Tieto produkty vyberáme nezávisle – ak si kúpite na niektorom z našich odkazov, môžeme získať províziu.
Pracoval som vo všetkých druhoch profesionálnych kuchýň. Zahŕňa to pokovovanie drahých dezertov v špičkových reštauráciách v San Franciscu, ako aj výrobu plechovky na koláčiky priemyselnej veľkosti pre jedáleň v letnom tábore. Pracovala som ako čokoládovňa a tiež ako výrobca svadobných tort. Bol som aj autorom receptov a učiteľom pečiva.
To všetko znamená, že som zásobil svoju domácu kuchyňu vychytávkami a vybavením, ktoré mi umožňujú piecť čo najlepšie – aj keď nie som v zariadenom priestore určenom pre profesionálov. Zatiaľ čo ja milujem svoje Mini stojanový mixér KitchenAid a môj batalión tortových foriem v každej predstaviteľnej veľkosti, zistil som, že menšie, základné nástroje majú v skutočnosti najväčší každodenný vplyv na moje pečenie.
Keď sa pustíte do vážneho pečenia, väčšina receptov sa píše podľa hmotnosti, nie podľa objemu. Použitie váhy na odmeranie vašich ingrediencií je oveľa presnejšie ako používanie odmeriek a úprimne povedané, je to oveľa jednoduchšie a šetrí to riad. Okrem odmeriavania ingrediencií,
stupnica je tiež nevyhnutný na delenie a porciovanie cesta a cesta do tortových foriem, aby ste získali skutočne rovnomerné vrstvy.Teplomer je pri výrobe cukroviniek absolútnou nevyhnutnosťou, ale môže byť aj super nápomocný pri výrobe džem, vyprážanie šišiek alebo kontrola vnútornej teploty chleba a pečiva, či sú hotový. Existuje niekoľko špičkových modelov, ktoré milujem a používam ich nábožensky pri práci v profesionálnej testovacej kuchyni, ako je napr Thermapen, ale nechávam si toto menej drahý a kompaktnejší teplomer (ktorý sa dodáva v niekoľkých nádherných farebných variantoch!) doma.
Ani neviem, ako by som piekol bez svojej skupiny silikónových špachtlí. Zoškrabte posledné zvyšky arašidového masla z dna nádoby a preneste každú kvapku cesta z misky do tortovej formy, vyhladenie povrchov brownies pre rovnomerný povrch, miešanie roztavených lepkavých karamelových omáčok... zoznam použitia špachtle pokračuje a na. Mám ich v kuchyni veľa, ale myslím si, že každý by mal mať pre seba aspoň dva: jeden veľký (na miešanie horúcich vecí) a jeden malý (na dosiahnutie do maličkých zákutí). Uistite sa, že sú vysoko tepelne bezpečné a ľahko sa čistia.
Mojou absolútnou nevyhnutnou pomôckou pri zdobení torty je mini ofsetová špachtle. Na rozdiel od pružnej silikónovej špachtle je tento nástroj pevný. Používam ho na mrazové torty a uprednostňujem ho pred väčším ofsetom, pretože môžem robiť detailnejšie potieranie a retušovanie okrajov a švíkov tort. Môže byť tiež použitý ako paletový nôž na leptanie vzorov do polevy alebo vírivé textúry do polevy alebo šľahačky. Hodí sa na prenášanie malých koláčikov z plechu na chladiaci stojan alebo na presné natieranie tenkých cesta (ako na tuile alebo palacinky).
Ak sa ocitnete pri práci s cestom, potrebujete lavicová škrabka. Funguje to ako lepšia a zručnejšia ruka na to, aby ste sa dostali pod cesto na doske a nadvihli ho alebo ho premiestnili. Okrem cesta ho môžete skutočne použiť na efektívne prevoz takmer akejkoľvek hromady ingrediencií z jedného miesta na druhé. S jednoduchým zoškrabaním po kuchynskej linke je čistenie (aj lepkavého cesta!) bezbolestné.
V skutočnosti mám rád v kuchyni dva typy pravítok: jeden tuhý na sledovanie priamych čiar a ďalšie flexibilné, ako napr mäkká krajčírska páska, na meranie po obvode tort na označenie, kde chcem pridať ozdoby alebo dizajn lemoviek. Pravítko je nevyhnutné aj pri vyvaľkaní koláča alebo laminovaného cesta – najlepšie je len merať namiesto toho, aby ste hádali, či spĺňate odporúčané špecifikácie receptu.
Naozaj som sa zamiloval do toho, že mám bujnú zásobu cukrárske vrecká k dispozícii, keď som pracoval v profesionálnych kuchyniach. Môžu byť také užitočné pri tvarovaní makróniek do dokonalých kruhov, pri plnení želé donutov alebo pri varení pâte à choux z profiteroles. Keď vyrábam farebnú tortu, rada mám všetky zafarbené polevy úhľadne zabalené do samostatných cukrárskych vrecúšok, aby som si ich mohla pri zdobení chytiť podľa potreby. Ak dávate prednosť udržateľnejšej taške, skúste opakovane použiteľné silikónové vrecká na pečivo — po každom použití ich len dôkladne umyte a osušte.
Meranie je kľúčovou súčasťou úspešného pečenia. Vŕta mi hlavou, že ľudia majú často doma kopu drahých zariadení na pečenie jeden súbor odmerné lyžice, s lyžičkami, ktoré sa zdajú byť vždy chýbajúce alebo špinavé. Odmerné lyžice môžu byť relatívne lacné a ľahko skladovateľné; Mám aspoň tri sady. Oddelím všetky svoje lyžice od ich krúžkov a nechám ich v pohári na mojom pulte. Môžem siahnuť po konkrétnej lyžičke, ktorú potrebujem, bez toho, aby som chytil a zašpinil celú sadu. A mám ich k dispozícii viacero bez toho, aby som prerušil svoj krok, aby som sa medzi meraniami umyl a vysušil. Dávam prednosť jednoduchým kovovým lyžičkám s vyleptanými meracími značkami (lyžica je dosť zbytočná, ak sa meracia značka zotrie).
Väčšina ľudí má plech na pečenie s okrajom 13 × 18 palcov. Táto štandardná veľkosť, nazývaná podnos na polovičný plech, má milión použití a viac ako si zarobí aj v minimalistickej kuchyni. Naučila som sa vážiť si menšie plechy na pečenie, tzv štvrť-listy (9 × 13 palcov) a ôsme listy (6 × 9 palcov) pri práci v priemysle. používam ôsme listy ako misy mise-en-place na prípravu jemných ingrediencií, ktoré musia zostať v jednej vrstve. Ja robím mini koláčiky a želé rolky v štvrť-listových podnosoch; sú tiež skvelé na pečenie malých dávok koláčikov a opekanie orechov.
Keď potrebujete odrezať dlhý pás cesta, koláč na pečivo je oveľa lepší nástroj ako kuchársky nôž. Koleso používam na vykrajovanie mriežok z cesta na koláče, krájanie trojuholníkov laminovaného cesta na croissanty a na zarovnávanie okrajov veľkých kusov cesta. Používam aj nariasenú/zvlnenú okrajovú stranu, len aby som to raz za čas zmenil!
Katie Leaird
Prispievateľ
Katie Leaird je vývojárka receptov a autorka jedál, ktorá pracovala v America's Test Kitchen a reštauráciách v USA a Taliansku. Je držiteľkou cukrárskeho diplomu na Škole varenia Tante Marie a kuchárskeho diplomu z International Kulinárske centrum a taliansky kuchársky diplom z ALMA La Scuola Internazionale di Cucina Italiana v r. Parma, Taliansko. Jej prácu možno vidieť v časopise Cook's Country (časopis a televízna relácia), kuchárskych knihách America's Test Kitchen Kids, Serious Eats, Hannafordovom čerstvom časopise a Kitchn. Katie žije na Martha's Vineyard so svojím batoľaťom a psom Bucatinim.