Kombucha. Typicky, keď ľudia hovoria o Kombucha, spadajú do jednej z troch kategórií: Love it! Neznášam to! Alebo môj obľúbený... čo to sakra je to?! Kombucha je sladený čaj, ktorý bol fermentovaný pomocou a scoby („Symbiotická kultúra baktérií a kvasiniek“). Vytvorenie šarže kombucha trvá 7-14 dní. Výsledkom je šumivý, mierne koláčový, mierne sladký nápoj, ktorý zjavne obsahuje celú dávku aminokyselín a vitamínov…
Nájdete fľaškovú Kombuchu od výrobcov ako GT Dave na Whole Foods a podobne, ale v jednej fľaši majú priemer od 3,50 do 5 dolárov. Tak som sa rozhodol vyskúšať si variť doma ...
Ale kde začať? Nebolo to ako by som si mohol vyzdvihnúť štartovacie miesto v obchodoch s potravinami v mojom okolí. Ale priatelia, úspech leží v obchode. Varil som booch a poviem vám, ako som to urobil. Pozrite sa na ďalšie obrázky pod skokom!
To, čo podnietilo moje zastrašené malé ja, aby som to skúsil, bola trieda, ktorú som videl inzerovanú na Brooklyn Kitchen vo Williamsburgu: trieda „Všetko o Kombuche“, ktorú učil Brooklynov vlastný Kombuchaman Eric Childs, ktorý zakladá svoju vlastnú spoločnosť kombucha (nazýva sa, nie neočakávane,
Kombucha Brooklyn). Hodina 1,5 hodiny sľúbila, že ma naučí históriu nápoja, jeho zdravotné prínosy a - čo je najdôležitejšie - dá mi všetko, čo potrebujem na to, aby som mohla začať variť doma. Znelo to dokonale. A presne to som dúfal. Eric Childs bol nadšený z pitia a výroby kombuchu a voľne zdieľal svoje tipy, triky a recepty. Večer som odišiel so svojou malou štartovacou nádobou (obsahujúcou môj 3-palcový priemerný odmerný disk), mojim balíkom Kombucha 101 a veľkou 5-litrovou nádobou. (Možno trochu ambiciózny, ale bol som odhodlaný.)• 4 litre filtrovanej vody (nie z kohútika!)
• 8 čajových sáčkov (iba čierny, oolong, zelený alebo biely čaj)
• 1,5 šálky bieleho cukru (NIE hnedý). Cukor z trstinového organického trstiny 366 (Food) funguje dobre)
• 1,2 šálky kombucha z predchádzajúcej šarže ako kyslý štartér
• 1 kombuchová kultúra alebo Scoby (nezáleží na veľkosti)
• 5-litrová sklenená nádoba
• Čistý kus látky na zakrytie pohára (kúsok košele pre ženy je perfektný!)
• Gumička na zaistenie látky
• Niektoré fľaše na uloženie hotového čaju
• Teplé miesto na ukladanie (ideálne je 70 - 86 stupňov Fahrenheita)
• Nekovová lyžica a odmerka
Nakoniec som sa rozhodol, že by som mal začať s kvartovým zvončekom skôr ako s 5-litrovým jarom, ako Eric inštruovaný, v prípade, že sa môj „booch“, keď to nazýva, neukázal pri prvom poňatí okolo. (Ak pripravujete 5-litrovú šaržu, pozrite sa nižšie.) Takže po dôkladnom vyčistení rúk, pulty, poháre a nekovové náčinie som sa chystal použiť opatrne vytiahol moje vrecko z vaku a položil ho tak, aby sedel na tanieri (naplnené čajovou lyžičkou kombucha, aby nedošlo k otrasom kultúry), keď som pripravoval čaj.
Keďže som varil veľmi malú 1-kvartovú šaržu, použil som spotrebný materiál, ktorý som dostal v mojej štartovacej nádobe. (Eric Childs v podstate urobil náš prvý varný test „slepým dôkazom“ tak, že pre nás odmeral cukor, čaj a kombinucha predjedlo… len to dať všetko dohromady.) Nalil som vriacu vodu do pohára (ktorý som naplnil spustením pod horúcou vodou na pár minút, aby sa sklo nerozbilo) asi v polovici cesty a moje vrecká čierneho čaju (Darjeeling a Oolong sú najlepšie) strmé na 20 minút.
Akonáhle čaj dostatočne namočil, odstránil som vrecia a miešal som cukor, až kým sa nerozpustil. Potom som naplnil zvyšok pohára studenou vodou, pridal som štartovaciu tekutinu a opatrne hodil svoje svrbenie do varnej nádoby (hnedá strana dole) a zabezpečil som čajovú handričku zakrývajúcu gumenou páskou. Nakoniec bolo na tmavej a teplej skrini nad mojou chladničkou sedieť a kvasiť. A čakal som ...
... a fungovalo to! Po niekoľkých dňoch sa začalo na vrchu variť nové varenie - „detské“. Ako vidíte na mojom obrázku s časovým odstupom vyššie, moja mama sa okolo 3. dňa presunula na vrchol svojej varnej nádoby a potom sa začalo tvoriť nové. Nové odhodenie bolo biele a uvarená vôňa veľmi ocot - podobne ako kombucha - čo je dobré znamenie. Nikdy nechcete, aby váš boch zapáchal mäsitý alebo syrový. To znamená, že je kontaminovaný.
Okolo 5. dňa som začal s odberom vzoriek na varenie, aby som zistil, kedy by som mohol fľašu naplniť. Kedy sa fľaša skutočne určuje podľa osobného vkusu, podľa toho, ako sladko chcete svoj booch. Čím dlhšie ju opustíte, tým viac cukru bude „konzumované“ kultúrou, a čím viac bude vaša chuť, tým bude viac. Naplnil som sa okolo 8. dňa.
Keď som zistil, že booch je pripravený, opatrne som odstránil výbušninu (opäť som sa uistil, že je okolo mňa všetko) bol extrémne čistý!) a odfiltroval varnú kvapalinu a trochu zostal pozadu ako moja „štartovacia tekutina“ pre moju ďalšiu variť. Potom som nalial varnú nádobu do konzervárenskej nádoby a vložil ju do skrinky na uhličitan na 2 dni. Potom som ho preniesol do chladničky... a voila! Moja prvá pohár domácej kombucha.
Cítil som sa dosť sebavedomý na to, aby som mohol začať s 5-litrovou šaržou, a teraz som bol schopný sledovať merania, ktoré poskytol Eric v jeho balení „Kombucha 101“ (a ukázané vyššie). Pretože to bola taká väčšia šarža, nechal som ju variť celých 14 dní. Môžete to tu vidieť 12. deň. Aj keď som začal s mojou malou matkou s priemerom 3 palce, moje bábätko sa rozrástlo na šírku mojej veľkej nádoby. Moja odmena z tejto šarže priniesla 7 pohárov!
Ak máte záujem variť doma, musíte si na začiatok nájsť škandál. (Ak ste v oblasti New Yorku, rád by som sa s vami podelil o jedno z mojich spevov!) Spoznania nájdete on-line, aj keď musím pripustiť, že ma to trochu vystraší. A ako povedala Sara Kate Gillingham-Ryan, stretnutie s niekým na ulici je niečo veľmi znepokojujúce, aby „vymenila huby“ (čo nakoniec nakoniec neurobila). odporučiť nájsť priateľa, ktorý získa kultúru, alebo nájsť reštauráciu vo vašej oblasti, ktorá vyrába a predáva kombucha, a opýtajte sa svojho šéfkuchára, či by bol ochotný zdieľať kultúru s vy. Skoro som to urobil sám predtým, ako som našiel triedu Kombucha.
Existuje množstvo chutí a čajov, ktoré môžete pridať po fermentácii, pred fľašou. Môžete pridať ďalšiu čajovú príchuť, ovocné pyré, sušené ovocie... možnosti sú nekonečné! S tým som ešte vôbec nemal žiadne experimenty, ale v určitom momente by som to chcel vyskúšať.
