![Tento cenovo dostupný umelecký trend sa stáva novou klasikou](/uploads/acceptor/source/70/no-picture2.png)
Na moje výročie zvyčajne prší, ale posledná októbrová oslava sa ukázala ako dosť pekná na pandemické stolovanie v Bostone. Ako autorka jedla zvyknutá chodiť viac nocí v týždni, prispôsobovať sa život z domu nebolo to ľahké, takže som bol nadšený, že som si vybral masku na tvár, aby som dokončil svoj pohľad na večeru so svojím partnerom.
Vybrali sme si obľúbeného suseda, Tres Gatos, tapas bar, ktorý sa nachádza na prvom poschodí viktoriánskeho domu, len pár blokov od nášho bytu na Jamajskej nížine. Usadili sme sa pri stole na záhradnej terase (vedľa žiarovky), objednali sme si a čoskoro sa náš server vrátil s mätovým kokteilom. Zažiaril som a vyhlásil som to za prvý nápoj, ktorý niekto ozdobil preja za osem mesiacov. Keď som stál pár metrov odtiaľ, videl som, ako sa server usmieva pod jej maskou. "Majiteľ a jeho syn pestovali tieto bylinky vo svojej záhrade, priamo tu," povedala a ukázala na vyvýšenú posteľ, keď odchádzala.
Dvojgeneračný dom na prelome storočí nie je len domovom útulného tapas baru a pripojeného obchodu Tres Gatos Books and Records. V byte na druhom poschodí tam tiež býva majiteľ David Doyle, jeho manželka Maricely Perez-Alers a ich 8-ročný syn Dylan.
Popíjajúc svoj kokteil, myslel som na toho, ako chlapec so svojím otcom na začiatku dňa zbieral lístky mäty. Pokúšal sa práve teraz spať - počul z terasy hluk? Keď pracujem z domu a chýbajú mi reštaurácie, aké je to vlastne žiť v reštaurácii, kde pracuješ?
No, záhrada je dar z nebies, hovorí mi David Doyle, keď mu o pár mesiacov položím túto otázku. Kvôli patiu s reštauráciou nemá jeho rodina žiadny súkromný vonkajší priestor. (Pandémia pozastavila niektoré dlhodobé plány renovácie, aby mala rodina viac priestoru, akcie Perez-Alers.) Starostlivosť o kvety a rastliny v okolí rozmarná vonkajšia jedáleň v Tres Gatos je spôsob, ako sa Dylan, ktorý ide na 9, osviežiť na čerstvom vzduchu, stráviť čas so svojím otcom a ochutnať reštauráciu život.
Je to „naozaj super“, hovorí chlapec, keď kuchári môžu používať prísady, ktoré spolu s otcom pestovali. Dylan rád sedí na predzmluvnom stretnutí v Tres Gatos v dňoch, keď prinesie posádke čerstvo zozbieranú bazalku, niekoľko druhov mäty, jahôd, oregana, feniklu a stévie, hovorí.
Pýtam sa ho, či mu hudba alebo hluk z reštaurácie alebo obchodu s nahrávkami v noci niekedy nedajú spať. Nie, hovorí Dylan a nevedomky ma zbavil akejkoľvek viny, že môj októbrový výlet zasiahol do jeho spánkového režimu.
Dodávka skoro ráno spustí bezpečnostný alarm a všetkých prebudí, hovorí Doyle. Dylanovi sa podarilo prespať cez poslednú nočnú pohotovosť, ale majiteľa to prebudilo: Kvílivý vietor odfúkol kúsok z otvoru vonkajšej kapoty reštaurácie a zoslal ho na zem. Doyle sa druhý deň ráno zaoberal rozbitým kovom, ale vedieť o takom probléme okamžite, namiesto toho, aby som ho objavil nasledujúci deň, „mi pomáha v pokoji“, hovorí.
Aj keď sa ľudia, ktorí sa pozerajú dovnútra, môžu stretnúť presný opak, život, kde pracujete, je v skutočnosti forma dosiahnutie rovnováhy medzi pracovným a súkromným životom. "Reštaurácie skutočne nerešpektujú hranice." Ak bude problém o desiatej v noci, musím ho vyriešiť, “hovorí Doyle. Tres Gatos bol otvorený niekoľko rokov, kým sa rodina nasťahovala na poschodie. Dokonca aj krátke dochádzanie, ktoré v tom čase mal, bránilo Doylovi v tom, aby bol okamžite k dispozícii pre podnikanie - alebo pre svoju rodinu, hovorí.
Pohybujúc sa nad reštauráciou, dodáva Perez-Alers, „išlo skutočne o zámerné zvládnutie nášho času.“ Ona je partner v spoločnosti Tres Gatos, ale okrem iného pracuje na plný úväzok ako riaditeľ kvality zdravotnej starostlivosti zodpovednosti. "Kde môžeme upraviť prebytok, aby sme uľahčili prechod do pracovného a rodinného života?" ona povedala. Pre notoricky náročnú kariéru majiteľa reštaurácie nie je dosiahnutie rovnováhy medzi prácou a rodinným životom uskutočniteľným cieľom. Ale byť tam, keď potrebujete, môže byť jednoduchšie, ak sú práca a domov na rovnakom mieste.
„Nie je to pre každú rodinu, ale fungovalo to pre nás,“ hovorí Sun Young Park, ktorá vlastní dve reštaurácie v Portlande v Oregone so svojím manželom a kuchárom Peterom Cho. Han Oak sa otvorila v roku 2016, len pár mesiacov po tom, čo ich prvé dieťa Elliott dovŕšilo 1 rok. Nachádza sa v obchodnej štvrti s kreatívny, podporujúci prenajímateľ„Han Oak“ je kórejská reštaurácia s rovnakým štýlom, oddelená úzkou chodbou od loftu s rozlohou 500 metrov štvorcových, do ktorého sa nasťahovali ako rodina. V roku 2017 pricestoval druhý syn Frankie.
Pár sa nikdy nepokúsil oddeliť pracovný a rodinný čas v Han Oak. "Nechápem, ako to môžeš," povedal Cho kuchárovi celebrít (a znepokojenému novému otcovi) Davidovi Changovi v epizóde „Ugly Delicious“. Keď sa Elliott prvýkrát narodil, Cho chodila na 14-hodinové pracovné dni v reštaurácii po celom meste. Chýbala mu väčšina bdelých hodín syna, zatiaľ čo jeho manželka potrebovala prestávku doma. Bol to neudržateľný životný štýl - a ten je pre mnohých reštauračných odborníkov až príliš známy. Pár sníval o vytvorení miesta, kde by obaja mohli byť pre svoje deti, a slúžiť v štýle stravovania a pohostenia, aký chcú dodať.
V Han Oak mali chlapci voľnú ruku pred začiatkom večere, vrátane jedálne a otvoreného dvora, ktorý slúži ako vonkajšia terasa hotela Han Oak. Hračky sa často hromadili okolo čerpacích staníc. Hostia v reštaurácii boli občas oboznámení so zvukovým vyčíňaním.
Mali však veľké výhody: Keď sa Frankie narodil, Cho mohla pomôcť s nočnou rutinou. Kuchár nosil dieťa v nosiči, zatiaľ čo Park pripravoval Elliotta na posteľ; Frankie by driemal pri zvukoch nožiarstva, prskajúcich panvíc a kuchárov, ktorí kričali „rozkážte sa“. Potom Cho odšmykla z línie, aby ju položila spiace dieťa dole v podkroví, zatiaľ čo Park zastrčil Elliotta dovnútra (a možno bude mať nejaký čas sám pre seba) skôr, ako Frankie bude potrebovať noc kŕmenie.
Aby mali rastúci chlapci viac priestoru, uzavrela sa rodina v marci 2020, iba tri dni pred vypnutím pandémie, vo vlastnom dome. Už v prvých rokoch života ich detí „život v reštaurácii mal toľko výhod,“ hovorí Park.
Pandémia určite spochybnila denné tempo reštaurátorov, hovorí však, že Doylova rodina mala šťastie. Nastavenie živej práce skôr pomohlo, ako ublížilo: Jeho manželka od marca pracuje „z domu“ z dôvodu vedúcej úlohy v komunitnom zdravotnom stredisku. Keď sa Dylanova súkromná škola na jar minulého roku stala virtuálnou, Doyle hovorí, že bol rád, keď bol nablízku, a poznamenal, že jeho syn zvládol prechod dobre a dokázal byť nezávislý. Tretiačka je od jesene späť v triede. „Osobné vzdelávanie nám určite dalo pauzu, ktorú mnoho rodičov nemá,“ hovorí Doyle.
Han Oak sa medzitým v lete znovu otvoril na odber, a zatiaľ čo tam už rodina nežije, budú naďalej využívať pripojený byt ako polosúkromný prístav, keď to budú potrebovať. Cho a Park tiež prijali plány pre ich druhá reštaurácia, Toki, ktorá bola otvorená v polovici januára v centre Portlandu.
Odkedy sú preč od Han Oak, Park s úžasom sleduje, koľko sa tam dozvedeli jej synovia, teraz 6 a 3 roky. Jedného dňa v ich novom dome Elliott vyhlásil: „Moja mama je najlepšia hostiteľka!“
„Nevedela som, že si uvedomuje [to bola moja práca],“ hovorí. "Spôsob, akým držia svoje zásobníky, je spôsob, akým servery uchovávajú zásobníky." Keď sa spolu hrajú na kuchyni, je skvelé vidieť ich, ako kričia slová ako „služba“ a „objednávka“. “
Aj Dylan Doyle by mohol byť rodený hospitalista. "Jeho dôvera, jeho schopnosť vzťahovať sa na dospelých bola vždy dobrá." Je zábavné vidieť ho premýšľať tak, akoby vlastnil miesto, “hovorí Perez-Alers.
Spomína si na čas, keď jej vtedy 4-ročný syn vykĺzol z starostlivosti, keď bola v inej miestnosti v byte. Perez-Alers s miernou panikou našiel Dylana o pár minút neskôr na prízemí a posadil sa do reštaurácie, zatiaľ čo personál začal svoje denné stretnutie pred jedlom. Chlapec má niekoľko čestných tiet a strýkov, ktorí sú dlhoročnými zamestnancami. Byť súčasťou komunity je ústredným princípom susedskej reštaurácie, ako je Tres Gatos, a pre jej rodinu je to vzájomný vzťah, aj keď si zachováva maskovaný sociálny odstup.