Rovnako ako výrobky, ktoré sme vybrali? Len FYI, môžeme zarobiť peniaze z odkazov na tejto stránke.
Mike Barbera, výkonný šéfkuchár spoločnosti 'Wichcraft, vytvoril túto upscale verziu grilovaného rebierového sendviča. Používa krátke rebrá, domácu paradajkovú vinaigrette, chrenovú smotanovú omáčku a chrumkavú ciabattu. Viac informácií o kuchyni roka nájdete v našom sprievodcovi kuchyňou roka 2010 s Jeffom Lewisom.
Podáva 4
Prísady do dusených krátkych rebier
1 1/2 libier vykostené krátke rebro
3 bobkové listy
1 čajová lyžička celých semien koriandra
1 lyžička červenej papriky
1 lyžica nesoleného masla
1/2 bielej cibule nakrájanej na malé kocky
1/2 stredná mrkva nakrájaná na malé kocky
1/2 zelerovej stonky nakrájanej na malé kocky
1/2 póru, nakrájané na malé kocky
1 lyžica zrkadla
2 polievkové lyžice sójovej omáčky
3 lyžice ryžového octu
1 polievková lyžica kečupu
1/4 šálky vody
3 polievkové lyžice repkového oleja
Podľa chuti soľ a čierne korenie
Ingrediencie pre praženú paradajkovú vinaigrette
4 veľké rómske paradajky
3 polievkové lyžice olivového oleja
Podľa chuti soľ a čierne korenie
1 šalotka, jemne nasekaná
1 lyžica octu červeného vína
10 bazalkových listov, nahrubo nasekaných
4 oz výhonky hrachu, nakrájané na polovicu
Prísady do chrenového krému
4 oz crème fraîche
1 lyžica pripravená z chrenu
1/2 lyžičky soli
1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia
Metóda pre dusené krátke rebrá
1. Predhrejte rúru na 350 stupňov F. V malej miske skombinujte bobkové listy, koriandrové semená, vločky červenej papriky a maslo. V inej malej miske skombinujte mirin, sójovú omáčku, ryžový ocot, kečup a vodu.
2. Krátke rebrá ochutíme soľou a čiernym korením.
3. Vyberte si panvicu odolnú proti rúre alebo holandskú rúru, ktorá je dostatočne veľká na to, aby krátke rebro ležalo rovno, ale čo najpohodlnejšie. Do kanvice pridajte repkový olej pri vysokej teplote.
4. Pridajte mäso. Varte po dobu 1-2 minút na každej strane, až do opečenia. Vyberte mäso z panvice a odložte.
5. Pridajte maslo a ochucovaciu zmes na panvicu, zamiešajte. Pridajte cibuľu, mrkvu, zeler a pór. Zeleninu potte 4 minúty a potom pridajte tekutinu. Zmes sa privedie do varu.
6. Vráťte mäso na panvicu a preneste ho do rúry. Mäso duste asi 3 hodiny, až kým sa mäso nedá rozvetviť vidličkou.
7. Mäso preneste do stredne veľkej misky, aby ste si oddýchli a ochladili. Odstráňte tuk z omáčky zostávajúcej na panvici.
8. Nalejte omáčkovú zmes do mixéra a pyré do hladka.
9. Nalejte asi 1/2 šálky omáčky na mäso. S dvoma vidlicami rozdeľte mäso na robustné šnúry a nahrubo ich rozrežte priečne na 2 až 3 palcové kúsky. Krátke rebro môže byť pripravené až 1 deň vopred, zakryté a chladené samostatne.
Metóda pečenej paradajky
1. Polovicu každého rajčiaka rozdeľte na polovicu a premiešajte 1 polievkovou lyžicou olivového oleja a soli a korenia. Usporiadajte na pergamenový plech na pečenie.
2. Pečieme v rúre po dobu 30 - 40 minút, kým koža blister nezabliká.
3. Vyberte z rúry, stiahnite kožu a zlikvidujte. Paradajky preneste na doštičku a nakrájajte na stredné kocky.
4. V malej miske zmiešajte paradajky, ocot z červeného vína, bazalku, zvyšný olivový olej a šalotky.
5. Pridajte hrachové výhonky do misky a dobre premiešajte. Podľa potreby pridajte soľ a korenie.
Metóda pre chrenový krém
1. Zmiešajte všetky ingrediencie do malej misky.
Sendvičové zhromaždenie
Plátok 4 ciabatta sa valí na polovicu. Mäso rozmiestnite na spodné polovice roliek. Na hornú polovicu položte chrenový krém. Na mäso položte praženú viničnú révu a zavrite sendviče. Nakrájajte na polovice a podávajte.
