Rovnako ako výrobky, ktoré sme vybrali? Len FYI, môžeme zarobiť peniaze z odkazov na tejto stránke.
John Kernick
Toto jedlo, aj keď má milión ingrediencií, je veľmi ľahké a môže nasýtiť armádu. A je to skutočne krásne, zvláštne a pôsobivé. Uvidíte, aké uspokojivé je dosiahnuť to, keď sledujete, ako sa všetky tieto nádherné veci spájajú. Pripravte si ho aspoň jeden celý deň Predtým, ako to podáte, uistite sa, že všetky fantastické ingrediencie majú šancu sa navzájom spoznať. Berte však na vedomie: Kapitán kuracie krajiny úžasne zamŕza, takže ho môžete ľahko pripraviť vopred a uistite sa, že ho máte po ruke kedykoľvek a kdekoľvek. Uzatvorené správne, bude to trvať na tom, kto vie, nech je akokoľvek dlhý, ale verte mi, je to dlhý čas.
Trocha histórie: Táto misa alebo aspoň jej predchodca je vedľajším produktom obchodných ciest s korením v 18. storočí a bola pravdepodobne obľúbený koloniál, ktorý sa dostal z Charlestonu po celej krajine - rovnako rýchlo ako karí z Indie pristál na breh. Aj keď je moja inšpirovaná svojím klasickým predchodcom, je svojou chuťou revolucionárskou a je obmedzená - povstal, povedzme skromne, pre dnešné potravinové palety. Podával som to mnohokrát, aby som nadšene hodnotil recenzie.
Keď to urobíte, urobte si láskavosť a postupujte podľa receptu k T. Potite malé detaily - sú tam z nejakého dôvodu. Zmerajte správne. S klobásou sa nemusíte obľubovať - pravidelný objem Jimmyho Deana má pravdu. Uistite sa, že všetky vaše korenie sú čerstvé a nové; bude to obrovský rozdiel. Dajte si pozor, aby ste najskôr kurča najprv spálili a potom ho odložili, iba čiastočne uvarené. Kvapalina, ktorú kurča uvoľňuje po ukončení varenia v dusenom mäse, je neoddeliteľnou súčasťou chuti a konzistencie jedla. Neboj sa - to všetko je vysvetlené v krokoch receptu.
Dajte nám vedieť, ako to chodí - môžete komentovať nižšie. Rád by som počul, čo hovoria vaša rodina a hostia. Šťastné varenie!
Výťažok 12 až 16 porcií
1 libra syrová bravčová klobása, jemná
Vykostené kuracie prsia bez kôry 3 kg
2 kusy vykostených kuracích stehien bez kože
2 čajové lyžičky plus 1 lyžica soli, rozdelené
2 lyžičky mletého čierneho korenia, rozdelené
1½ palice (12 polievkových lyžíc) solené maslo, delené
3 šálky stredne nakrájanej bielej alebo žltej cibule
1 šálka stredne nakrájanej červenej papriky
1 šálka stredne nakrájaného zeleru
2 lyžice mletého cesnaku
1 polievková lyžica tmavohnedého cukru
1 lyžica kari
1/2 čajovej lyžičky sušeného tymiánu
¾ čajovej lyžičky mletého kmeňa
2 čajové lyžičky mletého čerstvého zázvoru
¾ šálky múky
2½ šálky paradajok, olúpané (používam konzervované konzervy)
5½ šálky kuracieho vývaru
2 cup šálky bieleho vína
½ šálky citrónovej šťavy
1 lyžica octu jablčného muštu
2 šálky zlatých hrozienok
4 šálky varenej ryže
¾ šálka vyrezávala pažítka
1/2 šálky opečených kúskov mandlí
½ šálky nasekanej petržlenovej vňate
1. Vo veľkej, ťažkej panvici na stredne vysoké teplo zapečte klobásu, úplne ju rozbite a potom odtečte prebytočný tuk. Reserve.
2. Kuracie prsia a stehná umyte a osušte. Vložte ich do miešacej misky a premiešajte s 2 čajovými lyžičkami soli a 1 čajovou lyžičkou čierneho korenia.
3. V ďalšej veľkej ťažkej panvici na miernom ohni rozpustite 4 polievkové lyžice masla. Keď pena ustúpi, pridajte kurča a vypaľujte ho v dávkach na obidvoch stranách, až kým nebude hnedý na povrchu, ale vo vnútri bude surový, asi tri minúty na stranu. Odstráňte kurča z horúčavy, nechajte ho odpočívať najmenej päť minút, potom nakrájajte na kúsky s veľkosťou približne 1,5 palca a uložte ich do misy. Nebojte sa, že kurča je z vnútornej strany stále surové, pretože to neskôr skončí.
4. Vo veľkej, ťažkej nádobe na miernom ohni rozpustite zvyšných 8 polievkových lyžíc masla. Keď pena ustúpi, pridajte cibuľu a dusíme tri minúty, až kým nezmäknú. Potom pridajte papriku a zeler a opečte ďalšie tri minúty. Pridajte cesnak, zvyšnú lyžicu soli, zostávajúcu lyžičku korenia, tmavohnedý cukor a karí, tymián, rasca a zázvoru a naďalej dusíme tieto ingrediencie, kým cibuľa nebude priesvitná, približne o štyri až osem ďalších minút. Pridajte varenú klobásu, potom múku a dôkladne premiešajte zmes. Bude veľmi hustá.
5. Pridajte paradajky, kuracie mäso, víno, citrónovú šťavu, ocot a hrozienka a zmes nechajte prevariť. Znížte teplotu na dusenie a pokračujte v varení ďalších päť minút.
6. Pridajte kurča a zmes duste ďalších päť minút, až kým sa kurča úplne neuvarí, a potom vypnite teplo. Zamiešajte uvarenú ryžu, pažítku, mandle a petržlenovú vňať a podávajte ju s krehkým francúzskym chlebom.
Oprava: Predchádzajúca verzia tohto receptu vyžadovala v kroku 4 lyžicu korenia. Správne množstvo je lyžička.