Rovnako ako výrobky, ktoré sme vybrali? Len FYI, môžeme zarobiť peniaze z odkazov na tejto stránke.
Toto je najnovší taliansky recept z novej kuchárskej knihy Lidia Bastianichovej, Lidia Cooks from Heart of Italy. Zistite viac o tom, ako sa táto kniha líši od všetkých ostatných v našom rozhovore s kuchárom celebrít.
Podáva 6
3/2 až 4 libry najrôznejších kusov kuracieho mäsa
1 lyžička košer soli
2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
2 polievkové lyžice masla
3 bacuľaté strúčiky cesnaku, ošúpané
2 bobkové listy, pokiaľ možno čerstvé
1 šálka zelených talianskych olív so soľankou alebo čiernych talianskych olív ošetrených olejom
½ šálky bieleho vína
¼ šálky opečené borovicové orechy
Odporúčané vybavenie: 12-palcová liatina alebo iná ťažká panvica alebo panvica, s krytom; olivový džbán
1. Opláchnite kúsky kurčaťa a osušte ho papierovými utierkami. Odstráňte prebytočnú pokožku a všetok viditeľný tuk. Rezané paličky stehien; nakrájajte polovice hrude na dva kúsky. Kuracie mäso ochutíme soľou.
2. Vložte olivový olej a maslo na panvicu a dajte na stredne nízku teplotu. Keď je maslo roztavené a horúce, položte kuracie kúsky, kožou stranou nadol, do jednej vrstvy; strúhajte strúčiky cesnaku a bobkové listy do medzier medzi nimi.
3. Zakryte panvicu a nechajte kurča variť na miernom ohni, pomaly zhnednite a uvoľnite jeho tuk a šťavy. Asi po 10 minútach odkryte panvicu, otočte kusy a posuňte ich po panvici, aby ste rovnomerne uvarili, potom nasaďte kryt. Otočte ich znova o 10 minút a pokračujte vo varení zakryté.
4. Keď kuracie mäso zhnedne, dajte olivy (ak v nich ešte sú jamy). Ak používate malé olivy ako Castelvetrano, použite džbán a nechajte ich celé. Ak máte väčšie olivy (napríklad Ascolane alebo Cerignola), rozbite ich čepeľou noža šéfkuchára, aby ste vybrali jamy, a rozdeľte ich na hrubé kúsky.
5. Potom, čo kuracie mäso uvarí po dobu 30 minút, olivy rozprášte na dno panvy, okolo kurča a nalejte do vína. Zvýšte teplotu tak, aby tekutina prebublávala, prikryte a varte, postupne koncentrujte šťavy asi päť minút.
6. Odstráňte veko a nekryte, varte šťavy z panvice, občas otočte kuracie kúsky a olivy. Ak je v dolnej časti panvice veľa tuku, nakloňte panvicu a odlejte tuk z jednej strany.
7. Rozptýlite borovicové oriešky okolo kurčaťa a pokračujte vo varení odkryté, jemne otáčajte kurča, kým šťavy z panvice nezhustnú a mäso obalíme ako glazúra.
8. Vypnite horúčku a podávajte kurča priamo z panvice alebo haldy kúsky na tanieri alebo v plytkej servírovacej miske. Na panvici vylejte všetku omáčku a borovicové oriešky a pokvapkajte na kurča.
V určitom okamihu som sa presvedčil, že kura musí byť marinované pred tým, ako sa niečo chutí. Ale toto jedlo z Le Marche v strednom Taliansku si vyžadovalo nulovú prípravu a malo rovnako veľkú chuť ako - a oveľa viac textúry ako - moje štandardné nadmerné jedlá. Muselo to byť panvica, ktorá tú prácu vykonala, premena masla, vína, cesnaku a olív na omáčku, ktorá chutila a voňala, akoby to bolo celé hodiny výroby. Na poslednú chvíľu som pridal hrsť borovicových orechov, ktoré dávali dokonalý chrumkavý kontrast k vycpaným olivám (ktoré boli stále nádherne zelené) a krehkej kura. Podával som ho v plytkých miskách, čím lepšie zhromaždiť hustú, sviežu omáčku a našťastie som mal po ruke bochník krupého chleba, aby som každú poslednú kvapku očistil.