Jediný recept na cheeseburger, aký budete kedy potrebovať

click fraud protection

Rovnako ako výrobky, ktoré sme vybrali? Len FYI, môžeme zarobiť peniaze z odkazov na tejto stránke.

Je to šťavnaté, bohaté a dokonale korenené - šéfkuchár Gabrielle Hamilton zdieľa jediný recept na hamburger, aký kedy budete potrebovať.

John Kernick

Jediným problémom pri umiestňovaní dobrého hamburgera do jedálneho lístka reštaurácie je, že sa zrazu stanete hamburgerovým kĺbom, a ak máte nejaké nahustené myšlienky o sebe ako kuchárovi, môže sa to s nimi zkaziť. Keď sa krčíte nad pultom v bielych farbách šéfkuchára - zástera je úhľadne zviazaná a bočný uterák je zložený práve tak sa pred vami lesknú vaše ochutnávky - a naplníte svoj tridsiaty ramekin kečupu myslieť si, "Hmm. Toto nie je presne to, čo som si sám predstavoval. “Domáci kuchár to však nebude existovať neúspech pri niekoľkých príležitostiach za rok, keď si urobíte hamburger, a tento je pravý Knock Out. Pridanie jahňa k príliš chudému skľučovadlu dáva hamburgeru rozoznateľné herné bohatstvo a pomáha prehĺbiť chuť mletého hovädzieho mäsa, ktoré samo osebe môže byť mierne cínovité a minerálne chutiace zo železa - najmä z trávy hovädzie mäso. Maslo z petržlenu a šalátu odstraňuje „kĺb“ priamo z tohto hamburgera a zaraďuje ho do ligy reštaurácie.

instagram viewer

prísady

Podáva 4

2 strúčiky cesnaku

¾ šálky olúpané a zhruba nasekané šalotky

2 odobraté šálky, čisté listy petržlenu

3½ lyžičky hrubej košerovej soli (nepoužívajte jemnú jodizovanú soľ)

1 libra nesoleného masla narezaného na 1-palcové kocky pri izbovej teplote

1 libra vynikajúce kvalitné mleté skľučovadlo

1/2 libra mletého jahňaťa vysokej kvality

2 lyžičky čerstvo zomletého čierneho korenia

1 lyžica olivového oleja

4 oz ostrý biely čedar (nakrájaný na 4 plátky)

Thomas 'Originálne anglické muffiny sendvičovej veľkosti

Smery

V kuchynskom robote nakrájajte cesnak a šalotky jemne. Pridajte petržlenové listy a 1½ lyžičky soli a tiež ich upravte. Pridajte maslo a upravte na hladkú a smaragdovo zelenú.

Nechajte ruky bežať na chvíľu pod veľmi studenou vodou - to zabráni lepkavosti mäsa - potom tieto dve mäso jemne kombinujte. Rozdeľte mäso na štyri rovnaké časti (každá po šiestich unciach) a potom jemne vytvarujte do karamelov, ktoré majú priemer 1 palca a priemer tri palce. Každá sezóna ochutnajte po celej ploche - hore, dole a po obvode - ½ lyžičky soli a ½ lyžičky čierneho korenia. Dotknite sa placky čo najjemnejšie a čo najmenšie - čím viac budete s mäsom manipulovať a zhutníte, tým bude mäso tvrdšie.

Zohrejte liatinovú panvicu na miernom ohni po dobu dvoch minút, potom zohrejte na stredne vysokú teplotu, pridajte 1 polievkovú lyžicu oleja a vložte panvicu do formy. Ak vlastníte, prikryte ho postriekaním, aby ste minimalizovali neporiadok na vrchu kachlí. Varte sedem minút na jednej strane, prevracajte a varte ďalších päť minút. Počas varenia hamburgery neotáčajte, nedotýkajte sa, nestláčajte ani inak nezaťažujte. Na vrch položte syr a buď ho vložte do horúcej rúry alebo pod brojler, až kým sa syr iba neroztopí, ale nie skvapalní.

Rozdeľte štyri anglické muffiny ich hlbokým píchnutím pozdĺž vodorovného švu špičkami večere. Dobre opečte a štedro rozotrite vrchná aj spodná časť petržlenovou šalotkou pri izbovej teplote maslo, „od steny k stene“, ako hovoríme v Prune, takže každé sústo bude okorenené a nielen v strede ones. (Zostávajúce maslo je možné chladiť až týždeň alebo zmrazené až šesť týždňov - je to vynikajúce všetko od hrianky po steaky.) Dajte hamburgery na dno a zavrite maslom anglického muffinu viečka.

OPRAVA: Skoršia verzia tohto príbehu skreslila množstvo soli potrebné v recepte; Ľutujeme túto chybu.