie už pre vás bolo vykonané.
Riad z liatiny sa s používaním zlepšuje. Kým varenie v liatine sa môže javiť ako bolesť v tom, čo viete, v skutočnosti je ľahšie variť pri každom použití. Korenie na panvici po každom použití vytvára tenkú vrstvu polymerizovaného oleja, ktorý chráni panvicu a stáva sa nelepivým povrchom. Ak používate panvicu iba niekoľkokrát do roka, potom bude tento „nelepivý“ povlak veľmi tenký a náchylný na zlepenie alebo poškodenie. Pravidelné vyprážanie, opaľovanie a opekanie v liatine z dlhodobého hľadiska uľahčuje varenie vajec v ňom.
„Vyvarujte sa varenia kyslých potravín v liatine“ je zlá povesť, ktorú mnohí kuchári počuli. Po pravde povedané, nechať liatinu namočenú v dreze je horšie, než akákoľvek paradajková omáčka alebo mydlo. Liatina je pórovitá, čo znamená, že dlhé vystavenie vode môže spôsobiť jej absorpciu vlhkosti a prípadne hrdzu. Aj keď krátke namočenie nijako neubližuje, vyhýbam sa tomu, aby som túto vec namočil zo strachu, že ju zabudnem a zruinujem liečbu, na ktorej som tak tvrdo pracoval.
Pre naozaj prilepené neporiadky prinesiem panvicu do varu s niekoľkými šálkami vody v nej a zoškrabávam neporiadok pomocou teplej vody. Vyhoďte horúcu vodu a duste sa a potom vyčistite, vysušte, naolejujte a panvicu uložte ako obvykle.
Tie zelené a kovové práčky sú zlomom mojej existencie milujúcej liatinu. Počas varenia som sa nikdy nevyhnal používania kovovej špachtle, ale tieto práčky na oceľovú vlnu sú zlým predmetom dobrého liečenia. Namiesto toho trocha košerovej soli a ropa sú všetky pranie, ktoré potrebujem na vyčistenie liatiny ako píšťalky.
Dovoľte mi pripustiť, že to bol zločin, ktorý som dlhodobo spáchal proti svojej liatine. Rúra sa javí ako celkom ideálne miesto na uloženie tejto ťažkej panvice, keď ju pravidelne používate, pretože je pomerne suchá a blízko varnej dosky. Až na to, že rúru náhodne predhrievate pomocou liatinovej panvy vo vnútri, pomaly odstraňujete liek. Namiesto toho uložte panvicu so zvyškom hrncov a panvíc. Nezabudnite si medzi panvicami vložiť papierový uterák, ktorý chráni liek pred trením a atmosférickou vlhkosťou.
Toto je síce divný tip, ktorý som zdvihol od ľudí v Lodge. Dodávajú, skladujú a predávajú liatinu s kúskom papiera medzi sebou. Keďže som nevedel ich logiku, pokúsil som sa uložiť svoju obľúbenú panvicu s vložkou z papierovej utierky a nikdy som sa nepozeral späť. Papierový uterák mi teraz umožňuje ukladať ďalšie panvice na liatinu a nasáva všetku zvyškovú vlhkosť z čistenia.
Zdá sa, že pre všetky legendy a tradície, ktoré obklopujú liatinu, sú tieto kované liatiny vyrobené z liatiny, kovu určeného na skúšku času. Iste, môj manžel nechal moju liatinovú panvicu namočenú v mydlovej vode cez noc a keď som bol nadšený, určite to ničilo panvicu. Vyčistil som to, vysušil som ho na sporáku, otrel som ho olejom a žil variť ďalší deň. Sú odolné. Ale aby ste ich udržali týmto spôsobom, musíte sa o ne dôsledne starať.