Kto by teraz nemal nostalgiu po reštauráciách? Zmeškáte svoju šťastnú hodinu a túžite po svojom obľúbenom taco bare-namiesto toho sa rozhodnete jesť každý deň doma a niekoľkokrát cez víkend. Vaša kuchyňa v súčasnej dobe funguje prakticky ako reštaurácia, takže je možno načase začať kreatívne a využívať a používať profesionálne postupy vaša vlastná čistá kuchyňa.
Skúmali sme zamestnancov prednej časti domu, servery, barmanov a šéfkuchárov (súčasných aj bývalých), aby sme odhalili najlepšie lekcie čistenia, ktoré sa pri práci naučili a dodnes používajú doma.
Prečo rozdávať svoje ťažko zarobené doláre na čistiace prostriedky, keď niektoré z najlepších (a najekologickejších) riešení už máte vo svojej komore? Zefektívnite svoje varenie a čistenie tým, že do kuchynských priestorov a povrchov vložíte jednoduché prísady.
Vo svojich reštauráciách Donald počíta, národný výkonný šéfkuchár z Mestské vinárstvo, prisahá na jednoduchý biely ocot, že sa stará o vodovodné batérie s tvrdou vodou. "Dajte trochu octu do sendvičového vrecka a pomocou gumičky ho pripevnite k faucetu, potom nechajte pôsobiť cez noc a ráno opláchnite," navrhuje. Bonus: Drevené dosky na krájanie, ktoré nevydržia teplo a ľahko uchovávajú baktérie, môžete vyčistiť aj bielym octom.
Sarah Whitley, ktorá pracovala pred domom ako hostiteľ, server, manažér a barman, stále praktizuje rutinu, ktorú sa naučila počas svojich reštauračných dní: Ukončite každú smenu rovnakými čistiacimi úlohami.
Pre niekoho doma to môže znamenať drhnutie dosiek, zametanie podlahy a umývanie riadu. "Všeobecným pocitom je odísť - alebo ísť spať - s kuchyňou v perfektnom stave, takže keď vy príďte zajtra (alebo sa zobuďte), môžete začať od nového dňa a nestíhať od včerajška, “hovorí hovorí.
Niekedy je varenie špinavé. Nedovoľte však, aby vám hrôza z veľkého neporiadku pri upratovaní bránila v používaní kuchyne. Namiesto toho si rozložte prácu tým, že po sebe budete upratovať. Napríklad, ak robíte šalát s domácim dresingom, vymiešajte dresing v kuchynskom robote, umyte procesor a všetky nástroje, ktoré používate, a potom prejdite na ďalšiu časť jedla.
Tento prístup funguje obzvlášť dobre pri viacstupňových procesoch varenia, ako je pečenie, hovorí bývalá pekárka Lidia Krebsky: „V kuchyni som robila veľký neporiadok, ak som varila alebo piekla,“ hovorí. "Potom, čo som pracoval ako pekár, som teraz v kuchyni oveľa efektívnejší." Naučil som sa upratovať, keď varím alebo pečiem, rovnako ako moja stará mama a mama vždy hovorili, že by som mal. “
Malinda Fuller, bývalá barmanka a serverka, si zvykla začať svoju smenu resetovaním (čistením, skladovanie a organizovanie), takže všetko, čo potrebovala, by bolo možné ľahko nájsť a použiť, čo je zvyk, na ktorý sa prilepila aj domov. "Rýchlo dopredu: Nemôžem začať jedlo alebo projekt bez toho, aby som najskôr vyčistil priestor v kuchyni," hovorí.
Vo vašej kuchyni to môže vyzerať ako začať deň tým, že sa uistíte, že vaše povrchy a všetky nástroje, ktoré na varenie potrebujete, sú čisté a pripravené na použitie. Cieľom je zaistiť účinnosť, aby ste v režime varenia nenarazili na hrbole.
Organizácia chladničky (a mrazničky a špajze na to príde) môže mať veľký význam v tom, že budete mať vo svojom živote poriadok a zaistíte, aby sa nič nepokazilo alebo nevyšlo nazmar. Liz Bergová sa vo svojich reštauračných dňoch naučila dôležitú lekciu: „Prineste najstaršie položky dopredu Pripomíname vám, aby ste ich použili skôr, ako sa pokazia, a potom, keď sa znova zásobíte, vráťte zadné položky dopredu, “hovorí hovorí. Ak vyložíte tých 6 nových balení svojho denného gréckeho jogurtu za tie, ktoré už sú v chladničke, nikdy vás neprekvapí dátum spotreby.
Znovu: Veľa z udržiavania čistej kuchyne je prevencia. Vezmite si napríklad zvyšky jedla z minulého týždňa. Našli ste niekedy v chladničke zvyšky minulého týždňa, aby ste zistili, že sa váš pyrex zmenil na petriho misku na plesne? Odstráňte tento problém v zárodku systémom označovania.
Tal Baum, majiteľ spoločnosti Bellina Alimentari v Atlante odporúča označiť každú položku v chladničke názvom, dátumom a mrazničkou. "Keďže doma často vyrábam veľké dávky omáčok a polievok pre svoju rodinu, uvedenie štítku na každú položku mi pomôže udržať všetko organizované a ľahko rozpoznateľné," hovorí.
Karen Condor, an editor výskumu poistenia ktorá kedysi pracovala v štvorhviezdičkovej reštaurácii ako obchodník, asistent na neskoré raňajky a servírka, dodržiavala pri práci niekoľko dosť prísnych protokolov, aby sa vyhla šíreniu mikróbov-a používa ich dodnes.
Jeden tip, ktorý môže ponúknuť: Dezinfikujte vrcholy plechoviek skôr, ako k nim vezmete otvárač na konzervy alebo otvoríte poťah. "Pamätajte si, že nemáte predstavu, kde boli tieto plechovky uložené (predtým, ako ste ich priniesli domov] a ako dlho," hovorí. (To môže tiež znamenať, že dezinfikujete otvárač na konzervy, ak ste to ešte neurobili, alebo opláchnete plechovku LaCroixu, než na ňu priložíte pery.)
V rovnakom zmysle sa mýlite na strane opatrnosti, keď manipulujete s niečím, čo budete jesť alebo piť. "Manipulujte so skleneným riadom, taniermi a strieborným príborom v oblastiach, z ktorých ľudia nejedia ani nepijú," navrhuje Condor. Inými slovami, ak nosíte nápoj inému členovi vašej domácnosti, nechytajte ho za okraj. A aby ste mohli nosiť tanier, chyťte ho za bok a spodok, namiesto toho, aby ste prsty zopli o vrchnú časť jedálenskej plochy. "Napriek častému umývaniu rúk je to stále dobrá zásada."
Ashley Abramson
Prispievateľ
Ashley Abramson je hybrid spisovateľky a matky v Minneapolise, Minnesota. Jej práca, väčšinou zameraná na zdravie, psychológiu a rodičovstvo, bola predstavená vo Washington Post, New York Times, Allure a ďalších. Žije na predmestí Minneapolisu so svojim manželom a dvoma malými synmi.
