Zo všetkých zamestnaní, ktoré som mal v kávovom priemysle, bolo jednou z mojich najobľúbenejších byť domácim učiteľom kávy: vyučoval hodiny varenia piva, trénoval espresso v kuchyniach ľudí a vyrábal zariadenia a údržbu odporúčania. Bola to veľká zábava a a veľa kofeínu. Páčilo sa mi, keď som sa zblízka pozrel na rôzne nastavenia, ktoré ľudia mali, a bol som pozvaný do ich každodennej kávy. Pripadalo mi to veľmi osobné – a ľudia sa často trochu hanbili nechať ma to všetko vidieť, ako keby som im vynadal a zabavil im filtre.
Práve naopak: dospel som k presvedčeniu, že neexistuje jediný správny spôsob prípravy kávy doma. Jednou z krás varenia piva je, že existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako pripraviť niečo chutné len spojením vody a kávovej usadeniny. A každý má svoje vlastné preferencie. To znamená, že tam sú Niektoré úskalia, ktoré som videl, že ľudia padajú znova a znova – najmä pri nákupe, používaní a starostlivosti o svoje kávovary. Preto som tu! Pomôže vám to viesť a uistiť sa, že vaša kávová stanica hučí ako dobre naolejovaný stroj.
Jednou z najväčších ľútostí, ktorú ľudia priznávajú svojmu kávovému dôverníkovi (to som ja!), je nákup zariadenia z dôvodu ceny a/alebo pohodlia, len aby zistili, že to nie je na prácu.
Najbežnejším príkladom by boli kávovary na polovicu alebo kávovary na polovicu espressa, ktoré ani jednu z možností nevyrábajú tak dobre. (Najmä espresso vyžaduje presné ovládanie tlaku a teploty, aby chutilo naozaj skvele.) Moja rada: Pravdepodobne by bolo lepšie investovať do skvelého automatický odkvapkávací stroj a a varná kanvica na espresso, alebo fantázia stroj na espresso a nie príliš drahé nastavenie prelievania v závislosti od vašich priorít.
To isté platí pre mlynčeky na korenie s vírivou čepeľou, ktoré sa často predávajú ako mlynčeky na kávu. Sú lacné a dajú sa ľahko nájsť, ale neponúkajú žiadnu kontrolu nad veľkosťou častíc vašej kávovej usadeniny, čo znemožňuje prepínajte medzi metódami varenia, ako je French press (ktorý vyžaduje hrubé mletie) a prekvapkávaná káva (ktorá vyžaduje stredne jemnú kávu brúsiť). Konzistencia mletia je dôležitá pre skvelú kávu a čepeľový mlynček ju robí veľmi ťažko to urobiť. Ak má vaša kávová usadenina nerovnomerné častice – veľké kusy zmiešané s jemným práškom – povedie to k nedostatočnej aj nadmernej extrakcii. navrhujem a skvelá brúska na otrepy, ktorý je možné zakúpiť za približne 100 až 150 USD a zvýši úroveň varenia kávy bez ohľadu na to, akú metódu používate.
Prevažná väčšina kávičkárov si o svojom rannom rituále myslí, že „nastav to a zabudni na to“, ale to im chýba. Na dosiahnutie perfektných pomerov a techník je potrebné nielen niekoľko pokusov a omylov, ale je tiež dobré pamätať na to, že niektoré z vašich zariadení budú pri používaní vyžadovať trochu ladenia.
Najmä brúsky majú tendenciu byť ignorované. Veľa ľudí sa ich bojí upraviť. "Čo ak urobím mletie príliš jemne alebo príliš hrubo?" pýtaš sa. Moja odpoveď: Neboj sa! Akákoľvek zmena, ktorú vykonáte na mlynčeku, sa dá zrušiť. Pred prepnutím jednoducho odfoťte svoje aktuálne nastavenie a v najhoršom prípade ho môžete jednoducho zmeniť späť.
Prečo však možno budete musieť vykonať úpravy, ak to teraz funguje dobre? Časom sa otrepy vo vašej brúske (do ktorej som vás už definitívne presvedčil, aby ste do nej teraz zainvestovali, však?) opotrebujú a budú menej ostré, rovnako ako kuchynský nôž. Keď sa opotrebúvajú, musíte ich nastaviť bližšie k sebe, aby ste dosiahli rovnakú veľkosť mletia. Musíte tiež zmeniť veľkosť mletia, ak prechádzate napríklad z an automatický odkvapkávací stroj do a Chemex.
Nanešťastie, rýchle opláchnutie nestačí na to, aby vaše zariadenie na varenie kávy zostalo v špičkovom stave. A to zahŕňa nástroje, ktoré sa ani nedotýkajú kávovej usadeniny. Pre akékoľvek zariadenie na varenie a servírovanie kávy, chcete sa uistiť, že po každom použití odstránite zvyšky kávových olejov, pretože sa hromadia a môžu časom žltnúť. Dokonca aj vaša štandardná varná kanvica potrebuje hĺbkové čistenie kvôli usadeninám, ktoré sa nazývajú „vodný kameň“, ktoré sa znovu a znovu vytvárajú z vriacej vody.
Ever Meister
Prispievateľ
Posledných 20 rokov je Ever Meister novinárom a profesionálom v oblasti špeciálnej kávy, ktorý sa zameriava na to, aby bola skvelá káva dostupnejšia pre každého. V súčasnosti je riaditeľkou vzdelávania spoločnosti Cafe Imports dovážajúcej zelenú kávu, autorkou knihy New York City Coffee: A Caffeinated History a moderátorkou podcastu In Good Taste. Žije a varí v Saint Paul, Minnesota.