![Lizzy Higham Rainbow Colored Australian House Tour](/uploads/acceptor/source/70/no-picture2.png)
Milujem večeru formou degustačného menu. Keď sa spätne pozriem na niektoré z mojich obľúbených výletov a momentov, často to bol zážitok z degustačného menu, ktorý to definoval. Kalmáre atramentové šteniatka v ponuke v Sons & Daughters v San Franciscu. Lososový makarón v dnes už neexistujúcom podniku plnom umenia zastrčený v uličke v Bordeaux vo Francúzsku. Bravčová terina v Little Pearl vo Washingtone, D.C.
Je to miesto, chute a prezentácia, ktoré sa spájajú v symfónii, vďaka ktorej je spomienka taká silná.
Tak prečo riešiť a degustačné menu doma? Všetko to začalo týždňom voľna medzi prácami. Prvýkrát v celej mojej kariére som si doprial prestávku a túto príležitosť som chcel osláviť výletom. Napriek tomu, keď ceny leteniek každým dňom raketovo stúpali, zdalo sa takmer nemožné dostať sa preč. Namiesto toho som sa rozhodol, že musí existovať iný spôsob, ako vytvoriť spomienku, ktorá by ma mohla preniesť bez toho, aby som opustil môj byt.
A preto som chcel znovu vytvoriť kúzlo zhovievavo neponáhľanej večere s degustačným menu doma. V koncepcii sa to nemusí zdať príliš odlišné od stretnutia v štýle potluck alebo tradičnej večere – dobré jedlo, dobrí priatelia, čo viac si priať? — ale mimoriadna starostlivosť, hodiny a úsilie, ktoré si vyžaduje zostavenie degustačného menu, sa premieta do mimoriadne špeciálneho zážitku. Nie je to záležitosť každého víkendu, a preto je to o to nezabudnuteľnejšie. Ak sa tiež chcete vydať na kulinársku cestu bez toho, aby ste nastúpili do lietadla, nechajte svojich priateľov cítiť sa ako vážení hostia a vytvorte päťhviezdičkové jedlo bez toho, aby ste museli utrácať v reštaurácii Michelin, potom vrelo odporúčam usporiadať večeru s degustačným menu párty.
Obloha je limitom pri navrhovaní viacchodového menu, ale často najkreatívnejšie momenty pochádzajú z niekoľkých obmedzení. Začnite s témou ako sprievodcom na zredukovanie receptov na (doslovnej) tabuľke. Možno si chcete vybrať krajinu a zamerať sa na kuchyňu tejto lokality. Alebo možno máte jedinečný recept vždy chceli vyskúšať a na tomto kúsku odporu vytvoríte menu.
Tu som skončil pri svojom sedemchodovom menu, ktoré som si naplánoval od ľahkých jedál až po tie najťažšie, s chlebovým chodom na začiatku:
Sedem jedál sa nemusí nevyhnutne spájať rýchlo, takže musíte plánovať dopredu. Teraz, ak máte kuchyňu gurmánskeho šéfkuchára a kuchyňu predmestskej veľkosti, tlieskam vám. Nebudem. Varím v mestskom byte, kde mám to šťastie, že mám veľký pracovný priestor, ale môj úložný priestor na riad je obmedzený. Musím zvážiť, ktorý riad sa používa, a dávať pozor, aby som si nezarezervoval konkrétnu panvicu dvakrát.
S mojím menu som vopred pripravil lososové rolky, šteniatka, ceviche, diabolské vajcia, koláč a omáčku na rebrové oko. Keď prišiel čas servírovať tieto jedlá, stačilo mi dať na tanier rolky s lososom a utíšiť šteňatá v rúre na päť minút, posypte koriandrom ceviche a naneste na taniere čertové vajcia. Jedinými jedlami v danej chvíli boli hrebenatky a steak, pričom oboje trvalo len pár minút.
Diabol je v načasovaní. Nechcete podávať vlažnú polievku alebo vlažnú bravčovú panenku a najjednoduchší spôsob, ako sa tomuto tancu vyhnúť, je prijať jedlá, ktoré sa môžu podávať studené alebo izbovej teploty. Existujú nekonečné amuse-bouches, ktoré sa dajú pripraviť vopred a podávať bez zahrievania. Vyberte si gazpacho alebo ceviche na jeden z vašich prvých chodov. Nech je to jednoduché a zamerajte svoju energiu na teplotu a načasovanie na hlavné chody.
Potraviny sú drahé! Najmä ak pripravujete viacero kurzov. Naplánujte si recepty, ktoré môžu využívať rovnaké základné ingrediencie a ušetríte nielen peniaze, ale aj námahu snažím sa prísť na to, čo robiť s šálkou zvyšku tymiánu alebo väčším množstvom jalapenos, ako by ste kedy mohli použiť v jednom guacamole. Do môjho jedálneho lístka som do jedálneho lístka viackrát začlenil kôpor a koriandr, ako aj naplánoval dve jedlá, ktoré by mohli používať mušle (ceviche a spálené mušle). Pozrela som sa aj na to, čo mám v špajzi, aby som zistila, čo by som mohla pridať do receptov, kým dokončím nákupný zoznam.
Vareniu som venoval takmer celý pracovný deň. Bez preháňania. Začal som okolo 14:00. začať podávať okolo 20.00 hod. a pokračovalo sa v plátovaní a varení v priebehu jedla. Pôvodne som neplánoval začať tak skoro, ale chcel som dať ceviche dostatok času na marinovanie, a keď to bolo hotové, bol som v pohode a pokračoval som ďalej. Našťastie som to urobil, pretože keby som začal neskôr popoludní podľa plánu, nikdy by som menu nedokončil.
Ako už bolo povedané, začnite večer na začiatku, aby ste získali dodatočný čas na prípravu. A naplánujte si pár kokteilov navyše, aby ste ľudí zabavili, keď budete prekonávať nerovnosti na ceste.
Či už boli všetky vaše pokrmy dokonale uvarené alebo nie, ak jedlo zakončíte úspešnosťou, na ničom inom nebude záležať. Minulý víkend som išiel do reštaurácie, kde zakončili jedlo prekvapením – malým kopčekom sorbetu bol prezentovaný v pohári na kupé a navrchu sa dramaticky naliala kvapka bubliniek, čím sa vytvorila sladká, pijanská kašovitý. Urobte to a na večeri s degustačným menu budú vaši hostia hovoriť o vašom talente zabávať sa celé mesiace.
Tento kúsok je súčasťou Go Slow Month, kde oslavujeme čas, zhlboka sa nadýchneme a urobíme krok späť od toho všetkého. Od premyslených dizajnových nápadov až po tipy na skutočne pohlcujúci odpočinok, choďte sem, aby ste to všetko videli.
Heather Bien
Prispievateľ
Heather Bien je spisovateľka na voľnej nohe so sídlom vo Washingtone, D.C., ktorej práca sa objavila na stránkach MyDomaine, The Knot, Martha Stewart Weddings, HelloGiggles a ďalších. Často ju nájdete robiť zastávky pri cestách so starožitnosťami, slintať nad originálnymi podlahami z tvrdého dreva alebo zdokonaľovať svoj recept na latte.