Kuchárka s modrou stuhou. Fotografie Quentina Bacona
„Hlavné jedlo je srdce jedla. Vždy investujte nejaký čas a veľa lásky do vášho hlavného jedla, pretože to prinieslo každého k stolu, “hovoria bratia Brombergovi.
Vyrobte ich Herb-pečené kuracie recept.„Strany spájajú jedlo spolu a ponúkajú textúry, príchute a farby, ktoré dopĺňajú hlavnú udalosť. Máme slabé miesto pre strany, pretože ide o taký americký koncept, že myšlienka mať o niečo viac. Kto sme, aby sme sa hádali s takou lahodnou hojnosťou? “Hovoria bratia z Brombergu.
Skúste to Grilované divé huby recept, ktorý vytvára maslovú, parfumovanú prílohu.
Len pár dní potom, čo som sa vážne zamyslel nad tým, že by som sa vzdal pečenia kurčiat doma v prospech kúpy bláznivých kurčiat z rotisserie z trhu dole, tento zvodný recept na mňa mrkl. Áno, je tu jeden deň marinovania, ale do marinády idú iba tri ľahko dostupné ingrediencie, vrátane čerstvého šalvie, ktorého som nikdy nedostal dosť. Urobil som obe verzie, celú aj polovicu. Rozdelené kuracie mäso bolo účtované ako múčka s chrumkavosťou, ale moja nie, takže som uprednostnil celé: omnoho krajšie.
Pred podávaním nakrájajte džúsy na tanier. Šialená, citrónová, kurčatá aróma, taká nepriehľadná a žiarivá, robí z toho paragon medzi svetovými miliónmi receptov pečeného kurčaťa. Pokiaľ ide o divé huby, kúpil som si, čo som mohol - shiitakes, creminis, ustrice a liškami - a nepotil som sa toho, čo na trhoch nebolo. Jedli sme celú maslovinu, parfumovanú haldu, smotanovo-zemiakovú kaše s modrou stuhou, šalát z rukola a broskýň, chrumkavý ciabatta bochník a zamatovo robustný 2006 Pomerol: perfektný sprievod k jedlám odborne pripraveným medzi eleganciou a zemitosť.
Mimi Prečítajte si: Vy dvaja naozaj vyjdete tak dobre, ako sa zdá?
Bruce Bromberg: Verte tomu alebo nie, robíme to. Prichádza to prirodzene. Jediný čas, keď sme boli skutočnými konkurentmi, bol v letnom tábore. Obaja sme chceli modré stuhy. Určite máme citlivé chvíle. Ak to bude dosť vážne, zavoláme mame a ona to narovná.
