Bylinkovo-pečené kuracie recept

Pred niekoľkými letami sme zasiahli náš obľúbený recept, keď sme pomáhali kamarátovi s jeho každoročnou prácou prasiatka v Connecticute. Okrem 125-libra bravčového mäsa, ktoré sme chceli slúžiť, sme sa rozhodli, že by sme mali mať nejaké kura, len pre prípad, že by sa každý zo strany nechcel podieľať na posvätnom svine. Dostali sme asi 100 vtákov, rozdelili sme ich na polovicu a namočili ich do jednoduchej marinády iba z citróna, šalvie a popraskaného čierneho korenia. Ukázalo sa, že to bolo jedno z prvých - možno jediného času - pečenia ošípaných, kde kura bolo hitom dňa. To, čo ju skutočne urobilo mimoriadnym, bola marináda. Mäso prepožičalo príjemnú kyslosť, ktorá sa stala skutočne jemnou a šalvia a citrónová aróma práve explodovali.

Pre najtradičnejšiu prezentáciu pečte celého vtáka a vyrezajte ho na stôl. Ak chcete špeciálne chrumkavé kuracie mäso so zlatou škrupinou, nechajte ho na polovicu svojho mäsiara a polovice pečte na koži tak, aby sa mohli pri pečení samoprieť.

Podáva 4

prísady

1 (3 až 3 1/2-libra) celé kurča, osušené suchou papierovou utierkou
1/2 šálky extra panenského olivového oleja

1 citrón, tenké plátky
1 banda čerstvých listov šalvie (asi 1/2 šálky)

2 lyžičky koserovej soli a čerstvo zomletého čierneho korenia

3 stredne mrkvy, ošúpané a na polovicu priečne (iba pre celé kurča), nepovinné

3 zelerové stonky, priečne nakrájané na tretiny (iba pre celé kurča), voliteľné

1 veľká cibuľa, olúpaná a nakrájaná na veľké kúsky (iba pre celé kurča), voliteľné

Smery

1. Vložte kurča do veľkej misky. Pridajte olej, citrón a šalvia; hodiť dobre. Pevne prikryte a premiestnite do chladničky, aby ste marinovali 24 hodín.

2. Nasledujúci deň nechajte kurča stáť pri izbovej teplote 30 minút, kým sa rúra predohreje na 450 stupňov.

3. Kuracie posypte dovnútra a von korením. Odstráňte plátky citróna a šalvie z marinády a vložte ich do kuracej dutiny. Mrkva, zeler a cibuľa, pokiaľ sa používajú, rozptýlite po dno pekáča. Nalejte do nádoby iba toľko vody, aby ste zakryli dno. Ak je to potrebné, usporiadajte kurča tak, aby prsia smerovali nahor, na zeleninu alebo kuracie mäso položte na rošt na zeleninu.

4. Presuňte panvicu do stredového stojana na rúru; pečieme 20 minút. Pečieme s džúsmi z panvice a pokračujte v pečení, pečení raz alebo dvakrát, počas ďalších 25 minút (ak nie je kura v tomto bode zlatohnedé, pokračujte v varení ďalších 10 minút).

5. Znížte teplotu na 325 stupňov. Pečenie ukončite bez praženia, až kým teplomer s okamžitým odčítaním vložený do najhrubšej časti stehna odpočíta 165 stupňov, čo je o 20 až 25 minút dlhšie. Pred vyrezávaním nechajte kurča päť minút stáť. Ak je to potrebné, podávajte spolu s džúsmi a zeleninou.

Varianta: Ak chcete urobiť tento recept s polovicami kurčiat:

1. Kuracie mäso nakrájajte pozdĺž každej strany chrbtice pomocou kuchynských nožníc; odstráňte kosť. Kuracie mäso nakrájajte na polovicu pozdĺž hrudnej kosti a vložte do veľkej misky. Pridajte olej, citrón a šalvia; hodiť dobre. Pevne prikryte a premiestnite do chladničky, aby ste marinovali 24 hodín.

2. Nasledujúci deň nechajte stáť pri izbovej teplote 30 minút, kým sa rúra predohreje na 450 stupňov.

3. Kurča posypeme celé korením. Citrón a šalvia rozdeľte do pekáčov na dve hromady a na vrch položte kurča lícom nahor.

4. Pečte, až kým sa kurča neuvarí a do najhrubšej časti stehna sa vloží okamžite odčítaný teplomer, ktorý odpočíta 165 stupňov, asi 40 minút. Ak chcete získať mimoriadne sviežu a zlatú pokožku, pečte kurča za posledných pár minút. Pred vyrezávaním nechajte kurča päť minút stáť.

Poznámka: Ak grilováte, predhrievajte gril na stredne vysokú teplotu a postupujte podľa pokynov pre polovice kurčaťa. Kuracie mäso položte na stranu s kosťou stranou nadol a grilom na 30 minút, potom prevracajte a grilovajte, až kým nebude koža zlatohnedá a mäso sa varí (okamžitý teplomer vložený do najhrubšej časti stehna číta 165 stupňov), približne 30 minút viac. Pred vyrezávaním nechajte kurča päť minút stáť.