![Navrhnite otázky a odpovede s Jeffom Andrewsom](/uploads/acceptor/source/70/no-picture2.png)
Tieto produkty vyberáme nezávisle – ak si kúpite na niektorom z našich odkazov, môžeme získať províziu.
Je ťažké spomenúť si na čas pred mojou kuchynskou váhou. Moja váha je mojím dôveryhodným partnerom v kuchyni už od cukrárskej školy (pred viac ako desiatimi rokmi). A takmer všetky recepty, ktoré používam, sú písané na váhu. V skutočnosti mám doma iba tekuté a suché odmerky, aby som mohol svoje recepty previesť na objem pre čitateľov, ktorí (zatiaľ) nemajú váhy.
Úroveň presnosti, ktorú získate pri použití váhy, nemá obdobu. Aj keď ste obzvlášť náročný meradlo, štandardná sada odmeriek vám ponúka len niekoľko možností (konkrétne 1/4 šálky, 1/3 šálky, 1/2 šálky a 1 šálka). Keď meriate hmotnosť, môžete až na gramy vedieť, že máte presne to správne množstvo každej zložky – čo je prvý krok k úspešnému a konzistentnému pečeniu.
Váha výrazne uľahčuje zvýšenie alebo zníženie výnosu receptúry. Povedzme, že chcete pripraviť polovicu receptu, ktorý vyžaduje 1/3 šálky múky. Iste, môžete to spočítať (1/2 x 1/3 = 1/6), ale čo potom? Neexistuje žiadna odmerka 1/6 šálky (aspoň toho som si vedomý!). Je oveľa jednoduchšie pripraviť 45 gramov (hmotnosť 1/3 šálky múky) vydelených 2 a potom len odvážiť 22,5 gramov na vašej dôveryhodnej váhe.
Dobre, ale čo ak sa pristihnete, že nerobíte veľa receptov? Stále existuje niekoľko veľmi užitočných dôvodov, prečo investovať do váhy! Jednak obmedzuje riad. Rozlúčte sa s odmerkami, tekutými aj suchými, a frustráciou, ktorá prichádza zo snahy uvoľniť lepkavé, chaotické prísady (ako med alebo melasa) z vašich odmerných lyžíc. Keď pečiete na váhe, môžete všetko pridať priamo do mixovacej misy (alebo nádoby podľa vlastného výberu) pomocou jednoduchého tárovania (vynulovanie váhy) medzi ingredienciami.
Keď je vaša príprava hotová, váha nefunguje. Keď recept vyžaduje porciovanie rovnomerných kúskov (napríklad pri výrobe mäsových guľôčok), rozdeľte blok cesta (napríklad pri príprave trojvláknového cesta pletený challah), alebo nalievanie rovnomerného množstva koláčového cesta do samostatných foriem (pri vrstvení koláčov), kuchynská váha odstráni dohady.
Presvedčený? Dobrou správou je, že môžete získať úžasnú váhu za menej ako 25 dolárov. Hľadajte váhu, ktorá dokáže merať v gramoch aj unciach a ktorá sa ľahko čistí. A premýšľajte o tom, aké projekty budete robiť. Ak veľa pečiete vo veľkých dávkach, možno budete chcieť váhu s vysokou maximálnou kapacitou (veľa malých domácich kuchynských váh váži maximálne 11 libier); pamätajte, že k celkovej hmotnosti na vašej váhe neprispievajú len prísady, ale aj nádoba. A ak ste ako ja a zbalíte si váhu na cesty (pre prípad, že by ste si potrebovali pripraviť svoj obľúbený recept na dovolenke), možno budete chcieť prenosnú verziu.
Používal som Escali stupnice od cukrárskej školy a naďalej ju veľmi milujem. Čo stojí za to, moji redaktori Kitchn tiež podporujú rovnakej mierke; dokonca sa dostal na ich zoznam Základy kuchyne dva roky po sebe.
Katie Leaird
Prispievateľ
Katie Leaird je vývojárka receptov a autorka jedál, ktorá pracovala v America's Test Kitchen a reštauráciách v USA a Taliansku. Je držiteľkou cukrárskeho diplomu na Škole varenia Tante Marie a kuchárskeho diplomu z International Kulinárske centrum a taliansky kuchársky diplom z ALMA La Scuola Internazionale di Cucina Italiana v r. Parma, Taliansko. Jej prácu možno vidieť v časopise Cook's Country (časopis a televízna relácia), kuchárskych knihách America's Test Kitchen Kids, Serious Eats, Hannafordovom čerstvom časopise a Kitchn. Katie žije na Martha's Vineyard so svojím batoľaťom a psom Bucatinim.