RECIPE: Jody Williamsove dokonalé rizoto Sotto Bosco

Čo je lepšie ako vonkajšia večera na konci jesene, keď je vzduch svieži (ale nie chladný) a stromy strácajú svoje farebné lístie? Večera navrhnutá elegantnou interiérovou dizajnérkou Athenou Calderone a hosťovaná spoločne Cointreau, ktoré sa odohráva na sviežej sadoch a jedlách ručne vyrábaných Jody Williamsom, šéfkuchárom všetkých hviezd za NYC a parížskou reštauráciou Buvette. Williams sa podelil o dokonalý jesenný večerný recept na rizoto, ktorý dopĺňa váš stolný stôl - a recept Cointreau Rickey, ktorý zahreje vaše kosti.

Risotto Sotto Bosco
Podáva 4

Gentl & Hyers

prísady

4 lyžice (½ palice) nesoleného masla
1 malá šalotka, olúpaná a mletá
2 pevné, čerstvé šampiňóny, očistené a nakrájané na plátky (asi 1½ oz)
4 čerstvé listy šalvie, nasekané
1 čajová lyžička čerstvých tymiánových listov, mletá
Listy z 1 malej vetvičky čerstvého rozmarínu, mleté
1 šálka kvalitnej rizoto ryže
½ šálky suchého bieleho vína

Hrubá soľ
3 až 4 šálky vriacej vody
1/2 šálky strúhaného syra Parmigiano-Reggiano a viac na servírovanie
Malé hrsťové čerstvé čučoriedky a / alebo černice

Smery

1. Roztopte 2 polievkové lyžice masla v silnom hrnci pri stredne vysokej teplote. Pridajte šalotku, ošípané a bylinky a varte za občasného miešania, až kým nezmäkne a nezačne zhnednúť, asi 4 minúty. Pridajte ryžu a varte, kým nezmení nepriehľadnosť a nezačne vydávať slabý zvuk, len minútu alebo dve. Pridajte biele víno do hrnca a varte, kým sa takmer všetka tekutina neodparí. Pridajte štipku soli a 1 šálku vriacej vody a za stáleho miešania varte, až kým sa voda takmer neodparí. Postup zopakujte s druhou šálkou vriacej vody a keď sa takmer odparí, pridajte tretiu šálku. Keď je povrch ryže potiahnutý malými bublinami, budete vedieť, kedy pridať viac vody - to nie je na rozdiel od toho, kedy prevrátiť palacinku. Varte za stáleho miešania, kým sa tento posledný prídavok vody takmer neodparí.

2. Vyskúšajte ryžu tak, že ju ochutnáte - mala by sa iba prevariť, mala by však mať trochu uhryznutie. Ak je príliš málo, pridajte ¼ šálky vody. V závislosti od teploty varenia a typu a veku ryže ju môže alebo nemusí potrebovať. Dôverujte svojim inštinktom.

3. Keď sa ryža práve uvarí, asi 20 minút varenia úplne vypnite a spolu so syrom dôkladne premiešajte zvyšné 2 polievkové lyžice masla. Preložte bobule a ochutte rizoto podľa soli.

4. Podávajte ihneď a na každú porciu navyše vyprášte parmezán Parmigiano-Reggiano.

Výňatok z knihy BUVETTE od Jody Williamsa. © 2014 Jody Williams. Opakovaná tlač so súhlasom spoločnosti Grand Central Publishing. Všetky práva vyhradené.

Winnie Au Winnie Au

Cointreau Rickey s medom, tymiánom a zázvorom

Winnie Au

prísady

2 oz. Cointreau
1 oz. čerstvá limetová šťava
1/4 oz. medový sirup (pozri pokyny nižšie)
4 oz. klubová sóda
2 vetvičky tymiánu
3 plátky čerstvého olúpaného zázvoru

Smery

Zahltte tymián a zázvor s Cointreau v spodnej časti pohára s vysokou loptou. Pridajte limetkovú šťavu, med, ľad a sódu. Jemne zamiešajte a ozdobte tymianovou vetvičkou a vápenným kolesom.

Pre medový sirup: Pri miernom ohni kombinujte rovnomerné množstvo medu a vody v panvici. Miešajte, kým sa med nerozpustí a pred podávaním nechajte vychladnúť.

Winnie Au

Potrebujete inšpiráciu? Nahliadnite do dokonalého jesenného stolného orchestra Calderone.

Winnie Au Winnie Au

PREČÍTAJTE SI VIAC na elledecor.com:

PRED A PO POSTAVE: Kancelária Makeup HelloGiggles

Nikdy by ste nechceli odísť, ak ste pracovali v tejto kancelárii

Tento londýnsky dom bude preč za mesiac

8 dostupných chaty na prenájom pre ďalšiu lyžiarsku dovolenku

Tento článok sa pôvodne objavil na elledecor.com