10 kávových nástrojov, ktoré som si kúpil po 21 rokoch práce ako barista

Príprava kávy mala byť „len práca“, keď som na vysokej škole začal pracovať ako barista. To bolo pred viac ako 20 rokmi – a veľmi rýchlo som sa pristihol, že padám do králičej nory extrakcia espressa, chuťové tóny s jedným pôvodom, experimentálne spracovanie na úrovni farmy a áno, latte art. (Moje fotoalbumy z rokov 2004 až 2012 obsahujú viac obrázkov rozety než príbuzní.)

Káva sa veľmi rýchlo stala mojím svetom a netrvalo dlho a svoju prácu som si začal nosiť domov a chcel som zdokonaliť umenie dokonalej šálky vo vlastnej kuchyni. Teraz som kávový pedagóg, novinár, konzultant a autor – a stále robím a veľmi umelecké latte.

Vďaka všetkému, čo som sa naučil pri práci za pultom – a neskôr v rôznych zamestnaniach v kávovom priemysle na iných miestach dodávateľského reťazca – som si doma vytvoril celkom sladkú prípravu kávy. Tu je 10 kávových nástrojov, ktoré som si kúpil na základe mojich dní ako barista.

Precíznosť je všetko, pokiaľ ide o prípravu fantastického piva. Vyhodil som každú „kávovú odmerku“ v dome a začal som používať váhu namiesto polievkových lyžíc. A to vreckovej veľkosti je môj obľúbený nástroj na váženie fazule alebo usadeniny, ako aj vody pri prelievaní.

Poznámka: Aj keď si vystačíte s lacnejšou váhou, potrebujete takú, ktorá váži do 0,1 gramu, pretože aj päť alebo šesť kávových zŕn môže výrazne zmeniť konečnú chuť záparu.

Väčšina profesionálnych baristov vám povie, že váš mlynček áno a najdôležitejším nástrojom vo vašej kofeínovej súprave nástrojov. Bez správnej veľkosti mletia a rovnomerného mletia ani ten najdrahší pivovar na trhu nedokáže pripraviť vašu kávu skvele. A brúska na otrepy je oveľa lepšou investíciou ako čepeľ alebo mlynček na korenie, pretože otrepy vám to umožňujú upravte veľkosť častíc jemne a presne, čo ponúka všestrannosť, ak chcete prejsť z povedzme francúzskeho lisu do an AeroPress (hrubé vs. jemné mletie). Milujem svoje Kónická brúska OXO pretože má malý pôdorys, je relatívne tichý (čo hovorí veľa na mlynček na kávu), a je neuveriteľne odolný (mám ho už roky) - najmä vzhľadom na jeho dostupnú cenu bod.

Keď varím kávu, zvyčajne sa ponáhľam – je to starý zvyk, pracovať rýchlo, aby som sa postaral o rad zákazníkov – čo znamená, že mám sklony k rozliatiu a prevrhnutiu vecí. Ťažko som sa naučil, že je oveľa jednoduchšie pozametať pozemky, ako ich utrieť špongiou alebo papierovou utierkou. Preto si vždy ponechám a mini lopatka na prach blízko mojej stanice na varenie kávy!

Mám rád kávovar, ale ja láska spojenie, ktoré mi dáva ručné varenie kávy. Ponúka mi tri minúty meditácie, pokoja, očakávania a tej nádhernej kávovej arómy. The Vlna Kalita je mojím obľúbeným varičom už asi desaťročie: Jeho dizajn s plochým dnom udržuje úroveň kávovej usadeniny pod bazénom s vodou na varenie, čo vytvára rovnomerný výluh, aj keď som príliš ospalý, aby som zaplatil blízko pozornosť. Kovový odkvapkávač je tiež takmer nemožné zlomiť a jednoducho sa čistí. A proprietárne, v tvare vlny filtre je pomerne ľahké nájsť online aj v špeciálnych kaviarňach, ktoré predávajú zariadenia na varenie.

Toto je a klasická prelievacia kanvica s husím krkom, s telom úľa a perfektne zahnutým presným výtokom. Aj keď používanie kanvice s husím krkom nie je nevyhnutnosťou, ponúka oveľa väčšiu kontrolu nad prietokom vody pri príprave prelievanej kávy. Toto Kanvica Hario je na mojej varnej doske už roky – spoľahlivý starý priateľ, ktorý je ideálny pri práci s a Chemex, Kalita, alebo an AeroPress.

Keď som začal profesionálne ochutnávať kávu (čo nazývame „cupping“), uvedomil som si, aké dôležité je mať pre túto prácu perfektnú lyžicu. Šálkovanie kávy si vyžaduje, aby ste si do úst naliali primerané množstvo tekutiny, ale zároveň si ju aj nasali podnebie, aby ste ho mohli naplno ochutnať (rovnako ako degustátor vína môže energicky mrknúť merlot, aby zhodnotil jeho chuťové tóny a kyslosť). The perfektná lyžička na ochutnávanie kávy existuje a v kolekcii veľmi elegantných farieb nie menej. Lyžičky Umeshiso majú správnu hmotnosť, fantastickú hĺbku a ideálny tvar pre danú prácu: Sú to jediné lyžičky, ktoré v súčasnosti používam.

Ak máte vo svojej kávovej knižnici iba jednu knihu, mala by byť moja. Robím si srandu! Potrebujete dve knihy: moju a toto zdroj bean-to-barista napísal bývalý majster sveta baristov a káva senzácia na YouTube James Hoffmann, spoluzakladateľ Káva štvorcových míľ v Londýne. Hoffmann je nielen nenásytne zvedavý kávový profesionál a skutočný kávový geek, ale má aj prístupný, zábavný a povzbudzujúci hlas pri vysvetľovaní tém, ako funguje extrakcia kávy alebo čo odlišuje chuť zŕn z jednotlivých oblastí Kolumbie od jednej ďalší. Toto je moja referenčná príručka, keď mám otázku o oblasti pestovania kávy, a odporúčam ju všetkým, ktorí sa chcú dozvedieť viac.

Hneď ako som začal vážne ochutnávať kávu, uvedomil som si, že môj lexikón deskriptorov chutí vážne chýba. Nechutí každá káva ako… káva? Speciality Coffee Association vyvinula Koleso na ochutnávanie kávy v 90. rokoch, aby pomohla viesť presnejšie rozhovory o senzorickej analýze, a najnovšiu aktualizáciu Wheel v roku 2016 ponúka na prvý pohľad knižnicu druhov „poznámok“, ktoré môžete nájsť v šálke kvalitnej kávy Arabica. Keď hľadám deskriptor, otočím sa ku volantu a dokážem rýchlejšie rozoznať, či to, čo ochutnávam, je biele hrozno, broskyňa alebo jazmín.

Keď som prešiel na skutočne kvalitnú kávu, uvedomil som si, že by som potreboval upgradovať aj moju zbierku hrnčekov. Väčšina izolovaných alebo vákuovo uzavretých cestovných hrnčekov udrží kávu príliš horúcu príliš dlho, takže kým vychladne, piť, už to začalo strácať svoju chuť a radšej si so sebou prinesiem opakovane použiteľný pohár, ako minúť viac papiera alebo plast. Potreboval som aj taký, ktorý by sa dal ľahko čistiť, pretože kávové oleje môžu po nepretržitom používaní naozaj priľnúť k nehrdzavejúcej oceli. (Už ste niekedy cítili vôňu svojich cestovných hrnčekov aj po náročnom čistení? Oof, hovor o duchovi tmavých pečienok minulosti.) The KeepCup sa stal mojím obľúbeným cestovateľským kamarátom, keď som si na veľtrhu v roku 2009 kúpil svoju prvú verziu vo veľkosti latte. A o všetky tie roky neskôr je to stále silné a ja budem mať pocit z korkovej pásky cez rukáv papierového pohára každý deň.

Čistota je kľúčová pokiaľ ide o varenie kávy, a rád si nechám kilá čistý prášok kyseliny citrónovej okolo, aby som odvápnil svoje kanvice a odstránil kávové oleje zo zariadení z nehrdzavejúcej ocele. Táto látka bez zápachu a chuti, bezpečná pre potraviny, je hlavnou aktívnou zložkou komerčného prášku na čistenie espresso strojov. Mám rád koncentrované riešenie na ťažké práce, ako je odstraňovanie kávového oleja z mojej Kalita Wave, a zriedenejšiu verziu na veci, ako je čistenie nádržky na vodu. automat na odkvapkávanie alebo vnútro mojej kanvice Hario. Trochu namočenia a pár minút ľahkého drhnutia vždy zaberie!

Posledných 20 rokov je Ever Meister novinárom a profesionálom v oblasti špeciálnej kávy, ktorý sa zameriava na to, aby bola skvelá káva dostupnejšia pre každého. V súčasnosti je riaditeľkou vzdelávania spoločnosti Cafe Imports dovážajúcej zelenú kávu, autorkou knihy New York City Coffee: A Caffeinated History a moderátorkou podcastu In Good Taste. Žije a varí v Saint Paul, Minnesota.