Babička Ruby mala malú kuchyňu s oknom nad umývadlom. Psy sedeli vonku a čakali na útržky. (Vždy ich dostali.) Žila vo svojom dome na našej domácej farme, kým nezomrela vo veku 96 rokov. V tom čase bola väčšinou slepá, ale stále schopná variť pečienky a svoju nenahraditeľnú francúzsku cibuľovú polievku len preto, že presne vedela, kde je všetko priestor. Myslím na rušnú kuchyňu babičky Louannovej v prívese v našom malom meste, naplnenú až po okraj Tupperwares svojho slávneho pečiva - toľko, že musela dať do náhradnej miestnosti ďalšiu mrazničku, ako to bolo určené skladový priestor.
Kuchyňa je už dlho považovaná za centrum činnosti v domácnosti; V jeho stenách sa odohrávajú rodinné stretnutia, sviatočné večere, stretnutia všetkého druhu. Na Stredozápade žartujeme o tom, že všetky večierky začínajú a končia v kuchyni. Niektorí nachádzajú v kuchyni pokoj a relaxáciu, zatiaľ čo iní stále nachádzajú svoje pevné miesto. Bez ohľadu na to, či je kuchyňa vašim šťastným miestom alebo len miestom, kde si môžete vybaliť potraviny, za touto milovanou miestnosťou je veľa histórie; Ekonomické a spoločenské zmeny zohrali hlavnú úlohu pri formovaní kuchýň v roku 2021.
Keď nabudúce otvoríte chladničku alebo položíte na sporák hrniec vody, zvážte, ako ďaleko sa kuchyňa dostala - a zamyslite sa nad tým, ako bude vaša rodina o 50 rokov variť večeru!
"Myslím si, že kuchyňa je srdcom domova od roku 1700," hovorí architektonický spisovateľ Ján Ota, ktorého kniha "Kuchyňa" je poučný príbeh o cestovaní po Spojených štátoch, aby ste objavili kuchyne a kuchárske návyky každého od pútnikov po Louis Armstrong, Georgia O’Keeffe a ľudí žijúcich v činžiakoch na dolnom východe New Yorku Bokom. Ota zistil, že napriek rozdielom medzi Elvisovou kuchyňou a Juliou Childovou priestor je o viac než len o príprave jedál - je to o pohodlí, kreativite a vyživovaní vášho tela i vašich ducha.
"Ľudia žili v jednoizbových domoch a jediné miesto, kde bolo v noci svetlo a teplo bolo v kuchyni-všetci museli byť v kuchyni a boli spolu," vysvetľuje Ota. „Pojem„ srdce domova “pochádza zo skutočnosti, že je to miesto, kde ľudia varia, ľudia jedia, živia sa a živia.”
Ako sa však doba zmenila a ľudia sa začali sťahovať z vidieckych oblastí a malých dedín do modernejších miest, kuchyňa sa často presťahovala do zadnej časti domu. Čiastočne to bolo kvôli teplu, hluku a pachom spojeným s jeho úlohami; kuchyňa bola umiestnená čo najďalej od obytných priestorov. "Na vrchole 20th storočia bola kuchyňa takmer dodatočným nápadom, “vysvetľuje vrchol 20. storočia Rasheeda Gray, generálny riaditeľ a hlavný dizajnér v Interiéry sivého priestoru. V starších domovoch, na ktorých pracuje vo svojej domovskej základni vo Philadelphii, Gray a jej tím často zisťujú, že kuchyňa je „pravdepodobne najmenšou miestnosťou v dome“, poznamenáva.
Je to čiastočne spôsobené aj stavebnými trendmi, ako sú napríklad zásielkové domy, ktorých bolo v USA odhadom 100 000 postavených v rokoch 1908 až 1940, Živé poznámky. „Typickými domami, v ktorých v 20. storočí žil typický americký občan, boli rámové domy, ktoré navrhli a postavili stavitelia alebo zo súprav ako Sears-Roebuck alebo plánov, ktoré by ste si mohli kúpiť, “vysvetľuje Becky Yust, profesorka bytových štúdií na University of Minnesota Vysoká škola dizajnu. "Stropy boli vysoké, takže by ste mohli nechať dom chladnejší bez klimatizácie." Stále to bola neľahká a horúca úloha. “ Niektoré domy mali dokonca „letné kuchyne“ alebo prízemné budovy vedľa hlavnej budovy dom, ktorý bol postavený za účelom udržania hlavného domu v čo najväčšom chlade, zatiaľ čo ľudia varili v ohrievači mesiacov.
Kuchyňa bola rušným priestorom, ale nebola nevyhnutne najefektívnejšia alebo najpriestrannejšia. Mnoho domov používalo drevo na palivo, čo znamenalo teplo, dym a skladovanie dreva. Pred elektrinou sa chladenie robilo pomocou ľadových blokov. "Každá z týchto rôznych funkčných oblastí sa vyskytovala izolovane, nie v samostatnej miestnosti - kachle museli byť blízko komína, aby výfukový dym, v umývadle môže byť čerpadlo so studňou alebo vodou, “vysvetľuje Yust typický„ tok “kuchyne v 1900. "Kde ste skladovali studené jedlo, bolo iné miesto, potom tam bola príprava jedla;" niekedy to môže byť stôl v strede miestnosti, pretože ste nemali pulty vedľa kachlí na drevo. “ Kvôli týmto všetkým Vzhľadom na rôzne požiadavky by sa kuchyňa mohla cítiť viac ako hodgepodge nábytku a menej ako miestnosť, s ktorou by ste sa chceli predvádzať hostia. Ale to sa všetko malo zmeniť.
Kuchyňa, ako ju poznáme dnes, sa začala formovať čiastočne v 20. rokoch 20. storočia prostredníctvom vykonaných štúdií rakúska architektka Margarete Schütte-Lihotzky, ktorá navrhla „frankfurtskú kuchyňu“ na optimalizáciu účinnosti; malá kuchyňa mala na doske tiež nádoby na varenie a pečenie, aby bol ľahký prístup. Jej práca bola čiastočne prelomová, pretože bola informovaná rozhovormi a štúdiami vykonanými s inými ženami v kuchynskom priestore, ktoré ich efektívne priviedli do procesu navrhovania. Stateside, a 1948 štúdia vykonané Ministerstvom poľnohospodárstva USA prinieslo masám niekoľko efektívnych plánov dizajnu kuchyne, vrátane „kuchyne v tvare U“, ktorá bola navrhnutá na zníženie počtu krokov potrebných na prechod od sporáka k umývadlu k pracovnému priestoru s umývadlom v strede - všetko s cieľom maximalizovať čas strávený v priestor.
„[Štúdia brala do úvahy] koľko krokov musí žena z domu urobiť na prípravu jedla? Alebo dokonca len šálku čaju? “ Yust vysvetľuje. „Pozreli sa na„ Aké sú vzťahy medzi týmito stanicami a ako ich môžeme spojiť a vytvoriť život “ pohodlnejšie? ‘Nechali ľudí pripraviť jedlo a sledovali riadky v pláne, [sledovali] kde sú ísť. Vtedy sme sa začali dostávať k integrovanejším spotrebičom s pracovnými doskami. “
Po druhej svetovej vojne sa ľudia začali sťahovať na predmestia a rastúci dopyt po nových domoch pomohol normalizovať proporcie pre veci, ako sú skrine, spotrebiče a dosky. "Po druhej svetovej vojne... sme sa dostali k normalizácii [na základe výskumu v Beltsville]," hovorí Yust. "[Výška dosky] sa znížila asi na tri palce pod lakeť osoby používajúcej kuchyňu; štandardná výška ženy v tom čase bola 5’4, „tak sa to stanovilo“. Rozbúral sa aj predaj spotrebičov, všetko sľubovalo, že uľahčí život domácej žene.
Kuchyňa bola primárne považovaná za ženskú doménu, aj keď úloha priestoru sa menila, pretože stále viac žien vstupovalo do pracovného procesu. "V polovici 19. storočia bola kuchyňa presťahovaná do suterénu, bolo to miesto, kam pani domu chodila len zriedka," hovorí Ota. "Rodina nikdy nechodila do kuchyne, bolo to miesto sluhov."
To sa zmenilo, keď si ženy začali nachádzať prácu mimo práce v domácnosti, a táto zmena celkovo výrazne ovplyvnila domácnosť. "V 20th storočie... ženy začali dostávať iné zamestnania a dostupnosť domácich sluhov sa znížila, “poznamenáva Ota. "Pani domu musela začať variť a stala sa z nej profesionálna žena v domácnosti." Kuchyňa sa stala obľúbenou súčasťou domáceho dizajnu a ženských časopisov; kde salón a obývačka boli najdôležitejšou miestnosťou v dome, teraz mala prednosť kuchyňa.
V päťdesiatych rokoch minulého storočia sa sformovala „klasická“ nostalgická kuchyňa, ktorá sa predstavila v reláciách ako „Nechajte to na bobra“ a ktorú znázorňujú umelci ako Norman Rockwell. "Kuchyňa sa opäť stala srdcom domova, kde ľudia jedli a varili, ale stále bola izolovaná v zadnej časti domu," hovorí Ota.
Keď začali ženy vstup na pracovnú silu bielych golierov v 60. a 70. rokoch húfne začali spotrebitelia hľadať spotrebiče, ktoré uľahčujú a zrýchľujú varenie. Vstúpte do mikrovlnnej rúry, rovnako ako s príchodom mrazených jedál. "Mraznička sa stala dôležitejšou kvôli televíznym večerám a zariadeniam, ktoré môžu uľahčiť prípravu jedla v kratšom čase," vysvetľuje Yust. "Každá nová položka vytvára svoj vlastný malý svet."
Vďaka technologickým inováciám a meniacim sa sociálnym zvyklostiam sa kuchyňa presťahovala z oblasti žien na miesto stretávania všetkých; deti s väčšou pravdepodobnosťou pomôžu pripraviť si jedlo a domáce práce sú často rozdelené medzi partnerov. "Veľká zmena nastala v 70. a 80. rokoch s vyrovnaním rodových a rodinných rolí," hovorí Ota hovorí a dodáva, že tieto pokroky tiež zmenili typický dizajn a umiestnenie kuchyne v kuchyni Domov. "Architektonicky sa kuchyňa presťahovala do stredu domu." Kuchyňa sa stala miestom spolupatričnosti, či už ste šľahali predjedlá na večeru alebo robili domáce úlohy pri stole.
Tradičné rodové roly nie sú jedinou vecou, ktorá zmenila spôsob, akým používame a navrhujeme kuchyne; v roku 1990 bol podpísaný zákon o Američanoch so zdravotným postihnutím, ktorý zakazuje diskrimináciu zdravotne postihnutých ľudí. ADA stanovila štandardy prístupnosti vo verejných priestoroch, ale ovplyvnila aj dizajn kuchyne v byty a súkromné domy vrátane dosahu, pracovných priestorov, širších chodníkov a stolárstva dizajn.
"ADA [sa pozrela] na to, aké by mali byť požiadavky, a otvorilo to mnoho ďalších požiadaviek," hovorí Yust. "Uvidíte v kuchyniach, ktoré sú navrhnuté pre niekoho, kto používa invalidný vozík, dosky môžu... mať výsuv, skrinka pod drezom sa otvorí, aby sa do nej vošlo kreslo a inštalatérske práce boli odložené."
"Prístupnosť znamená veľa rôznych vecí," hovorí odborníčka na prístup Margot Imdieke Cross, ktorá je invalidným vozíkom a dokázala si postaviť vlastnú kuchyňu, pre Apartment Therapy. "Vždy začínam tým, čo vyžaduje kód." Univerzálny dizajn uvádza, že sú prístupné pre každého, ale bol som v kuchyniach, ktoré tvrdili, že sú univerzálne prístupné, a neposkytli prístup ľuďom na stoličkách. “
Podľa Imdieke Cross je zásadne dôležitá výška pultov. "Ak sa pozeráte na dostupné funkcie v kuchyni a chcete sa uistiť, že sú na invalidnom vozíku." prístupná, vaša maximálna výška v kóde je 34 palcov, aj keď funkčná výška môže byť oveľa menšia. “
Pri navrhovaní prístupnej kuchyne bude možno potrebné vziať do úvahy rozsah dosahu tlačidiel na ovládanie rúry, odrody chladničky a pohodlný prístup k špajzovým položkám a úložnému priestoru. Možno bude potrebné riešiť aj veci ako protišmyková podlaha, výsuvná skrinka, odsunuté vodovodné potrubia umožňujúce prístup k umývadlu a celková šírka priestoru; napríklad Imdieke Cross hovorí, že minimálna šírka šesť stôp uľahčuje používateľom invalidných vozíkov otáčanie a manévrovanie po kuchyni podľa potreby. Tieto úpravy a doplnky môžu zmeniť život ľuďom, ktorí chcú nezávisle žiť a pracovať vo svojich domovoch, a nárast popularity skrinka na mieru pre všetky návrhy kuchýň, nielen pre ľudí, ktorí vyžadujú určité úpravy, urobila z kuchynského a špajzového priestoru oveľa viac prístupný.
Kuchynské pomôcky všetkých druhov urobili kuchyňu prístupnejšou a prispôsobiteľnejšou, a to pre úlohy tak malé, ako je šúpanie jablka. "Žena farmárka [ktorá bola paralyzovaná na jednej strane] potrebovala začať šúpať jablká a našla zariadenie, ktoré jej bude lúpať všetky ruky," hovorí Cross. "Zdá sa, že tieto typy skutočných základov zlepšujú kvalitu života ľudí, ktorí chcú robiť veci." Cross dodáva, že existuje mnoho drahších a technologicky vyspelejších miniaplikácie a inovácie, ktoré je možné pridať do kuchyne, vrátane drezov, ktoré je možné zdvihnúť alebo spustiť v závislosti od toho, kto ich používa, ale niekedy jednoduché položky robia najväčší rozdiel. "Tieto skutočne základné pomôcky, ako napríklad nájdenie jednoručnej škrabky na jablká... tieto základné veci robia v živote ľudí obrovský rozdiel."
Ako môžete urobiť svoju kuchyňu prístupnejšou pre priateľov a rodinu s problémami pohyblivosti alebo zdravotným postihnutím? Imdieke Cross hovorí, že pohodlný pracovný priestor je kľúčový. "Ak do svojho domu pozývate niekoho, kto má problém s pohyblivosťou, uistite sa, že pre neho je pracovná plocha pohodlná a má správnu výšku," vysvetľuje. Ak máte v kuchyni výsuvnú dosku na chlieb, je to skvelé miesto, kde začať.
Pozrite sa okolo svojej osobnej kuchyne. Či už žijete v malom byte alebo v kaštieli, pravdepodobne máte základy: drez, sporák a rúru, chladničku a mrazničku. Váš priestor môže mať aj ostrovček na skladovanie a prípravu potravín, umývačku riadu, pult na stolovanie a určité množstvo úložného priestoru na potraviny a riad. To všetko sú dôkazy o inováciách kuchynského priestoru, a hoci základy môžu zostať rovnaké, prispôsobujú sa aj technológiám.
Kuchyne sa tiež stali akýmsi symbolom stavu; myslite na obrovské domy s mramorovými doskami, masívnymi ostrovmi a technologicky inteligentnými spotrebičmi, ktoré vám môžu odoslať zoznam toho, čo máte v chladničke, keď ste v obchode. Gray verí, že kuchyňa bude aj naďalej len neoddeliteľnou súčasťou domova, a ako príklad uvádza súčasné trendy v oblasti stolárstva. "Cabinetry sa viac podobá nábytku, na rozdiel od... veľmi úžitkovej skrine od 50. do 90. rokov," hovorí. Tiež si všimla posun v kabinetnej farbe z bielej na neočakávanejšie kuchynské farby, ako je zelená, čo by mohlo byť ukazovateľom súčasnej fixácie spoločnosti na zdravie a pohodu. "Všetci chceme byť zdraví a zelená to určitým spôsobom znamená." Je to spôsob, ako sa cítiť sviežo. “
Ota súhlasí s tým, že kuchyňa zostane v nasledujúcich desaťročiach kľúčovou súčasťou nášho každodenného života. "Ako funguje rodinný život, každý má svoje vlastné individuálne spálne, kde zatvárajú dvere, vlastné televízory, mobilné telefóny, počítače," hovorí Ota. "Miesto, kde sa stretneme na spoločnom jedle, bude ešte cennejšie, pretože sme všetci rozdelení."
Gray je tiež presvedčený, že pandémia COVID-19 a dlhší čas strávený doma môže urýchliť zmeny dizajnu v kuchyniach. Aj keď miestnosť zostane srdcom domova, myslí si, že sa blíži prechod od otvoreného konceptu bývania k uzavretejším priestorom. "Ak je kuchyňa stredom domova, je to hlučné, je to živé, tam sa život odohráva," vysvetľuje. "Ak máte konferenčný hovor do práce, nechcete, aby bol tento šum v pozadí." To môže mať vplyv na trendy v kuchyni v závislosti od toho, ako dlho sme v pandémii. Zrýchlilo to celý kruh. “
Bez ohľadu na to, ako kuchynský priestor vyzerá, jedna vec je jasná: Technológia uľahčuje varenie, upratovanie a trávenie času v kuchyni ako nikdy predtým. "Myslím si, že dokonalá kuchyňa je čas, v ktorom sa práve nachádzame," hovorí Ota. "Neviem si predstaviť ľahší čas na varenie." Ota verí, že ľudí bude stále viac a viac vášeň pre jedlo v nasledujúcich rokoch a táto technológia bude aj naďalej poháňať to, ako si ich vyrábame jedlá. "Ľudia sú teraz tak dobre informovaní o jedle a korení, špajze budú stále dôležitejšie." Ľudia budú môcť [používať telefón], keď idú domov predhriať rúru, vyhľadávať recepty na obrazovke priamo v rúre, chladnička môže sledovať vaše jedlo a môžete si objednať ďalšie jedlo, zatiaľ čo ste, môžete vidieť vnútro chladničky v telefóne nakupovanie. ”
"Je to všetko o technológiách," súhlasí Gray. „Chladnička... bola na začiatku mrazničkou, teraz je to ako:„ Dajme si v nej takmer iPad kuchyňa! ‘“ Inteligentné chladničky a zariadenia ako Alexa alebo Google Home zmenili spôsob interakcie s našimi kuchyne. "Hrá to s myšlienkou na centrum domu," hovorí Gray. "Začni svoj deň a tam svoj deň skončíš."
Kara Nesvig
Prispievateľ
Kara Nesvig vyrastala na farme cukrovej repy na vidieku v Severnej Dakote a urobila svoj prvý profesionálny rozhovor so Stevenom Tylerom vo veku 14 rokov. Napísala pre publikácie vrátane Teen Vogue, Allure a Wit & Delight. Žije v rozkošnom dome z 20. rokov 20. storočia v St. Paul so svojim manželom, púpavou Cavaliera Kinga Charlesa Španiela a mnohými pármi topánok. Kara je nenásytná čitateľka, superfan a copywriterka Britney Spears - v tomto poradí.