Ako používať francúzsky maslový hrnček

Nikto nerobí maslo – prepáčte, chcem povedať, beurre — ako Francúzi. Či už ide o zvodný brunch holandská omáčka alebo technika výroby pečiva, ktorá si vyžaduje obaľovanie maslového cesta okolo obrovskej dosky masla, títo ľudia zvládli umenie mliečneho tuku. Nie je teda prekvapujúce, že Francúzi tiež prišli na dômyselný spôsob, ako udržať maslo mäkké bez rizika pokazenia.

Keď som vyrastal, moji rodičia uchovávali maslo pri izbovej teplote v sklade na maslo v americkom štýle (ako tentoiba oveľa menej nápadité). Fungovalo to dobre, ale nikdy to nebolo dokonalé. V horúcich letných mesiacoch by sa maslo v skrini zmenilo na kaluž a v zime by sme si toasty možno namazali aj kockami ľadu. Keď som sa presťahoval z domu svojich ľudí, nechal som svoje maslo v nádobe Mason na pulte. Rýchlo som zistil, že to bola obrovská chyba, pretože vzduchotesná sklenená a kovová nádoba znamenala, že maslo žluklo ešte rýchlejšie ako mimo nádoby! Potom som to nechal na malom tanieri, čo znamenalo, že bol náchylný na psie chlpy, ktoré sa večne povaľujú po mojej kuchyni. (Prepáč, ja viem; hrubý.)

Táto pomôcka je tiež známa ako zásobník masla alebo zvonček na maslo, a to vďaka tvaru zásobníka. Na rozdiel od amerických zásobníkov palíc ide na dno nádoby malé množstvo studenej vody a toto je rozdiel: Pomáha regulovať teplotu masla, ktoré trpezlivo čaká na vás toast a paradajkové sendviče, pričom je roztierateľná, ale nie rozplývavá. Povrchové napätie je to, čo drží tú masu obráteného masla na mieste, z čoho som sa poučil frenchbutterdish.com, skutočný web, ktorý existuje a je veľmi zaujímavý. Väčšina hrncov má na spodku malú čiaru, ktorá označuje, ako ďaleko sa majú naplniť vodou. Ak preplníte, maslo navlhne a na pult sa vám dostane voda.

Áno, musíte pravidelne vymieňať vodu, ale nie je potrebné byť v tom fanatický. Osviežujem si svoje každé ráno, kým čakám, kým sa mi uvarí káva, no tiež som prešla pár dní bez toho, aby som si všimla nejaký vtipný (zapáchajúci) podnik. Clock neudrží vaše maslo donekonečna, ale ak vám to bude trvať dlhšie ako, povedzme, mesiac, zjedzte pár polievkových lyžíc lahodne mäkkého masla, potom a) Prečo ste si kúpili francúzske maslo hlina? a b) Potrebujete viac večerné rolky v tvojom živote.

Ak chcete minúť dobrú sumu na a luxusný maslový hrnček, bolo by to veľmi jednoduché. Stredné a lacné možnosti však fungujú rovnako dobre. Amazon má asi zilión, väčšinou so slovom „BUTTER“ vyleptaným na boku pre prípad, že by ste sa pomýlili so zvyškom maličkých kúskov na vašom pulte. Mohli by ste si dokonca nechať namaľovať zvonec s masťou, ako tento, aj keď si myslím, že kohút vyzerá trochu zlovestne.

Rochelle Bilow je absolventkou Francúzskeho kulinárskeho inštitútu, bývalá manažérka sociálnych médií v časopisoch Bon Appétit a Cooking Light Magazine. Pracovala tiež ako kuchárka na malej farme v centre New Yorku a v reštaurácii ocenenej michelinskou hviezdou v New Yorku. Spojte sa s jej @rochellebilow.