Zeler, fenikel a reďkovkový šalát Gabrielle Hamilton s maslom z hrianky Valdeon

Predpokladá sa, že život v New Yorku vás privedie priamo k oltáru tých najlepších potravín, ktoré svet ponúka. A z veľkej časti to tak je, najmä ak vlastníte reštauráciu. Farmár, mäsiar, mäsové a syrové mäsiarky - nehovoriac o človeku, ktorý pokrýva jedlo - všetko podávajú až k mojim dodávkovým dverám, takže je ľahké mať spoločenstvo s tým najlepším zo všetkého. Ale ako civilista môže byť prekvapivo náročné splniť moje týždenné nákupy potravín. Chodil som k miestnemu obrovskému chrámu organických látok, aby som si kúpil chlieb, ktorý vyzerá ako chlieb, nie ako vankúš na nohy; a kávové zrná, ktoré chutia zrnkovej kávy, nespálenej; a šaláty pestované ľuďmi, ktorí nepovažujú hmyz za škodcov. Potom som išiel osem dlhých blokov opačným smerom k trhu predajcov krytých hál, kde je veľmi dobrý stánok, v ktorom sa predáva syr, ktorý pije syr. Potom by som ešte vojakom dal ďalších deväť blokov na sever k miestnemu obchodu s potravinami, aby som dostal všetku chrbtovú záchod - Hellmann a Goya a Häagen-Dazs.

Týždenný obchod, ako je tento, vás však bude sprevádzať. A prinútilo ma to cítiť sa príliš uppity a príliš osobitý - nehovoriac o únave - nakupovať všade moje Okolie pešo takto, často s nezmyselnými deťmi v ťahu, pre to najlepšie zo všetkého, čo som chcel jesť. Pred pár rokmi som sa rozhodol vzdať sa najlepšieho chleba a najlepšej kávy a najlepšieho syra a dať všetko úsilie vynaložené na to, aby som sa vyrovnal jednej výrazne dostupnejšej zastávke v mojom reťazci v supermarkete. Nie je to gurmánsky obchod s akýmikoľvek úsekmi fantázie a myslím si, že od 70. rokov 20. storočia nedošlo k žiadnej renovácii, ale toto úplne chutné a návyková večera - šalát, ktorý sa rýchlo dostal na jedálny lístok v Prune a nikdy neodišiel - sa narodil v uličkách pod žiarivkami na strašidelnom konci Marcový večer.

Táto skorá domáca verzia pochádzala priamo zo sekcie výroby supermarketov: zeler zabalený do zmršťovacej fólie, póriky v celofáne a reďkovky v plastových vreckách. A táto panenská inkarnácia bola vyrobená s Cambozolou - krémovou nemeckou nivou s taliansky znejúcim názvom, tiež zmraštenou v celofáne. Niekedy bolo ťažké, najmä v neskorej zimnej krajine banánovníkov a pomarančov, ctiť svoje sľuby jednému supermarketu. Ale raz doma, so všetkými ingredienciami oblečenými a zmontovanými, s jasným a chrumkavým šalátom iskriacim surovým cesnak a slabý pulz jemného modrého syra oživený teplým maslom toastu, moja viera bola úplne obnovená.

Tu som napísal svoju reštauráciu s použitím pevných a slaných zelerových hláv, krehkých a bledých cibúľ feniklu, korenia a tonických reďkoviek, pričom ich listy sú stále pripojené. A priťahoval som sa smerom k Valdeonu, oveľa asertívnejšej modrej zo Španielska, pretože dokáže vydržať výraznejšiu chuť produktov z farmy. Doma však stále spievam z hymnu priemerného obchodu s potravinami a pripravujem tento šalát s prísadami zabalenými do celofánu z produkčnej uličky.

prísady

Podáva 4

Za šalát

1 hlava zeleru, odstránené tvrdé vonkajšie stonky, dobre opláchnuté

Odstránené 2 stredné hlavy fenikla, stoniek a lístkov

2 zväzky pórikov, približne 15 kusov, odstránený koniec koreňov a prvá vonkajšia vrstva odlepená prstami

⅓ hrášok z lupiny cukru, koniec drieku odstránený a niť na švíku olúpaná

2 zväzky červených reďkoviek, vrcholy odstránené a dobre umyté

Na obväz

5 strúčikov čerstvého cesnaku, ošúpané

¾ šálky extra panenského olivového oleja

¼ šálka plus 1 lyžica čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy

Hrubá kosher soľ a čerstvo zomleté ​​čierne korenie podľa chuti

Pre hrianky

4 dlhé plátky čerstvej bagety

2 unce sladkého masla pri izbovej teplote

8 uncov syra Valdeon, drveného alebo vyholeného

Smery

1. Ostrým nožom jemne nakrájajte zeler a fenikel a hodte ich k sebe.

2. Na predsunuté kúsky nakrájajte póriky a cukor a pridajte k feniklu a zeleru.

3. Ostrým nožom alebo mandolínou nakrájajte reďkovky a pridajte do šalátu.

4. Nastrúhajte cesnak na mikroplánku alebo dobre rozdrvte.

5. Cesnak, olej a citrónovú šťavu zmiešajte a šalát obliekajte.

6. Dochutíme soľou a korením, aby sa dobre chutilo a premiešalo. Nechaj sa stáť.

7. Toastové plátky opekajte a každý rozotrite polovicou unca masla.

8. Rozdeľte syr medzi štyri maslové toasty.

9. Pred pokovením vyhoďte a ochutnajte šalát; v prípade potreby pridajte soľ. Podávame s toastmi Valdeon.