Tieto produkty vyberáme nezávisle - ak nakúpite prostredníctvom jedného z našich odkazov, môžeme získať províziu.
Po strednej škole som mal to šťastie, že som navštevoval kuchársku školu. Každý deň som sa naučil nové techniky varenia a tradície od talentovaných učiteľov, ktoré mi pomohli cítiť sa v kuchyni príjemne. Teraz pracujem na plný úväzok v Kitchne a rád sa delím o tipy a triky, ktoré som sa naučil, aby ich čitatelia (to ste vy!) Mohli používať vo vlastných kuchyniach.
Je to jeden z najväčších zážitkov, ktoré som v kuchárskej škole získal bez skvelých prísad nemôžete urobiť skvelé jedlo - a na to som vždy myslel pri nakupovaní potravín. Po promócii sa môj zoznam potravín vyvíjal tak, aby odrážal všetko, čo som sa naučil. Niektoré z mojich postrehov sa zmenili a bolo pridaných niekoľko nových vecí. Chcete vedieť, čo si teraz kúpim? Tu je osem potravín, ktoré som si začal kupovať po skončení kuchárskej školy.
Jednou z najzákladnejších lekcií, ktoré som sa v kuchárskej škole naučil, bolo, ako správne soliť jedlo - a používať ho
správny druh soli je kľúčový! Od ukončenia štúdia používam na dochutenie iba košer soľ Diamond Crystal. Má mäkké, ľahké kryštály a nehromadí sa (to pomáha predchádzať neúmyselnému presoleniu vášho jedla!). Tiež nemá takú ostrú príchuť, akú majú často stolové soli, čo pomáha zachovať skvelú chuť vášho jedla.Rovnako ako soľ, aj ocot môže úplne zmeniť jedlo. Dokáže rozjasniť ťažké jedlá, pomôcť obmedziť tuk a zaistiť, aby výdatné jedlá chutili ľahšie a čerstvejšie. V skutočnosti sa stal mojím obľúbeným octom na varenie, ktorý nahradil tvrdšie octy červeného a bieleho vína, po ktorých som siahol.
Nie všetko maslo je rovnaké - lekcia, ktorú som sa naučil na začiatku v kulinárskej škole. Americké maslo je nekultivované s najmenej 80% maslového tuku, pričom Európske maslo je kultivovaný a najmenej 82% maslového tuku. Kultivácia masla mu dodáva komplexnú slanú, jemne kyslú chuť. A zvýšenie množstva tuku, dokonca len o dve percentá, znamená, že má príjemnejšiu textúru. Kerrygold je skvelé maslo v európskom štýle, ktoré nezlomí banku. Jeho použitie v omáčkach, pečive a polevách prevedie vaše varenie od dobrého po skvelé.
Pred návštevou kulinárskej školy som úplne neveril v silu bobkových listov, ale naučil som sa chyby svojich spôsobov! Počas vyučovania by sme ich pridali k množstvu pokrmov vrátane všetkých druhov dusených jedál a omáčok. Teraz doma robím to isté. Vždy mám poruke pohár a snažím sa spotrebovať obsah každých pár mesiacov, aby som vždy používal čerstvé a voňavé listy. (Ukázalo sa, že je veľmi jednoduché rýchlo sa dostať cez nádobu!)
Počas celej školy by som dijonskú aj celozrnnú používal takmer stále, ale na rôzne veci. dijonská horčica je vynikajúci na emulgáciu vinaigretov alebo pridanie pikantnej, horkej chuti do omáčok. Celozrnná horčica je o niečo jemnejší a má hrubú, chrumkavú textúru, ktorá sa výborne hodí do nátierok. Oba vždy uchovávam v chladničke a neustále ich používam.
Niektoré prísady (ako sójová omáčka, Worcestershire a tamari) môžu pridať soľ spolu s intenzívnou slanou chuťou, ktorú samotná soľ nemôže poskytnúť. V kulinárskej škole sme často používali kúsok rybacej omáčky, aby sme spolu s dávkou soli dodali bohatú chuť a hĺbku. Teraz mám vždy poruke niečo, čo môžem pridať do omáčok, vinaigretov a čohokoľvek iného, čo by prospelo popu slanej chuti.
Kedykoľvek sme pripravili bohatú, hlbokú, tmavohnedú omáčku alebo dusené mäso, takmer vždy sme uvarili paradajkový pretlak s naším mirepoixom. Varenie, až kým sa nezmení na tmavohnedú farbu, dodá hĺbku chuti, akú som pred kuchárskou školou ešte nezažil. Teraz mám vždy po ruke tubu alebo plechovku, ktoré môžem pridať k základu akéhokoľvek bohatého jedla, ktoré robím - obzvlášť dusené krátke rebrá a dusené mäso.
Teraz už pravdepodobne viete, že ančovičky môžu mnohým jedlám dodať bohatú chuť, bez toho, aby v skutočnosti spôsobili, že budú chutiť rybacie. Ale jedna zo zložiek, o ktorých som sa dozvedel v kuchárskej škole, je ančovička vložiť. Použitie pasty proti celému ančovičkovému filetu znamená, že ho môžete pridať do takmer akéhokoľvek jedla bez toho, aby ste sa museli starať o malé kúsky ančovičiek, ktoré pridávajú nechcenú textúru. V chladničke uchovávam malú tubu a pridávam ju do cestovín vždy, keď potrebujú dodatočnú chuť.
