Nezávisle vyberáme tieto produkty - ak nakupujete prostredníctvom niektorého z našich odkazov, môžeme získať províziu.
Väčšina odborníkov vám povie naozaj stačia tri nože: kuchársky nôž, nôž na chlieb a krájací nôž. A kuchársky nôž je všestranný all-star - tu, aby vám pomohol nakrájať, nakrájať na kocky a nakrájať na kúsky s presnosťou a ľahkosťou. A nôž na chlieb (aka, zúbkovaný nôž) je vynikajúci na krájanie bochníkov chleba bez toho, aby ste ich škrabali alebo trhali, dostali perfektné plátky paradajok a dokonca aj vyrezávali veľké kusy mäsa, napríklad hrudník. A a nôž na šúpanie ovocia je ideálny na prípravné práce, ako je šupka zemiakov, paradajková kôra, nakrájanie limetky na kolieska a segmentácia citrusov.
Ja by som sa však zaručil za štvrtý nôž a je to niečo, o čom ste možno nepočuli: nôž na krájanie vtáčieho zobáka. Tieto malé nože - ktoré majú zakrivené čepele, ktoré, hádate, majú tvar vtáčieho zobáka - sú vo francúzskom kulinárskom svete známe. Tiež sa volajú tourné nože, pretože sa používajú na „premenu“ zeleniny ako zemiakov alebo mrkvy na uniformu, futbalové tvary, s myšlienkou, že to pomáha obom rovnomerne variť a je esteticky.
Vďaka svojej zakrivenej čepeli nemôže nôž na krájanie vtáčích zobákov robiť priame rezy alebo sa nemôže krájať veci na doske, takže nejde o náhradu odrezávacieho noža (čo je úplne v poriadku, pretože môj obľúbený „bežný“ krájací nôž stojí iba 10 dolárov!). Nôž na vtáčie zobáky je však kratší ako nôž na krájanie, takže sa ľahšie ovláda. Vďaka zakrivenej čepeli je tiež agilnejší a je schopný presne objať krivky koreňa zázvoru alebo pomaranča. A jeho špicatý, mimoriadne ostrý hrot svieti v určitých prípravných úlohách.
Zakrivená časť čepele je najlepšia pri odlupovaní, zatiaľ čo ostrý hrot je vynikajúci na odlievanie jadier a devínovanie. Ak to chcete urobiť, nezabudnite sa pre lepšiu kontrolu dusiť čepeľou noža (Cook’s Illustrated má vynikajúci vysvetľovač Na toto).
A čo sa týka toho, ktorý by ste mali dostať, mám vlastne dva nože na krájanie vtáčích zobákov: tento Mercer Culinary, ktorý stojí asi 26 dolárov a jeden o Lamson, ktorá stojí asi 65 dolárov. Ľahko a svižne na mňa vždy urobí dojem a myslím si, že aj vy.
Riddley Gemperlein-Schirm
Editor životného štýlu, Nástroje
Riddley Gemperlein-Schirm je editorom nástrojov v The Kitchn. Profesionálna testerka kuchynského vybavenia pracovala pre americké testovacie kuchyne, EatingWell a Food52. Jej cieľ: nájsť to najlepšie vybavenie pre vašu kuchyňu, aby ste nestratili čas ani peniaze za nič iné. Žije v Bostone so svojimi dvoma psami.