Rovnako ako výrobky, ktoré sme vybrali? Len FYI, môžeme zarobiť peniaze z odkazov na tejto stránke.
Christopher Hirsheimer
Luongo, svedomitý odporca, ktorý prišiel do New Yorku v roku 1980, priniesol svoje rodné toskánske jedlo do mesta, ktoré doteraz považovalo talianske „dobré jedlo“ s teľacou pikantou a podobne. V roku 1983, keď otvoril svoju prvú reštauráciu - očividne jednoduchú Il Cantinori, ktorá podávala miestne jedlo ako teľacie pečene so šalviou miestnym obyvateľom. ako Richard Gere a Susan Sarandon - veľa zákazníkov by prišlo v očakávaní juhozápadnej reštaurácie, „keď si„ toskánsky “zle pomenuje ako„ Tucson “,„ hovorí.
Strausman vyrástol v robotníckej štvrti a zamiloval sa do taliansko-americkej chuti pouličných veľtrhov a pečených jedál. ziti „od dámy dole z haly“, píše, potom odišiel do kulinárskej školy v Brooklyne a na stáže v európskom hoteli kuchýň. Do Luonga ho predstavil v roku 1988 mäsiar z New Yorku, „dohadzovač kuchárov a reštaurátorov. Keď si hľadal prácu, šiel by si za ním. “Čoskoro nato Luongo najal Strausmana na varenie v Sapore di Mare, stredomorskej morskej reštaurácii, ktorú otvoril na Long Islande. Dnes sú spolumajiteľmi štýlového Coco Pazzo - preklad: bláznivý kuchár - na Manhattane Upper East Side, kde, píše Luongo, Strausman pokračuje so svojou „neinhibovanou talianskou krajinou“ varenie. "
Vo svojej knihe, ktorá je dôkladnou cestou od polievok k nedeľnej večeri, a skutočným základom toho, ako jesť, Luongo hrá prísne, historické toskánske, nálepku toho, čo mama uvarila, a všetky mamy predtým ona. Strausmanova úloha je nemotorný, drzý Američan, netrpezlivý s ortodoxiami a strká zábavu na predkov - a ako obhajca výdatného základného jedla, ktoré urobila „dáma dole v hale“.
Penelope skúša mäsové gule
Mäsovýball je miesto, kde Luongo a Strausman bojujú najsilnejšie, s Luongom zdeseným americkým záľubom za hromadu omáčky a mäsových guličiek na špagetách. Správne toskánske varenie znamená podávanie najskôr cestovín, potom mäsových guličiek, malých a jemne ochutených - a bez červenej omáčky - ako hlavného jedla. Strausman hlasne argumentuje pre špičkovú verziu toho, čo právom nazýva klasika. Jeho stvárnenie, ktoré používa červenú cibuľu v omáčke a mäsových guličkách a vločky červenej papriky v tejto omáčke, je také vzrušujúce, že som to urobil tri pondelok v rade. V dvojčlennej rodine tieto pomery priniesli dve obrovské porcie, ďalšie dve pre mrazničku a deväť ďalších mäsových guličiek, ktoré sme zmrazili a uvarili v omáčke pripravenej v čerstvom stave.
MATKY S SPAGHETTI COCO PAZZO
Polpettine Con Spaghetti
Vytvára 16 až 18 mäsových guličiek s omáčkou, slúžiace 4 až 6
PRE MATBALLY
1 šálka denného kysnutého chleba (odstránená kôra)
1 šálka plnotučného mlieka
2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
1 stredne červená cibuľa, jemne nasekaná
8 oz mleté teľacie mäso
8 oz mleté upínadlo
8 uncí chudého mletého bravčového mäsa
8 uncí sladkej talianskej klobásy (asi 2), odstránenej z čriev a rozpadnutej
3 lyžice sušeného oregana, najlepšie sicílskeho
1/2 šálky čerstvo nastrúhaného syra Parmigiano-Reggiano
1/2 šálky čerstvo nastrúhaného syra Pecorino Romano
2 veľké vajcia
1/4 sekaná čerstvá talianska petržlenová vňať
1 lyžička košer soli
1/2 čajovej lyžičky čerstvo zomletého čierneho korenia
ZA SAUCE
1/4 šálky extra panenského olivového oleja
1/2 stredne červenej cibule, mleté
1 strúčik cesnaku, mletý
1 lyžica paradajkovej pasty
1/2 šálky suchého červeného vína
2 28-uncové plechovky talianske slivkové paradajky, najlepšie San Marzano, s džúsom, pretlakové v potravinárskom stroji alebo v mlyne na potraviny
1 čajová lyžička košer soli alebo viac podľa chuti
1/2 čajovej lyžičky drvených vločiek červenej papriky alebo viac podľa chuti (voliteľné)
2 polievkové lyžice košer soli
1 1/2 libier špagety alebo linguine
Na výrobu mäsových guličiek: Vložte chlieb a mlieko do stredne veľkej misky a nechajte pôsobiť 5 minút.
Zahrejte holandskú rúru na 7 až 8 litrov na miernu teplotu a keď je horúca, pridajte olivový olej. Pridajte cibuľu a varte do mäkkej a zlatej, 5 až 7 minút. Vyberte hrniec z tepla a odložte.
Vložte teľacie, hovädzie, bravčové a klobásy do veľkej misky a pomocou rúk dobre premiešajte. Pridajte oregano, syry, vajcia, petržlenovú vňať a chlieb jeden po druhom a po každom pridaní ich premiešajte, až kým sa úplne nezmiešajú. Pridajte cibuľu a premiešajte, kým sa veľmi dobre kombinuje. Pridajte soľ a korenie. Zrušil.
Na prípravu omáčky: Zahrejte 10-kyslík na strednom ohni a keď je horúci, pridajte olivový olej. Pridajte cibuľu a cesnak a varte do vädnutia. Pridajte paradajkovú pastu a miešajte 1 minútu. Pridajte víno, paradajky, 1 lyžičku soli a vločky z červeného korenia a privarte k varu. Znížte teplotu na nízku teplotu a mierne ju nechajte pomaly pôsobiť 30 minút za občasného miešania. Ak je to potrebné, dochutíme soľou a vločkami červenej papriky.
Počas prípravy paradajkovej omáčky: Vytvorte mäsové gule. Vezmite kúsok mäsa veľkosti golfovej loptičky a hodte ju medzi dlane do lopty. Pridajte ju do omáčky a opakujte so zvyšnými mäsovými guľkami.
Vráťte omáčku na miernu a jemne duste, až kým sa mäsové guľôčky neprepečia asi 1,5 hodiny. Nezabudnite uvariť mäsové guľky pri veľmi jemnom varení; ak omáčka povarí, tuk sa oddelí od mäsa a vyschne. Keď si myslíte, že sú hotové, vyberte jeden z kvetináča a nakrájajte ho nožom na odrezávanie. Ak je v strede stále ružová, pokračujte vo varení, kým sa neskončí, ďalších 10 až 15 minút.
Tesne pred podávaním naplňte 10-kvartérový zásobník so 7 litrami vody a privarte ho k varu. Pridajte 2 polievkové lyžice soli a špagety a varte do al dente. Vypustite, pridajte na panvicu s mäsovými guličkami a omáčkou a opatrne premiešajte. Podávajte ihneď.
TIP: Ak chcete zistiť, či ste do mäsovej zmesi pridali dostatok soli a korenia, pred tvarovaním mäsových guličiek privarte do varu malú nádobu s vodou. Utrite kúsok mäsovej gule s veľkosťou hrozna, hodte ju do lopty a vložte do hrnca. Keď sa uvarí, asi za 2 minúty ho ochutnajte a upravte korenie skôr, ako prevrátite všetky svoje mäsové gule.
Ak chcete hodiť pekné guľaté guľky bez toho, aby ste si držali mäso na rukách, navlhčite si ruky studenou vodou skôr, ako začnete, a potom podľa potreby znova.
víno: To si vyžaduje solídne, ale nie vražedne nákladné Chianti. Nie je potrebné kupovať Riserva; jednoducho nekupujte nič v slamenej fľaši. Ak je americké víno v poriadku, vyskúšajte dobrý Zinfandel z Ridge Vineyards.
Pečené penne s rádiom a omáčkou
Penne Pasticciate
Podáva 4 až 6
8 uncí sladkej talianskej klobásy (asi 2), odstránenej z čriev a rozpadnutej
8 uncí horúcej talianskej klobásy (asi 2), odstránenej z čriev a rozpadnutej
1 malá hlavica, tenké plátky
2 polievkové lyžice kóšerovej soli a viac podľa chuti
1 libra penne
1 1/2 šálky plnotučného mlieka
2 veľké vajcia, ľahko rozbité
3/4 šálky čerstvo nastrúhaného syra Parmigiano-Reggiano
1. Predhrejte rúru na 375 stupňov. Ľahko maslo 8 -12-palcovú pekáčku na pečenie.
2. Zahrejte panvicu na 10 až 12 palcov na mierne teplo. Keď je horúco, pridajte klobásu. Varte, rozdeľte klobásu na malé kúsky drevenou lyžicou, až kým sa tuk nestratí a klobása nestráca svoju ružovú farbu. Nalejte všetku lyžicu tuku okrem 1 polievkovej lyžice. Pridajte radicchio, dobre premiešajte a varte, miešajte, kým nie je mäkké a dobre premiešané s klobásou, asi 4 minúty. Ochutíme soľou a prenesieme do veľkej miešacej misky.
3. Medzitým naplňte 10-kvartérový zásobník so 7 litrami vody a privarte ho k varu na vysokej teplote. Pridajte 2 lyžice soli. Pridajte cestoviny, premiešajte a varte, kým nie sú k dispozícii. Vypustite cestoviny a pridajte do misky klobásu. Pridajte mlieko a vajcia a dobre premiešajte. Nalejte do pripravenej misky a posypte hornú časť Parmigiano-Reggiano.
4. Preneste do rúry a pečte, kým vrchná časť nebude vyzerať trochu chrumkavá a zlatá, 20 až 25 minút. Pred podávaním nechajte pôsobiť 15 minút.
víno: Bohaté jedlo s horkosťou z čakanky si vyžaduje plnú a intenzívnu červenú farbu ako Brunello di Montalcino. Dva z mojich obľúbených majetkov sú Argiano a Colombini Barbi. Ak vyberiete inú nehnuteľnosť, uistite sa, že víno má najmenej 5 alebo 6 rokov.
Penelope skúsi pečené cestoviny
Všetky pečené cestoviny sa viažu na plazovú časť mozgu, ktorá vyžaduje makaróny a syr ako paliatívu daždivého dňa. Pečený penne Luongo - s jeho fantáziou vyzerajúcimi tmavofialovými radicchiovými prameňmi - je veľmi vyvinutá verzia, v rámci ktorej môžete ochutnajte horkú radicchio a pikantnú klobásu, ale stále si užívajte detské potešenie zoškrabaním všetkých chrumkavých hnedých syrov bitov.
