Za produkty zakúpené prostredníctvom niektorých odkazov v tomto článku získavame províziu.
Vo veku iba 27 rokov sa šéfkuchár Enrico Derflingher stal prvým Talianom, ktorý bol zamestnaný ako osobný šéfkuchár Britská kráľovská rodina, pracujúci hlavne v Kensingtonskom paláci od roku 1987 do roku 1990.
Počas svojho predsedníctva v 90. rokoch sa potom stal osobným šéfkuchárom Georga Busha. Po spravovaní reštaurácií v Japonsku a Taliansku a po získaní hviezdy Michelin na ceste sa šéfkuchár Enrico teraz vrátil do Talianska, aby do miestnej kuchyne pridal nejaké kráľovské skúsenosti.
Začiatkom tohto roka si vzal kormidlo na päť hviezd Kúpele a kúpele CastaDivas výhľadom na malebné jazero Como, as konzultant kuchár.
Šéfkuchár Enrico hovoril Život na vidieku o návrate ku svojim koreňom, o varení pre prezidenta a o tom, čo kráľovská rodina rád jedí.
Mal som tú česť pracovať pre britskú kráľovskú rodinu v rokoch 1987 až 1990 a väčšinu času som strávil v
Palác Kensington. Počas tejto doby som mal na starosti kuchyňa varenie veľkých hostín na rôznych majetkoch Jej Veličenstva.Jednou z mojich obľúbených spomienok na varenie pre rodinu musí byť čas, keď som pre vás pripravil banket Jej VeličenstvoZáhradná párty na zámku Balmoral v Škótsku. Bola to mimoriadna príležitosť, keď som mal tú česť byť súčasťou.
Moja skúsenosť v mnohých ohľadoch inšpirovala jedlá, ktoré som pridal do ponuky v CastaDiva, z ktorých najvýznamnejšie je Queen Victoria Risotto, obľúbená kráľovská domácnosť, ktorú môžu hostia strediska ochutnať v reštaurácii L'Orangerie.
Medzi prísady pre rizoto patria sicílske červené krevety, parmezán, bylinky a talianske šumivé víno. Krst misky sa uskutočnil počas prvého stretnutia Ronalda Reagana s Michailom Gorbačovom na konci studenej vojny. Potom som sa na to obrátil a slúžil som pri dôležitých štátnych udalostiach na Buckinghamský palác a biely dom.
Naučil som sa tiež, ako môžem pracovať s veľkými profesionálnymi tímami pri príprave veľkých banketov preniesť tieto znalosti do práce s tímom v CastaDiva, ktorí sú zvyknutí variť na najvyššej úrovni klientela; takže prechod bol skutočne bezproblémový.
Či už ide o varenie pre štátne hostiny, alebo o hotelových hostí v hoteli CastaDiva, táto príležitosť je stále veľmi špeciálna pre stravovanie osoby a prostredie je rovnako formálne. Očakávania sú vždy vysoké.
Jedným z pozoruhodných rozdielov je, že hostia v reštauráciách a hoteloch majú meniace sa požiadavky, môžu sa objaviť neskoro, alebo môže dôjsť k náhlemu prílevu hostí. Vyžaduje si to flexibilitu a improvizáciu, pretože situácia sa neustále mení, zatiaľ čo varenie na bankety sa riadi prísnym a presným protokolom, ktorý sa musí vždy rešpektovať.
Môj návrat do sveta hotelov začal s Jumby Bay v Antigue a hotelom Hotel Eden v Ríme, kde som zostal deväť rokov a dosiahol som hviezdu Michelin. Zásadný rozdiel spočíva v tom, že všetok svoj čas venujeme vareniu jednej rodiny na rozdiel od varenia v dynamická reštaurácia plná mnohých hostí, s rôznymi preferenciami a očakávaniami, ktoré sú navždy vyvíja.
Vždy je hrdým okamihom, keď dostanem príležitosť privítať privátnych klientov, ktorých som predtým varil v CastaDiva tu v Lake Como.
Keď som strávil posledných 20 rokov v zahraničí, rád som sa vracal ku svojim koreňom, aby som to obdivoval nádherný kúsok Talianska znova.
Moje dedičstvo a návrat k samotnému Comu inšpiroval štýl jedál tu v CastaDiva, ako aj samotné jedlá. V L'Orangerie sme vytvorili degustačné menu, ktoré pozostáva výlučne z miestnych jedál. [Existuje] niekoľko rybích pokrmov vrátane Temolo, - miestne jazerné ryby, v chlebovom štrku, podávané s kompótom z červenej cibule, cesnakovou omáčkou, hrozienkami a mätovým pestom a kukuričnými lupienkami ochutenými kávou.
Získajte inšpiráciu, nápady a rady, nech ste kdekoľvek! Sledujte nás na Facebook: Dom Krásny UK | pinterest: Dom Krásny UK | cvrlikání: @HB | Instagram: @housebeautifuluk
od:Country Living UK
