Nezávisle vyberáme tieto produkty - ak nakupujete prostredníctvom niektorého z našich odkazov, môžeme získať províziu.
Rýchlo, čo vám napadne, keď počujete výraz „mexické jedlo“? Je to čipsy a salsa, alebo možno čerstvá guacamole? Pre mňa je to len... viete, jedlo, veci, ktoré moja rodina vyrábala každý deň, keď som vyrastal, či už to bol sobotný rituál môjho otca v miešaní vajíčok s pikantným chorizom alebo tanieriky plné mäsitých asad a tamales, ktoré poznačili takmer každý sviatok a rodinu zhromaždenie.
Vrcholom takého varenia je pre mňa to, čo každodenne chrlí moja babička - ktorú s láskou nazývame Pica - a to má už celé desaťročia. S ôsmimi deťmi, desiatkami vnúčat a dnes už pravnukmi, ktorých má rád a ktorých si má rád, dáva najavo svoju náklonnosť tým, že nám varí. Nie som zďaleka tak dokonalá kuchárka ako ona, ale neustále sa ocitám v tom, že čerpám inšpiráciu z jej kuchynských návykov a jej obľúbených nástrojov.
Tu je päť úžitkových nástrojov, ktoré pre mňa definujú jej kuchyňu a ako som niektoré z nich implementoval vo svojej vlastnej kuchyni vzdialenej tisíce kilometrov.
Blízky plochému roštu, komal môže robiť všetko od varenia a ohrievania tortíl, až po toasty číl, ak nie ste natoľko odvážni, aby ste ich prevrátili nad otvoreným ohňom (k tomu sa dostaneme za chvíľu). Niektoré komaly sú vyrobené z liatiny a vyžadujú rovnakú starostlivosť že zvyšok vašej liatinovej zbierky áno - tuším to kvôli tejto údržbe moja babka sa vždy rozhodla pre oceľový komál, ktorý takmer nikdy neopustí svoj vytúžený priestor na sporák. Dokonca som svoje použil aj na varenie palaciniek a opekanie tofu.
Od salsa do liquados a horchata, existuje veľa receptov, ktoré prichádzajú spolu so stlačením tlačidla na lihovare - čo znamená, mixér. Na dokončenie úlohy nepotrebujete efektnú verziu (v skutočnosti som si istý, že mixér mojej babičky je starší ako niektorí moji bratranci), ale tu je Záber najlepších mixérov od Apartment Therapy na trhu, ak hľadáte investíciu alebo upgrade svojho vlastného.
Jedným z mojich obľúbených rituálov pri návšteve mojej rodiny v Mexico City by bol náš pravidelný výlet do miestneho mesta tortilleria, rušná miestnosť s obrovským strojom, ktorý znepokojujúco ukazuje čerstvé tortilly z kukurice (hoci iné obchody tortilly vyrábajte úplne ručne). Pica by si kúpila hromadu tortíl, ktoré by vydržali niekoľko dní, a zabalila by ju do čistej bavlnenej osušky, ktorú si priniesla so sebou. Nielen, že je uterák opakovane použiteľný, ale zachytáva vlhkosť spôsobom, ktorý umožňuje tortilám zostať svieži bez vysušenia. Ďalším spôsobom, ako sa vyhnúť tomu, aby ste tretí deň chytili mierne zatuchnutú tortillu? Vždy ťahajte od stredu hromady a koncovky si odložte na chilaquiles.
Mám veľkú rodinu - vrátane siedmich tiet; šesť strýkov; a 21 bratrancov a sesterníc, z ktorých mnohí majú partnerov a / alebo začali mať vlastné deti - a takmer všetci sa pravidelne zastavujú v dome mojej babičky. Varenie veľkých dávok jedla je pre ňu praktické aj nevyhnutné, pretože nikdy neviete, kto sa objaví. Preto má mimoriadne veľkú ollas a cazuelas - hlinené hrnce rôznych tvarov, ktoré sa dajú použiť na všetko od pečenia po dusenie polievok a dusených pokrmov - pripravené. Varím pre seba, takže zvyčajne potrebujem 3 1/2 alebo 4-kvartové plavidlo na viac porcií, ale Pica trvá na tom, dostatok varenia pre každého sa už určite prejavil v mojom zvyku variť viac porcií na niekoľko dní zvyšky.
Či už trpezlivo miesi masa (čo však môže trvať aj dve hodiny, ak vezmeme do úvahy, aká veľká je naša rodina) alebo preklopením poblano papriky nad otvoreným plameňom, aby sa pokožka spálila, sú ruky mojej babičky pravdepodobne jej najpoužívanejšie a najdôležitejšie kuchynské náradie. Mnoho kuchárov oprávnene zdôrazňuje dôležitosť ochutnávania jedál, ktoré idú, ale rovnako veria vedieť, ako sa veci cítia je neoddeliteľnou súčasťou aj varenia. Musím si ešte vypracovať nervy a dotknúť sa pražiacej papriky na sporáku - a uprednostniť bezpečnejšiu metódu ich praženie v rúre - ale mojou najobľúbenejšou časťou pri sledovaní práce mojej babičky v kuchyni bolo vždy to, aké sú jej ruky isté a sebavedomé. Môžem len dúfať, že aj moja prax bude bez strachu pokračovať v praxi.
Ella Cerón
Editor životného štýlu
Ella Cerón je editorka životného štýlu spoločnosti Apartment Therapy a venuje sa tomu, ako žiť svoj najlepší život v domácnosti, ktorú ste si vytvorili sami. Žije v New Yorku s dvoma čiernymi mačkami (a nie, nie je to málo).