Tieto produkty vyberáme nezávisle - ak si kúpite niektorý z našich odkazov, môžeme získať províziu.
Ak hľadáte niekoho, kto vie niečo o varení, povedzte to vedcovi potravín. Študujú fyziku a chémiu, ako jednotlivé zložky vzájomne pôsobia - všetko v službe vytvorenia dokonalého narodeninového tortu alebo šľahania dostatočného množstva vzduchu do pusinky. Pozerajú sa na jedlo z inej perspektívy a pýtajú sa na každý krok procesu - preto sa k nim radi obraciame so žiadosťou o radu pri varení.
Nižšie je deväť užitočných tipov na varenie priamo od certifikovaných vedcov potravín, spisovateľov a vášnivých pokrmov. Niektoré z nich pochádzajú z klasickej potravinársko-vedeckej literatúry (ako napríklad ohromujúca myšlienka Harolda McGeeho) Na jedlo a varenie). Iní sú z potravinových stránok prevádzkovaných certifikovanými potravinárskymi vedcami Jessica Gavin. Majte na pamäti tieto tipy, keď ste v kuchyni a budete variť lepšie v žiadnom momente.
Väčšina ľudí počula, že cestoviny by sa mali variť vo vriacej vode, ale vďaka videu od autora reakcie, (Americká chemická spoločnosť Kanál YouTube) teraz vieme prečo. Počas niekoľkých prvých minút v hrnci cestoviny rýchlo uvoľňujú škrob do vody a stávajú sa veľmi lepkavá. Keď je voda udržiavaná na stálom stupni, „kúsky cestovín sa neustále pohybujú a nelepia sa navzájom.“ Získajte viac informácií sledovaním celého videa tu. (A ak zistíte, že voda z cestovín neustále ustáva a trvá niekoľko minút, kým sa vráti späť, skúste použiť viac vody - alebo pridajte menej cestovín.)
Väčšine ľudí sa hovorí, že huby absorbujú vodu, takže sa uchýlia k tomu, že ich iba umývajú. ale J. Kenji López-Alt, autor knihy The Food Lab: Lepšie domáce varenie prostredníctvom vedy, vyvrátil tento starý mýtus trochou vedy. „Huby pohlcujú vodu, keď ich umyte, ale predstavujú iba asi 2% z ich celkovej hmotnosti,“ hovorí Kenji. A aby som to povedal, je to iba 1 1/2 čajovej lyžičky vody na libra húb - takže sa naozaj nemusíte báť. Dodatočný 15 až 30 sekúnd doby varenia je dosť na to, aby ste z tohto množstva vody uvarili, takže choďte do toho a umyte špinu.
Čítaj viac:Hey! Môžete umývať huby
Ďalší geniálny tip z J. Kenji López-Alt je pridať do cibule štipku jedlej sódy, ktorá im pomôže rýchlejšie karamelizovať. „Čím vyššie je pH (t. J. Zásaditejšie alebo zásaditejšie), tým rýchlejšia je reakcia,“ vysvetľuje Kenji. Navrhuje pridať najviac 1/4 čajovej lyžičky jedlej sódy na libru cibule varíte, takže sa uistite, že s ním nie ste príliš tvrdohlaví. Kenji tiež poznamenáva, že cibuľa varená s jedlou sódou je jemnejšia - tak si to uvedomte. (Získajte J. Kniha Kenjiho Lópeza-Alta, The Food Lab: Lepšie domáce varenie prostredníctvom vedy, na Amazone.)
Čítaj viac:Vyskúšali sme 6 metód karamelizácie cibule a našli sme jasného víťaza
Môžete si myslieť, že obarenie mlieka je pre väčšinu receptov zbytočným krokom, ale ďalej Dobré varenie vedkyňa potravín a autorka kuchárky Nicole Rees pomáha vysvetliť, prečo tomu tak nie je. Obarením sa rozkladajú srvátkové bielkoviny nachádzajúce sa v mlieku - čo by inak oslabiť lepok do cesta a zabráňte mu v správnom raste - takže v závislosti od receptu je to skutočne dôležité. Až nabudúce váš recept vyžaduje obarené mlieko, urobte si čas, aby ste ho dostali, aby ste skončili s najkvalitnejším cestom.
Čítaj viac:Prečo je obarenie stále dôležité podľa Dobré varenie
Tento tip, priamo z blbca celebrity potravín Alton Brown, pochádza zo starého 2010 Dobré jesť klip v ktorej Brown zdieľa svoje tipy na výrobu dokonalého šálky kávy. Jeho trik? Pridanie 1/4 čajovej lyžičky košer soli na každých šesť polievkových lyží kávy, ktoré používa. „Nielenže soľ horí kávu, ale vyhladzuje aj„ zastaralú “chuť vody v nádrži,“ hovorí Brown. "Rozhodol som sa pridať každých šesť polievkových lyžíc štvorcových lyžičiek koserovej soli."
Čítaj viac:Trik s varením kávy Alton Brown je divný, ale funguje to
"Keď uvaríte mäso, svalové vlákna a bielkoviny sa začínajú zmenšovať a vytlačovať vlhkosť," potvrdil vedec potravín Guy CrosbypovedalÚstav potravinárskych technológií. "Ak okamžite nakrájate kúsok mäsa, vytečie vlhkosť, ktorá sa vytlačila zo svalových vlákien." Crosbyho riešenie? Nechajte jeho mäso odpočívať 15 až 20 minút pred krájaním do neho. V tomto okamihu začnú vlákna nasajte trochu vlhkosti, čo znamená menšie straty vlhkosti, keď naň nakrájate. Takže buďte trpezliví, dajte mu čas a váš steak bude mať oveľa väčšiu šancu, že vyjde vlhký.
Čítaj viac:Prečo by ste si mali odpočívať po varení
Priebeh varenia je zvýšenie teploty po Váš proteín je odstránený z jeho zdroja tepla - a zvýšenie teploty môže byť v skutočnosti značné. „Ak necháte svoje mäso odpočívať 10 až 15 minút, má tendenciu zvyšovať vnútornú teplotu asi o päť až desať tituly, “hovorí Jessica Gavin, certifikovaná vedkyňa potravín, blogerka a autorka. Toto zvýšenie môže byť rozdielom medzi stredne zriedkavými a strednými. Nezabudnite na to, keď nabudúce varíte drahý kus mäsa.
Čítaj viac:Sprievodca teplotou potravín na varenie mäsa autor: Jessica Gavin
Po blanšírovaní bude vaša zelenina horúca - ale para znamená, že táto zelenina „stráca vlhkosť“, hovorí McGee. Na zabránenie vyschnutiu a scvrknutiu vegetariánov spoločnosť McGee navrhuje, aby ste ich okamžite vyhodili do oleja alebo masla a vytvorili tak vodotesnú bariéru, ktorá zamkne ich vlhkosť. Ak ste niekedy chceli dokonale vyvážené zelené fazule, takto to urobíte. Môžete si pozrieť celé video McGee vysvetľujúce vedu, ktorá za tým stojí tu.
Ďalší geniálny tip od spoločnosti McGee je šikovná technika na predĺženie trvanlivosti bobúľ. Podľa spoločnosti McGee môžu úpravy horúcej vody spomaliť rast plesní na plodoch, čo ich môže vydržať dlhšie. Takže tým stručne namočte bobule do hrnca s horúcou vodou, môžete ich vydržať dlhšie. Testoval túto metódu s rôznymi teplotami a časmi vody a nakoniec rozhodol, že 30 sekúnd v 125 ° F je dokonalým riešením. Takže nabudúce, keď sa dostanete domov z obchodu s potravinami, dajte bobule horúcu vodu. (Vážne: Získajte kópiu knihy McGee, O jedle a varení: veda a jedlo v kuchyni, na Amazone.)
Čítaj viac:Udrží táto prekvapujúca technika dlhšie trvanlivosť jahôd?
