Rovnako ako výrobky, ktoré sme vybrali? Len FYI, môžeme zarobiť peniaze z odkazov na tejto stránke.
Výkonný šéfkuchár AJ Maxwell Steakhouse Silvestre Mora dokazuje, že uspokojivá letná večera môže byť jednoduchá vďaka jeho pálenému rebrovému očnému steaku a jemne opečenej letnej zelenine. Viac informácií o kuchyni roka nájdete v našom sprievodcovi kuchyňou roka 2010 s Jeffom Lewisom.
Podáva 6
1 3–3 1/2 libra kostí na rebrách, teplota miestnosti
Kosher soľ a čerstvo mleté korenie, podľa chuti
Detská mrkva
Zelená a žltá tekvica
šalotka
Olivový olej
Soľ a korenie, podľa chuti
Potrebné špeciálne vybavenie: Liatina alebo iná ťažká obojstranná panvica odolná proti prehriatiu
1. Predhrejte rúru na 350 stupňov F.
2. Pred vložením vyhrievanej panvice veľmi veľkoryso ochutnajte obidve strany steak s košerovou soľou a čerstvo mletým korením. Najlepším priateľom je veľká liatinová panva - má váhu a zloženie, aby sa zohrialo, udržalo teplo a dodáva steaku dokonalú kôrku. Dobre korenená liatinová panvica nepotrebuje žiadny pridaný olej - proteíny uvoľňujú mäso ľahko, keď sú správne vypálené.
3. Zohrejte panvicu na stredne vysokú, ale nie na miesto fajčenia, a položte na ňu rebro. Fajčenie sa bude prejavovať ako tuk, takže je vhodné zapnúť ventilátor! Trvá niekoľko minút, kým sa vyprskne prvá strana - občas skontrolujte zdvihnutím jednej hrany svojimi kliešťami a pokukovaním, či nemá tmavú farbu - ale v žiadnom prípade sa nespáli ani nespálil.
4. Ak je hlboko zhnednutý, prevracajte a opakujte. Potom sa postarajte o boky pridržaním steaku s kliešťami a nechajte tuk / kosť / mäso na stranách zhnednúť. Keď je všetko spálené, je čas dať steak do 350 ° rúry. Ak používate liatinu, panvica môže ísť rovno. Ak nepoužívate panvicu odolnú voči rúre, premiestnite ju na panvicu.
5. V prípade zriedkavých steakov nechajte vnútornú teplotu dosiahnuť 135 stupňov. Dobrá práca bude mať vnútornú teplotu 180 stupňov. Ak ste už chvíľu varili a poznáte pocit, ako sa vám váš steak páči, jednoducho ho zatlačte prstom (od kosti). Pri steaku s hmotnosťou 3 kg to bude trvať asi 15 až 20 minút.
Miešaná letná zelenina
1.Blanche mrkva a pattypan squash vo vriacej vode po dobu 6 až 8 minút
2.Dochuťte olivovým olejom, šalotkou, soľou a korením podľa chuti.