Rovnako ako výrobky, ktoré sme vybrali? Len FYI, môžeme zarobiť peniaze z odkazov na tejto stránke.
Menej je viac, keď Jonathan Waxman
kuchári. Priekopník nového Američana
kuchyne, on vždy zostane verný svojmu
filozofia: aby bolo čerstvé, udržiavajte
je to jednoduché.
1 3 ½ až 4 libry kurčatá vo voľnom výbehu, kukurica alebo prirodzene chované kurča
Košer soľ a čerstvo zomleté čierne korenie
2 polievkové lyžice nesoleného masla
2 polievkové lyžice olivového oleja (ak sa pečí na kurča)
1 lyžica nasekanej čerstvej bylinky, napríklad rozmarínu, tymiánu a petržlenu - všetko, čo je k dispozícii
1. Namočte kurča na 5 minút do veľkej misky naplnenej teplou vodou na zakrytie, aby sa voda uvoľnila. Vypustite a dôkladne vysušte vtáka pomocou papierových utierok.
2. Kuracie mäso motýľ odstrihnite obidvoma stranami chrbtovej kosti nožnicami na hydinu alebo ostrými ťažkými nožnicami a odstránením chrbtovej kosti (zmrazte ju, aby ste ju mohli neskôr použiť ako zásobu). Otvorte vtáka, položte ho kožou stranou hore na dosku na krájanie a pevne stlačte dlane, aby ste vtáka vtiahli čo najviac. Pat opäť zaschnúť.
Na grile kurča
Pripravte oheň v kanvici na grile, ako je napríklad Weber. Naplňte komínový štartér až na vrchol dreveným uhlím. Komín zapaľujte ako obvykle. Ak sú uhlie biele, vyhoďte ich a mriežku umiestnite na uhlie. Počkajte 10 minút.
Je dôležité začať grilovať kurča kožnou stranou nadol - ak nie, koža nebude dobre krehká. Kuracie mäso slane osolte a okoreníte a vložte ho do stredu grilu. Okamžite prikryte a otvorte vetracie otvory vo veku. Grilujte 3 minúty, potom kurča otočte o 90 stupňov, stále stranou na koži smerom nadol, aby ste na koži vytvorili skrížené značky grilu. Opäť zakryte gril a kuracie mäso varte bez toho, aby ste ho posunuli ďalších 6 minút.
Kuracie mäso prevráťte, prikryte a opekajte, kým sa neuvarí, asi 15 minút; okamžitý teplomer vložený do najhrubšej časti stehna by mal registrovať 165 stupňov. (Alebo môžete presunúť kurča z priameho ohňa, aby ste ho uvarili pomalšie a dali vám čas na prípravu sprievodných jedál.)
Tesne pred podávaním rozpustite maslo v malej panvici a zamiešajte nasekané bylinky spolu s trochou soli a korenia. Štvrťročné kurča. Položte na tanier, pokropte bylinkovým maslom a ihneď podávajte.
Ak chcete grilovať kurča
Zahrejte brojler. Kura vtierajte olivovým olejom, dobre osolte soľou a korením a položte kožu stranou hore do plytkej pekáča.
Vložte panvicu pod brojler 4 palce od zdroja tepla a varte, kým nebude pokožka úplne zlatohnedá, 12 až 15 minút. Obráťte kura a varte 5 minút. Potom opäť obráťte kuraciu kožu smerom hore a varte, až kým nebude pokožka skutočne svieža a do najhrubšej časti stehien zaregistrujte 165 ° F.
Tesne pred podávaním rozpustite maslo v malej panvici a zamiešajte nasekané bylinky spolu s trochou soli a korenia. Štvrťročné kurča. Položte na tanier, pokropte bylinkovým maslom a ihneď podávajte.
z Veľký americký kuchár, publikoval Houghton Mifflin; $35
