Rovnako ako výrobky, ktoré sme vybrali? Len FYI, môžeme zarobiť peniaze z odkazov na tejto stránke.
ShyMan / iStock
Prvým z našich klasických jedál, ktoré pridáte do svojho repertoáru, je crème brûlée. Preložené doslova znamená „spálený krém“, ale vôbec to tak nie je. Je to najhladší a najbohatší puding, aký ste kedy ochutnali, zakončený sviežou, prasknutou hnedou kôrou - kontrast textúr je jedným z jeho hlavných potešení. A je to kôra, ktorá je „brûlée“, čo znamená, že hnedý cukor, ktorým kryjete krém, je karamelizovaný na správny stupeň. Ale nech to hovoríte čokoľvek, je to veľkolepý dezert.
Som celkom ochotný pripustiť, že výroba crème brûlée je ošemetná vec, ale nie som ochotná to tvrdo nazývať. Všetko, čo sa skutočne vyžaduje, je starostlivosť a neustála pozornosť v procese. Tak začnime!
Podáva 6
Tu uvedené množstvo je správne pre platňu Pyrex s rozmermi 7 1/2 palca. Ak to však robíte pre veľkú párty a chcete skutočne ohromujúci efekt, môžete recept zdvojnásobiť a urobiť veľká plytká misa akéhokoľvek druhu, ktorú si vyberiete, iba za predpokladu, že sa dá upiecť a vydržať brojlerové teplo pre brûlée proces. Snažte sa, aby puding bol 1 až 1 1/2 palca hlboko v pekáčke.
1 pinta silná smotana
1 lyžica cukru
Žĺtky na 4 vajcia
1 čajová lyžička vanilky
Svetlohnedý cukor
Tepelný krém v dvojitom kotli, zakrytý, kým nie je horúci, ale nesparuje sa. Odstráňte z tepla. Pridajte cukor, miešajte až do rozpustenia. Vaječné žĺtky porazte dôkladne a šľahačkou rozšľahajte do smotany. Pridajte vanilku a dobre zamiešajte. Nalejte na dosku 1 1/2 palca Pyrex. Vložte do panvice s vodou a pečieme v rúre s teplotou 300 ° F, kým sa nezastaví (50 až 60 minút). Pohode. Dôkladne ochladte v chladničke.
Tu je podrobná postupná postupnosť krokov opísaných vyššie:
1. Nechajte vodu na dne svojho dvojitého kotla zohriať, ale nie vrieť. Vyskúšajte krém tak, že ho trochu položíte na prst, aby ste sa uistili, že je skutočne horúci. Správny stupeň tepla sa dosiahne za 5 až 7 minút, ale nezabudnite sa naň často pozerať, aby ste zistili, že nedosahuje štádium obarenia (malé bubliny okolo okraja).
2. Uistite sa, že cukor je úplne absorbovaný horúcou smotanou, za stáleho miešania, až kým nebudete mať pocit, že je preč - nezostala žiadna štrk.
3. Pečené pečivo považujem za najlepšie na strednej polici rúry. Ak má vrchná časť mierne zafarbenú farbu, nie je to nič zlé, ale ak to začne vyzerať skutočne hnedo, s regulátorom rúry je niečo v poriadku a mali by ste trochu znížiť teplo.
4. Jediným istým spôsobom, ako zistiť, či je váš krém správne nastavený, je vložiť do jeho stredu nôž s guľatým koncom. Nôž musí vychádzať čistý, čistý a čistý. Ak vyzerá vlhko, krém nie je úplne hotový. Baňa zvyčajne trvá 55 minút, ale občas sa urobí o niečo skôr; inokedy to trvá trochu dlhšie, aj keď nikdy nie viac ako hodinu.
5. „Dôsledne chlad“ znamená skutočne dôkladne. Najlepšie je urobiť si krémom deň predtým, ako ho budete slúžiť a chladiť ho cez noc. Keď sa uskutoční proces pečenia, malo by byť ľadové.
Teraz ste pripravení na zložitú časť - zálievku. Pripravte si 3/4 šálky svetlo hnedého cukru, ktorý ste opatrne preložili cez sito. (Po preosiatí ho nechajte zľahka spadnúť do šálky. Netlačte ho nadol, inak budete mať príliš veľa a okrem toho, stlačením sa začne znova zhlukovať.)
Preosiať preosiaty cukor hrubý 1/4-palcový na každý kúsok hornej časti pudinku. Urob to zľahka. Netlačte naň, ale uistite sa, že po dokončení nevidíte trochu pudinku zhora. Predhrievajte brojler. Upravte stojan na brojlery 6 palcov (alebo trochu viac, ak chcete) od tepla. Vložte krém a sledujte ho ako jastrab, občas ho otočte, aby ste si boli istí, že zhnednutie je rovnomerné. Chcete jemnú, tmavšiu ako zlatú kôrku, ktorá trvá asi 3 až 4 minúty. V okamihu, keď ho máte, vyberte z brojlera, niekoľko minút vychladnite a znova ho nechajte vychladnúť. Crème brûlée by ste mali chladiť najmenej ďalšie dve hodiny a dvakrát to nepoškodí.
1. Cukor musí byť svetlo hnedý. Tmavá odroda je príliš silne aromatizovaná a ľahko karamelizuje.
2. Preosievanie cukru je najdôležitejšie. Úplne nová škatuľka bude mať v sebe niekoľko hrudiek a aj keď sú malé, dajú vám nerovný povrch, naklonený horeniu na vysokých miestach a nízka hladina.
3. Keď prídete na zhnednutie, nebojte sa. Nie je ťažké dosiahnuť požadovaný výsledok. Vyžaduje si to iba venovať pozornosť. Nikdy nedávajte oči z dezertov. A aby ste si boli istí, dvakrát vytiahnite celú cestu, aby ste skontrolovali farbu od svetla brojlera. Ak na jednu sekundu prestanete pozerať, môžete ho nechať horieť.
Tesne pred lyžičkou alebo krájaním naň kliknite na ostrý, hnedý vrch zadnej časti lyžice, aby ste rozbili tuhú polevu na zvládnuteľné kúsky s veľkosťou zákusku.
Tento článok bol pôvodne vydaný v januári 1958 v čísle House Beautiful a bol napísaný Charlotte Adams.