Rovnako ako výrobky, ktoré sme vybrali? Len FYI, môžeme zarobiť peniaze z odkazov na tejto stránke.
Luca Trovato
Viem, že budete v pokušení okamžite vyrezať mäso, ale nemôžem vám povedať, aké dôležité je nechať ho po varení nechať odpočívať. Zistil som, že 15 minút odpočinku je takmer ideálny na dosiahnutie dokonalej ružovej a šťavnatej strednej teploty, ktorú milujem pre jahňacie.
Osobne sa mi nepáči stredne zriedkavé jahňacie mäso, ale ak tak urobíte, uvarte ho asi o 10 až 12 minút menej, ako sa požaduje v recepte, a nechajte ho nechať odpočívať 15 minút. Ak sa vám darí dobre, nechajte jahňatá odpočívať trochu dlhšie - 30 až 40 minút - pretože sa bude naďalej variť z rúry. Viem, že každý má svoje vlastné preferencie, ale verte mi, médium je pre toto jahňacie mäso správne. Postupujte podľa týchto pokynov a sľubujem, že budete šťastní.
Pamätajte, že rúra pre každého je trochu iná. Ak si myslíte, že vaša rúra môže byť trochu vypnutá, použite teplomer na mäso - keď pečienka vyjde z rúry, jej vnútorná teplota by mala byť od 145 do 150 stupňov - a prosím vložte jahňa bezpečného do rúry pred varíte to, aby ste neskôr neuverili tú neuveriteľnú pečenú pečeň a nechali všetky tie vynikajúce džúsy presakovať. Pre hanbu!
Tu je niekoľko ďalších rád, ktoré zaistia úspech: Predtým, ako začnete variť, nechajte všetky ingrediencie odmerať a pripravte sa. A keď je jahňacie mäso v rúre, pripravte si hrášok a postavte ho mise en place pre omáčku - tak, keď vyjde opečená cesta, môžete ju pripraviť, zatiaľ čo spočíva.
Keď už hovoríme o omáčke: Je to neuveriteľné! A ľahké. Páči sa mi to aj na šťave z hrachu, ktorá je taká jednoduchá a chutná, že o nich v skutočnosti nie je čo povedať. Ak s tým súhlasíte, dajte nám vedieť. Šťastné varenie!
Podáva sa 8
1 jahňacie stehno, vykostené, asi 6½ až 7 libier
¼ šálka 1-2-3 vinaigrette (1 diel horčice Dijon, 2 diely citrónovej šťavy, 3 diely olivového oleja; podľa chuti soľ a korenie)
¼ šálka čerstvej citrónovej šťavy
16 strúčikov cesnaku, 8 celých, 8 mletých
½ šálky čerstvých listov rozmarínu
1 lyžica plus 1 lyžička soli
1 polievková lyžica hrubo mletého čierneho korenia
1. Predhrejte rúru na 400 stupňov.
2. Jahňacie okorenite so soľou a korením rovnomerne zo všetkých strán. Zmiešajte citrónovú šťavu a vinaigrette. Jahňacie mäso pečieme pomocou zmesi citrónovej šťavy a octu.
3. Na jahňacie miesto nakrájajte na malé miesta 8 malých štrbín pomocou rezacieho noža a vložte celé celé 8 strúčikov cesnaku. Rozomletý cesnak a rozmarín spracujte spolu v kuchynskom robote, až kým nie sú robustné, ale ešte nie sú očistené a zmes prelepíme cez jahňacie mäso. Dajte jahňacie mäso na pekáč a pečte na 30 minút.
4. Znížte teplo v peci na 350 ° C a pečte jahňacie mäso ešte jednu hodinu pri strednej teplote (vnútorná teplota 145 - 150 stupňov pri meraní teplomerom mäsa). Vyberte jahňacie mäso z pekáča a pred rezaním ho nechajte 15 minút odpočívať.
1 šálka nasekanej petržlenovej vňate
½ šálky nakrájanej pažítka
2 polievkové lyžice nasekaného rozmarínu
4 šálky nakrájanej cibule
1 strúčik cesnaku, mletý
3 šálky kuracieho vývaru, rozdelené
1 šálka červeného vína, delené
1 lyžička soli
½ čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
1 polievková lyžica sherry
3 polievkové lyžice masla, studené, nakrájané na malé kúsky
Po odstránení jahniat z pekáča umiestnite panvicu nad horáky na sporáku.
1. Na miernom ohni pridajte bylinky, cibuľu a cesnak. Miešajte, aby ste ich skombinovali s panvovými odkvapkami. Pridajte polovicu kuracieho vývaru a vína na odpečenie panvice a zoškrabujte dno, aby ste odstránili uvarené kúsky.
2. Nalejte zmes do silného hrnca so zvyškom pažby a vína, soľou, mletým čiernym korením a sherry. Zmes zredukujte na vysokú teplotu, až kým nebude mať konzistenciu omáčky, približne 15 minút.
3. Prepláchnite jemným sitom a tekutinu odstráňte do zmiešavacej misky. Rozšľahajte studené maslo a podávajte s vyrezávaným jahňacím mäsom.
1 balenie mrazeného hrachu (16 oz.)
1 balenie mrazeného hrachu a perličiek (16 oz.)
2 polievkové lyžice silného krému
2 polievkové lyžice soleného masla, rozpustené
¼ lyžička soli
⅛ lyžička mletého čierneho korenia
1. V dvoch samostatných malých hrncoch roztopte mrazený hrášok a mrazený hrášok a perličkovú cibuľu na miernom ohni, až kým sa nezohrejú.
2. V kuchynskom robote vybavenom kovovou čepeľou hrášok a silnú smotanu pyré zjemnite. Hrách a perličkovú cibuľu nečistite.
3. V stredne veľkej miešacej miske premiešajte pyré s hráškom na celú hrušku a perličkovú cibuľu, spolu s rozpusteným maslom, soľou a korením. Preneste zmes na zakrytú pekáčku a zohrejte ju v 350-stupňovej peci, kým je jahňa.