Nedávno sme s manželom prerobili naše práca z domu, vyprázdniť ju, aby sme mohli opraviť podlahu. Objavili sa všetky druhy nálezov – vzácne rodinné fotografie, pohľadnice od starých priateľov, potvrdenky z reštaurácie z výletu do Talianska, keď sme tam skutočne išli. Ale 10 bežeckých stôp kuchárskych kníh, takmer všetky získané o moi, každá má možno dve alebo tri škvrnité strany s ušami, ktoré naznačujú skutočné použitie? Ako sa mi, vzhľadom na môj obmedzený kuchársky repertoár, podarilo nahromadiť takú rozmanitosť – veľa obyčajných zábleskov na panvici – a ako to, že neznesiem, aby som niečo z toho rozdal?
Nie som sám, kto túži po spoločnosti receptov, na ktoré mám len zriedka čas a energiu. Počas všetkých tých panických nákupov v minulom roku, predaj kuchárskych kníh údajne vyskočil o 17 percent. A to aj napriek tomu, že sa hlásia k dobe, keď recepty, ako synonymá a skvelé citáty, museli byť usilovne získavaný staromódnym spôsobom: postávaním okolo kníhkupectva a tajným prijímaním poznámky.
V týchto dňoch, keď som paralyzovaný pred sporákom a potrebujem nejaký konkrétny návod (povedzme „morčacia omáčka bez zlyhania pre figuríny“), idem rovno na web. Napriek tomu tu v našom novom práca z domu, stojaci medzi mnou a slnečnými otvorenými policami pripravenými na rafinovanejšie exponáty, vynárajú také zastarané artefakty, ako je vydanie „Joy of Cooking“ z roku 1984, doplnené receptom na mývala.
Och, a pozrite sa, hneď vedľa zväzku venovaného výlučne tarte Tatinovi: „From Julia Child’s Kitchen“, skvelá klasika, pod ktorú sa podpísala autorka a jej manžel Paul. Viazanie vykazuje lichotivé známky opotrebovania, ale nie vďaka mne. Pribudol do našej domácnosti, keď som ho vytrhol z obrubníka po tom, čo jeden úhľadnejší sused upratoval dom. Jedného dňa ju možno aj otvorím.
Kompulzívne zbieranie kuchárskych kníh naznačuje triumf fantázie („Jedného dňa musím zvládnuť lístkové cesto“) nad zdravým rozumom („Ak musíš, tak si to vygoogli!“). S každou akvizíciou prichádza súvisiaca otázka: Ak má človek trvať na najnovšom food porne od Smitten Kitchen, patrí do kuchyne alebo na nočný stolík?
Čistá túžba po koláči s čokoládou s maslovou vrstvou Maida Heatter stranou, obrázkové kuchárske knihy sú dôveryhodným priateľom voyeurov. Netreba začierňovať shitake fúkačom, hovorím, ak sa môžeš schúliť pod prikrývku a uvidíš, ako J. Namiesto toho to robí Kenji López-Alt.
Neúnavné tempo typického receptu môže tiež pomôcť utíšiť víriaci mozog z najnovších správ o globálnom otepľovaní a bývalej milenke Donalda Trumpa. Aby som parafrázoval Jane Kramerovú, známu spisovateľku a samozvanú závisláčku na kuchárskych knihách, ak nemôžete zaspať, siahnite po recepte šéfkuchára Joëla Robuchona na zemiakové pyré. Len premýšľam o pomeroch v tejto nepolapiteľnej emulzii - 1/2 lb. maslo na 2 libry. zemiaky – môžu vás dostať priamo pod. (Plánujete podávať jeho verziu zemiakovej kaše na Deň vďakyvzdania? Dovoľte mi odporučiť 832-stranové dielo šéfkuchára „The Complete Robuchon“. Alebo sakra, choďte na Sesterská stránka AT, The Kitchn).
Je to čiastočne hmatový faktor, ktorý robí papierové recepty tak zvodnými. Horúca mastnota síce dokáže na obrazovke urobiť hrozné veci, no zažltnutým stránkam kuchárskych kníh môže dodať lichotivý lesk a priesvitné značky sú výrečnejšie ako emotikony. Potom je tu vzrušujúca pastva pre oči kuchárske knihy naukladané alebo zoradené v úplnom poriadku. BTW, bolo by to abecedne alebo najlepšie podľa farby, témy, autora alebo úrovne obtiažnosti? Za predpokladu, že máte miesto na polici alebo a veľmi veľký konferenčný stolík.
Jeden dlhoročný priateľ, ktorý so zúfalstvom preberal náš preplnený byt, ma jemne postrčil smerom k Marie Kondo navrhnutím, aby som si stiahol aplikáciu, ktorú používa na organizovanie všetkých svojich receptov online. Keď videla, ako som neveriacky trhol, prefíkane sa spýtala, či by som možno radšej nedal krídlo kuchárskej knihy v Múzeu Debby.
Teraz si myslím, že by som mohol organizovať všetky tie kuchárske knihy v poradí, v akom som ich získal, čím som ukázal moju osobnú minulosť, počnúc hranolkami zo 70-tych rokov ("Eat It!", lascívne ilustrované R. Crumb) a vyvrcholilo pohodlným jedlom 20. rokov 20. storočia („Kuchárska kniha Nom Wah“, posiata lákavými zábermi dim sum reštaurácie).
Malá rada o tejto poslednej akvizícii, ktorá vznikla počas nostalgie pred pandémiou. Recept Nom Waha na repové koláče je zabijak. Odporúčame vám, aby ste si to niekedy večer dôkladne prečítali a vychutnali si popisy šúpania, strúhania, žmýkania, dusenia, chladenia, vyprážania, plátovania a zdobenia. Potom knihu oprite o stenu, aby ste ju mohli vidieť, a zarezervujte si stôl.